Congelarea sparanghelului și fierberea sparanghelului congelat

Sparanghelul, cunoscut și sub numele de fildeșul bucătăriei, a fost popular de mii de ani. Sparanghelul (latină) a fost cultivat pentru prima dată în Germania în secolul al XVI-lea și de atunci s-a bucurat de o mare popularitate. Doriți să congelați sparanghelul pentru a vă putea bucura de el în afara sezonului? Indicații și sfaturi despre cum să fierbeți sparanghelul congelat după decongelare pot fi găsite aici.

Puncte-cheie

Congelați numai sparanghelul crud
Spre deosebire de sparanghelul verde, sparanghelul alb trebuie decojit înainte de congelare
Capetele lemnoase trebuie îndepărtate, în special de la sparanghelul alb
Spălați sulițele, uscați-le și congelați-le crude
Se taie în bucăți mici sau se lasă întreg, după dorință, și se pune într-o pungă sau recipient pentru congelator
Sparanghelul care a fost deja congelat trebuie pus direct în apă clocotită pentru preparare

Congelarea sparanghelului

Mai întâi vestea bună: cu câteva dintre sfaturile și trucurile noastre, nu este deloc dificil să congelați sparanghelul. Și puteți congela nu numai sparanghelul verde, ci și cel alb în congelator. Pentru a obține cele mai crocante și mai aromate sulițe, asigurați-vă că folosiți sparanghelul cel mai proaspăt. Veți obține cele mai bune sortimente direct de la piața săptămânală sau de la cel mai apropiat producător de sparanghel.

Odată ce ați găsit candidații perfecți, este timpul să îi pregătiți pentru procesul de congelare. Sparanghelul verde nu trebuie decojit, cel alb da. Legumele trebuie să fie spălate, curățate de coajă, uscate, iar capetele fibroase trebuie îndepărtate în prealabil. Un peeler cu lamă pivotantă este instrumentul potrivit pentru această sarcină. Întotdeauna trebuie să începeți de la vârf, decojind în jos spre capăt. După ce sunt decojite, puteți congela legumele. Dar nu uitați: acestea trebuie să fie crude. În caz contrar, asigurați-vă că evitați fierberea sparanghelului înainte de congelare, deoarece acesta își va pierde fermitatea și aroma! Luați în considerare crearea de porții de mărimea unei mese sau tăierea unora dintre ele în avans, astfel încât să nu fie nevoie să le dezghețați pe toate odată. Pungile sau recipientele închise ermetic pentru congelator sunt ideale pentru păstrarea sparanghelului. Puteți păstra sparanghelul verde sau alb timp de până la 12 luni în compartimentul congelatorului Liebherr, astfel încât să aveți acces ușor la sparanghelul regional pe tot parcursul anului.

Fierberea sparanghelului congelat

Dacă doriți să fierbeți sparanghelul congelat, este important să nu îl lăsați să se decongeleze încet, ci să îl puneți direct în apă clocotită. În acest fel, rămân crocante și își păstrează toate vitaminele și aromele. Timpul normal de gătire este 15 minute. La fel ca în cazul sparanghelului proaspăt, este recomandabil să adăugați puțină sare și zahăr în apă atunci când fierbeți sparanghelul congelat pentru a echilibra gustul amar. Iată un mic sfat: Luați un cuțit ascuțit și străpungeți sparanghelul pentru a vedea dacă este fiert sau nu. Chiar dacă capetele se îndoaie ușor în jos atunci când ridicați sulițele cu o furculiță, acesta este un semn că sunt gătite la perfecțiune.

Dacă aveți posibilitatea, puteți, de asemenea, să gătiți ușor sparanghelul congelat într-un aragaz cu aburi pentru a obține un rezultat deosebit de fraged, cu o aromă rafinată. Desigur, vasele de sparanghel sunt, de asemenea, ideale pentru pregătirea acestui fel de mâncare. Sulițele sunt gătite în picioare în acestea. Acest lucru permite capetelor de sparanghel să se gătească în abur, în timp ce capetele mai tari rămân în apă. În plus, vârfurile de sparanghel congelate anterior pot fi gătite în cuptor. Sparanghelul verde congelat poate fi rumenit într-o tigaie la foc mare și apoi gătit la foc mediu până când este gata.

Sfaturi rapide pentru fierberea sparanghelului congelat

Sparanghelul congelat trebuie pus direct în apă clocotită pentru a-și păstra fermitatea, vitaminele și aroma
Timpul de gătire pentru sparanghelul congelat este de obicei de 15 minute
Este recomandabil să adăugați puțină sare și zahăr în apă pentru a echilibra gustul amar
Pentru sparanghelul verde congelat, se recomandă să se prăjească într-o tigaie și apoi să se gătească la foc mediu până când este gata
Există diferite metode de preparare, cum ar fi aburirea, fierberea într-o oală de sparanghel și coacerea în cuptor

Păstrarea sparanghelului

Ați prefera să nu congelați toți sparanghelul imediat, ci să păstrați o parte din sparanghelul crud? Este important să se facă distincția între sparanghelul alb decojit și cel necojit. Sparanghelul decojit poate fi păstrat doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Prin urmare, ar trebui să fie pregătit cât mai repede posibil. Acesta este singurul mod de a vă bucura cu adevărat de aroma minunată a acestei legume populare. Sparanghelul alb fără coajă se păstrează cel mai bine învelit într-un prosop de ceai umed. În frigiderul dvs. Liebherr , care este ideal pentru depozitarea legumelor datorită siguranței BioFresh Fruit & Vegetable, puteți depozita sparanghelul timp de până la 18 zile și îl puteți păstra proaspăt. Seiful pentru fructe & Legume are o umiditate ridicată, care menține prosopul umed. Combinat cu o temperatură de puțin peste 0 grade, seiful BioFresh este, prin urmare, un loc aproape ideal pentru depozitarea sparanghelului. Dacă nu depozitați sparanghelul într-un seif BioFresh, trebuie să umeziți periodic prosopul de ceai.

