Boabele tonka - aromă și utilizări ale condimentului

• Deci, ce gust au?
• Și de unde provine fasolea tonka?
• Utilizări ale bobului de tonka
• Pregătirea fasolei tonka
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Dacă ați pune această întrebare la zece persoane, probabil că ați primi zece răspunsuri diferite. Pentru mulți oameni, aroma amintește de vanilie, dar există și note de caramel, migdale, marțipan, rom și chiar lemn dulce. Partea de cumarină din boabele de tonka este probabil responsabilă pentru mirosurile de lemn. Cumarina este o substanță vegetală naturală, dar nu trebuie ingerată în cantități mari, deoarece poate fi dăunătoare pentru sănătate. Mai multe despre asta mai târziu.

Notele de rom din boabele de tonka sunt acolo pentru un motiv complet diferit: După ce sunt recoltate, semințele fructelor sunt înmuiate în rom timp de o zi. Aceasta stimulează un proces de fermentare care scade conținutul de cumarină din boabele de tonka. Numai după ce au fost fermentate, conținutul de cumarină este suficient de scăzut pentru ca boabele să poată fi vândute în UE. Dacă boabele de tonka au gust de vanilie, migdale sau caramel, în cele din urmă, probabil că are mai mult de-a face cu asocierile individuale.

Din punct de vedere botanic, boabele tonka nu sunt chiar boabe. Fasolea tonka, numită și dipteryx odorata, face parte din familia Papilionoideae. "Boabele" sunt semințele aparent asemănătoare cu mango ale fructului tonka. Ele cresc pe copacul tonka în pădurile tropicale din America de Sud și în unele părți ale Africii. Arborele poate ajunge la o înălțime de până la 30 m și poate produce până la 15 kg de boabe tonka.

Pentru locuitorii nativi ai Venezuelei, boabele de tonka erau folosite ca monedă de schimb și erau, de asemenea, cunoscute ca având proprietăți medicinale. Prin urmare, semințele fructului tonka erau adesea înșirate pe coliere și purtate ca talisman norocos și ca protecție împotriva bolilor. Chiar și astăzi, boabele de tonka nu numai că se regăsesc în diferite feluri de mâncare, dar, datorită mirosului său intens, sunt folosite și pentru cosmetice și parfumuri.

Din cauza conținutului ridicat de cumarină, boabele tonka nu ar trebui consumate în cantități mari, ceea ce nu este chiar necesar, deoarece aroma este atât de intensă. O răzătoare de nucșoară este suficientă pentru a furniza cantitatea potrivită. Dar boabele tonka pot fi, de asemenea, folosite tăiate sau întregi pentru a aroma mâncărurile, de exemplu, gătite în cremă sau lăsate peste noapte în lapte. Apoi puteți usca din nou boabele tonka și le puteți folosi din nou mai târziu - de până la zece ori.

O boabă tonka cântărește în medie 1-2 g și conține 2-3 % cumarină. Agențiile europene au declarat că un consum de până la 0,1 mg de cumarină este complet inofensiv. Așadar, boabele de tonka pot fi folosite în tot felul de feluri de mâncare fără a provoca îngrijorări.

Există multe utilizări posibile pentru boabele tonka. Acestea sunt adesea adăugate la deserturile dulci. De la crème brûlée, panna cotta și mousse cu boabe de tonka sau parfait cu boabe de tonka, la budincă aromată, budincă de orez sau tiramisu, aceste boabe mici nu cunosc nicio limită. Cafeaua și cacaua caldă pot fi, de asemenea, rafinate cu boabe de tonka. Dar fasolea tonka este, de asemenea, excelentă în rețete sărate, cum ar fi preparate din carne consistentă sau din pește fraged.