Congelarea cărnii tocate și depozitarea igienică
Ca majoritatea tipurilor de carne, carnea tocată este foarte perisabilă și ar trebui prelucrată cât mai proaspătă posibil. Pentru a vă asigura că vă puteți bucura în continuare de varietatea largă pe care carnea tocată o are de oferit în viitor, mai jos sunt furnizate răspunsurile la câteva întrebări cheie. Cum să congelați corect carnea tocată? De ce trebuie să țin cont atunci când îl păstrez în frigider? Și cum rămâne cu termenul de valabilitate al cărnii?
Puncte-cheie
- Nu pierdeți timpul și congelați carnea tocată imediat după cumpărare.
- Carnea tocată se închide ermetic în pungi pentru congelator, de preferință în porții de 250 g.
- Puteți, de asemenea, să congelați carnea tocată gătită și apoi să o păstrați pentru și mai mult timp.
- Carnea care a fost decongelată trebuie utilizată cât mai repede posibil și nu trebuie recongelată.
- Carnea tocată proaspătă se păstrează în frigider la o temperatură scăzută timp de maximum două zile. Verificați data limită de consum de pe carnea tocată ambalată.
- Carnea tocată proaspătă nu trebuie să piardă deloc sucul de carne. Carnea stricată are un miros acru înțepător și poate prezenta o decolorare închisă la culoare.
Congelarea cărnii tocate
Achiziționarea unor cantități mai mari de carne tocată la supermarket sau la raionul de produse proaspete și apoi congelarea ei la domiciliu este o idee excelentă pentru a păstra alimentele suplimentare pentru mai mult timp. Iată cum să procedați: asigurați-vă că nu ați depășit data limită de consum și că lanțul frigorific a fost menținut pe tot parcursul. Congelați carnea tocată când este cât mai proaspătă posibil, de preferință imediat după cumpărare. În primul rând, îndepărtați ambalajul de plastic, deoarece acesta poate deveni poros și fragil atunci când este expus la temperaturi scăzute. De preferință, carnea tocată trebuie ambalată în pungi pentru congelator și sigilată cât mai ermetic posibil. Folosiți un bolț de rulare pentru a elimina cu ușurință aerul din punga de congelare. Carnea tocată aplatizată este apoi gata pentru a fi congelată. Etichetați punga de congelare cu data congelării pentru a vă ajuta să țineți evidența alimentelor depozitate.
Este o idee bună să împărțiți carnea tocată în porții și apoi să le congelați, astfel încât să poată fi decongelate convenabil pentru rețeta dvs. preferată. Porțiile mici vă vor permite să economisiți timp prețios mai târziu la decongelare. Porțiile de aproximativ 250 g sunt ideale, deoarece cantitățile mici îngheață și se dezgheață mai repede și mai uniform. În plus, chiftelele de burger pregătite se congelează bine și se pot pune direct pe grătar sau în tigaie. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că carnea tocată decongelată nu trebuie recongelată.
Congelarea cărnii tocate fierte
Atunci când preparați carne tocată, este important să vă asigurați că aceasta este bine gătită. Carnea trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 75 °C timp de două minute în timpul gătitului. Gătirea cărnii la această temperatură este importantă pentru a ucide toți germenii și agenții patogeni dăunători. Dacă aveți resturi, puteți congela carnea tocată gătită și apoi o puteți păstra și mai mult timp. Singurul lucru important este ca vasul să se fi răcit complet.
În afară de aceasta, carnea tocată gătită poate fi congelată la fel de ușor ca și carnea tocată crudă. De asemenea, este o idee bună să împărțiți carnea gătită în porții și apoi să le închideți ermetic în pungi de congelator.
Următoarea secțiune descrie modul optim de depozitare a cărnii tocate înainte ca aceasta să fie gătită și/sau congelată.
Păstrarea cărnii tocate în frigider
Suprafața mare a fibrelor cărnii tocate din carnea tocată este ideală pentru proliferarea multor microorganisme. În plus, conținutul ridicat de proteine și apa conținută în carnea tocată oferă un teren excelent pentru înmulțirea agenților patogeni precum salmonela și listeria. Acesta este motivul pentru care carnea tocată este atât de perisabilă.
Riscurile pentru sănătate pot fi evitate prin cumpărături organizate, depozitare corectă și respectarea regulilor de igienă corespunzătoare în timpul preparării. Când ajungeți acasă cu cumpărăturile, este important să scoateți carnea tocată din punga rece și să o puneți în frigider cât mai curând posibil. Deoarece la temperaturi scăzute, microorganismele se înmulțesc mai lent. Acesta este motivul pentru care ar trebui să depozitați carnea tocată în partea frigiderului unde temperatura este cea mai scăzută.