Chiar și sparanghelul verde rămâne proaspăt în seiful dvs. Liebherr BioFresh timp de până la 18 zile. Dacă nu depozitați sparanghelul verde într-un seif BioFresh, cel mai bine este să îl păstrați în poziție verticală într-un pahar cu apă. Notă: capetele sulițelor trebuie să rămână întotdeauna în apă!

Un alt sfat: nu țineți sparanghelul lângă alimentele care au o aromă intensă, cum ar fi usturoiul și ceapa sau cârnații și brânza. Sparanghelul absoarbe rapid mirosurile altor alimente.

Sfaturi rapide pentru depozitarea sparanghelului

Înfășurați sparanghelul alb fără coajă într-un prosop de ceai umed pentru a-l păstra
Sparanghelul decojitnu trebuie depozitat pentru perioade lungi de timp, dacă este posibil, pentru a-și păstra aroma
Seiful pentru legume Liebherr BioFresh Fruit & este un loc ideal pentru depozitarea sparanghelului datorită umidității ridicate și temperaturii scăzute. Aici, sparanghelul poate rămâne proaspăt timp de până la 18 zile
Sparanghelul verde poate fi păstrat într-un pahar cu apă, cu capetele scufundate.

Când începe și când se termină sezonul sparanghelului?

Sparanghelul este disponibil în Germania de la jumătatea lunii aprilie. Dacă găsiți sparanghel în supermarketuri până atunci, acesta este de obicei importat. O altă posibilitate este ca sparanghelul să fi fost cultivat în câmpuri încălzite din Germania. În ambele cazuri, vă recomandăm să mai așteptați câteva săptămâni pentru alternativa mai prietenoasă cu clima din cultivarea regională în aer liber. Sezonul sparanghelului se încheie în mod tradițional în ziua de Sfântul Ioan, 24 iunie. În Germania, această zi este cunoscută și sub numele de "Spargelsilvester" (Revelionul sparanghelului). Această dată finală definită este importantă pentru ca plantele să se poată reface corespunzător până în anul următor.

Sparanghelul alb are cel mai bun gust atunci când este gros, dar nu lemnos, de culoare albă, fără vârfuri verzi și proaspăt cules. Vă puteți da seama cât de proaspăt este după tulpina sa proaspătă, necolorată și mirosul plăcut. Sparanghelul proaspăt are o îndoire mică și se rupe ușor. În plus, capetele de sparanghel proaspăt sunt de obicei încă închise. Dar puteți face și testul de ascultare: frecați două sulițe de sparanghel împreună. Dacă auziți un scârțâit, înseamnă că este proaspăt. Sparanghelul conține în general multă apă. Rămâne proaspătă doar două zile la temperatura camerei, dar opt zile în compartimentul frigider. Acesta rămâne proaspăt timp de până la 18 zile într-un seif Liebherr BioFresh. Cât de repede ar trebui să pregătiți și să savurați legumele depinde de modul în care le depozitați.

Sfaturi rapide pentru sezonul sparanghelului: cum să recunoașteți sparanghelul proaspăt

Tulpini imaculate
Miros caracteristic
Curbă mică
Scârțâie când este frecat împreună
Capete de sparanghel închise

Fierbeți coaja de sparanghel

Un subprodus inevitabil în prepararea sparanghelului alb este coaja. Deoarece ar fi păcat să le aruncați pur și simplu la gunoi, avem câteva trucuri pentru dvs. și există ceva aici pentru toată lumea. Clasicul, desigur, este să faci supă cremă de sparanghel din resturi. Următoarele ingrediente asigură patru porții:

Coji de aproximativ 1 kg de sparanghel
1 l apă
50 g unt
2 linguri de făină
Un vârf de cuțit de zahăr și nucșoară
Puțin suc de lămâie
Opțional: smântână și bucăți de sparanghel sau capete de sparanghel

Se pun cojile și capetele sparanghelului într-o oală cu apă rece, se aduc la fierbere și se fierb timp de aproximativ 20-30 de minute. Rețineți: cojile de sparanghel nu trebuie să se gătească mult mai mult, pentru că altfel supa va deveni amară. După aceea, stocul se scurge printr-o sită și se păstrează într-un recipient separat. Într-un al doilea vas, se topește untul pentru roux. Se amestecă făina puțin câte puțin cu un tel. Se adaugă încet stocul și se continuă să se amestece până când supa are o consistență cremoasă. Adăugați nucșoară, sare, piper și suc de lămâie după gust și serviți! Dacă doriți, puteți adăuga și bucăți de sparanghel și smântână. Cu toate acestea, puteți folosi, de asemenea, stocul de sparanghel pentru a face risotto de sparanghel, de exemplu:

Se fierb cojile de sparanghel și, dacă este necesar, capetele de sparanghel timp de 20-30 de minute
Se scurge stocul
Într-o a doua tigaie, se topește untul/margarina
Se încorporează treptat făina
Se adaugă stocul și se amestecă treptat până se obține o cremă
Opțional, adăugați puțină smântână (pe bază de plante) și capetele de sparanghel
Se condimentează după gust cu sare, piper, nucșoară și suc de lămâie

Congelarea sparanghelului și fierberea sparanghelului congelat

Puncte-cheie