Făină: valori nutriționale, calorii și proprietățile sale speciale
Diferite tipuri de cereale, diferite numere de tip: o privire aruncată la raftul cu făină poate fi rapid copleșitoare. Care făină și valorile sale nutritive fac ca prăjitura să aibă cel mai bun gust? Care făină dă pâinii consistența dorită? Citiți mai departe pentru a afla răspunsurile la aceste întrebări. Data viitoare când mergeți la cumpărături, puteți alege cu încredere făina preferată.
Puncte-cheie
- Nu toată făina este la fel: cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât făina conține mai mult înveliș, minerale și fibre.
- Făina integrală oferă beneficii pentru sănătate: făina integrală conține cei mai mulți nutrienți - ideală pentru o dietă bogată în fibre.
- Scopul decide: prăjiturile fine se fac cel mai bine cu făină de tip 405, iar pâinile puternice cu făină de tip 1050 sau făină integrală.
- Făina crudă poate conține germeni: prin urmare, coaceți întotdeauna bine aluatul și evitați să îl consumați crud - în special în cazul copiilor.
Făină: valorile nutriționale ale diferitelor tipuri
Prin făină, înțelegem boabe măcinate cu o dimensiune a particulelor cuprinsă între 14 și 120 µm. Facem distincția între făina albă și făina integrală în funcție de faptul dacă se macină bobul întreg, inclusiv straturile sale exterioare, sau doar interiorul boabelor, așa-numitul endosperm. Făina albă este disponibilă în diferite grade de măcinare. În aceste cazuri, numărul tipului indică cât de mult conținut de coajă este încă prezent. Cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât conținutul de coajă este mai mare. Un conținut mai ridicat de coajă este, de asemenea, asociat cu valorile nutriționale ale făinii, precum și cu un conținut mai ridicat de fibre, minerale și vitamine.
În ceea ce privește sănătatea, făina integrală este pe primul loc - urmată îndeaproape de făinurile cu un număr mare de tipuri. Cu toate acestea, deoarece gustul și plăcerea sunt, de asemenea, importante, este util să selectați tipul de făină în funcție de utilizarea prevăzută. Caloriile variază, de asemenea, în funcție de tipul de făină:
| Tipul de făină | Utilizare | Calorii per 100 g |
| Făină de grâu, tip 405 | prăjituri fine (de exemplu, prăjitură cu burete, burete, biscuiți) | aprox. 340 kcal |
| Făină de grâu, tip 550 | rulouri deschise la culoare, pâine ușoară, prăjituri mai grosiere, amestecuri cu făină integrală | aprox. 340 kcal |
| Făină de grâu, tip 1050 | pâine puternică, pâini mixte, rulouri de pâine mai întunecate | aprox. 330 kcal |
| Făină integrală de grâu | pâine integrală, produse de patiserie bogate în fibre, se combină bine cu tipul 550 | aprox. 320 kcal |
| Făină de spelt, tip 630 | rulouri ușoare din spelt, produse de patiserie fine cu o aromă ușoară de nuci | aprox. 340 kcal |
| Făină de spelt, tip 1050 | pâine neagră de spelt, produse de patiserie sărate | aprox. 330 kcal |
| Făină integrală de spelt | pâine integrală din spelt, aluaturi cu semințe cu un conținut ridicat de fibre | aprox. 320 kcal |
| Făină de secară tip 1150 | pâine sărată de secară cu aluat matern, aromă puternică, nu este potrivită pentru produse de patiserie fine | aprox. 320 kcal |
Atunci când cumpărați făină, acordați atenție valorilor nutriționale, caloriilor și utilizării prevăzute. Astfel veți obține o patiserie pufoasă. De altfel, cu cât gradul de măcinare este mai scăzut, adică tipul de făină, cu atât termenul de valabilitate al făinii este mai lung. Făina de tip 405 are un termen de valabilitate de până la 18 luni dacă este depozitată într-un loc uscat. Făina integrală, pe de altă parte, durează doar șase până la douăsprezece luni, deoarece poate râncezi mai repede. Cu toate acestea, consumați produsul cât mai devreme posibil, deoarece acest lucru asigură cele mai bune proprietăți de coacere.
Este făina crudă într-adevăr otrăvitoare?
Făina brută nu este considerată otrăvitoare în mod direct, dar poate prezenta riscuri pentru sănătate, deoarece în timpul producției făina poate fi contaminată cu germeni precum E. coli. Atunci când făina este coaptă sau gătită, acești germeni sunt uciși de căldură, dar rămân intacți atunci când făina este crudă. Aceasta poate fi o problemă în special atunci când mâncați aluat crud din frigider sau atunci când coaceți cu copii. Greața, crampele abdominale sau diareea pot fi rezultatul. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să mâncați făina numai atunci când este gătită și să nu lăsați copiii să ciugulească din aluatul crud. În special, coaceți bine aluatul care a fost depozitat în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru vă va asigura că rămâneți sănătoși după ce mâncați făină și vă puteți bucura de valorile nutriționale și de produsele de patiserie.