BioFresh Meat & Dairy safe de la Liebherr este ideal pentru depozitarea cărnii tocate. Acesta combină o temperatură de puțin peste 0 °C cu o umiditate scăzută pentru a păstra carnea și produsele lactate proaspete cât mai mult timp posibil. Pentru a evita orice risc, ar trebui să depozitați carnea tocată proaspăt cumpărată în seiful Meat & Dairy doar pentru maximum două zile. Dacă temperatura din frigider este de aproximativ șapte grade, acest lucru reprezintă deja un risc atunci când depozitați carne tocată. Acest lucru se datorează faptului că microorganismele se înmulțesc mult mai repede la 7 °C decât la puțin peste 0 °C în siguranța Meat & Dairy.
În general, carnea tocată ambalată din seiful Meat & Dairy se păstrează cu o zi mai mult decât carnea tocată de la raionul de alimente proaspete, care trebuie consumată în 24 de ore. În cazul cărnii tocate ambalate în atmosferă protectoare, ar trebui să se țină seama întotdeauna și de data limită de consum. Resturile de carne tocată care au fost complet gătite pot fi depozitate în Meat & Dairy safe timp de până la două zile.
Carnea tocată care a fost congelată trebuie decongelată în frigider. Aceasta este cea mai sigură metodă și, cu puțină planificare, se poate evita cu ușurință orice stres legat de timp. Nu recomandăm decongelarea alimentelor congelate la temperatura camerei sau prin scufundare în apă, deoarece riscul de deteriorare este prea mare pentru alimentele cu risc igienic ridicat, cum ar fi carnea tocată. Carnea tocată congelată poate fi pur și simplu pusă într-un bol în frigider. Acest lucru vă permite să colectați apa de dezghețare care se formează și apoi să o turnați mai târziu în scurgere. Înainte de consum, carnea decongelată trebuie gătită bine pentru a elimina orice agenți patogeni posibili.
Perioada de valabilitate a cărnii tocate
Carnea tocată proaspătă are un miros ușor, neutru. Carnea de vită tocată are o culoare roșie închisă, în timp ce carnea de porc tocată este de obicei roz deschis. Tocătura mixtă de vită și porc are o nuanță roșie medie, bogată. Vă puteți da seama cu ușurință când carnea tocată s-a stricat după cum miroase și arată. Acesta trebuie apoi eliminat definitiv în deșeurile organice. Un semn clar că carnea tocată s-a stricat este un miros înțepător, acru și o decolorare întunecată. Pe de altă parte, petele gri nu sunt un semn clar. Această decolorare poate apărea rapid din cauza oxigenului prea puțin, chiar dacă carnea este încă comestibilă. Carnea ambalată este de obicei deosebit de roz din cauza oxigenului din atmosfera de protecție. De asemenea, carnea proaspătă nu trebuie să piardă apă.
De obicei, microorganismele sunt responsabile pentru deteriorarea cărnii tocate. Multiplicarea rapidă a agenților patogeni se datorează adesea unei întreruperi în lanțul frigorific, gătitului insuficient, igienei precare în timpul preparării sau depozitării incorecte. De aceea, este important să țineți cont de aceste aspecte și să nu riscați expunerea la boli de origine alimentară.
Carnea tocată poate fi păstrată cel mai mult timp într-un congelator Liebherr la -18 °C timp de până la trei luni. În acest sens, nu există nicio diferență între produsul brut și carnea tocată gătită.
Carnea trebuie să fie deosebit de proaspătă dacă intenționați să consumați carnea tocată crudă și nu după ce a fost complet gătită. Această formă de preparare este cunoscută sub numele de mett sau steak tartare, în funcție de faptul dacă este făcută din carne tocată de porc sau carne tocată de vită. Servirea sa în acest mod înseamnă că o igienă adecvată în timpul preparării este și mai esențială. Cu toate acestea, anumite segmente ale populației ar trebui să se abțină de la consumul acestor mâncăruri, dacă este posibil, pentru a evita asumarea oricărui risc. Acest lucru este valabil pentru sugari, copii mici și persoane în vârstă. De asemenea, persoanele gravide sau imunocompromise nu trebuie să se expună acestui risc de infecție. Cu toate acestea, atunci când este preparată corespunzător, carnea tocată crudă nu prezintă niciun pericol pentru persoanele sănătoase.
Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Puteți congela carnea de grătar și să o preparați din nou la grătar?
Doriți să faceți un grătar, dar carnea este încă înghețată? Citiți mai departe pentru a afla de ce decongelarea este mai bună și despre modul ideal de a congela carnea pentru grătar în avans.
Tipuri de friptură - ar trebui să vă bucurați de aceste bucăți de carne
Vă place o friptură suculentă de la grătar? Citiți mai departe pentru a afla ce tipuri de fripturi provin de unde și ce rase de bovine sunt potrivite pentru fripturi.
Congelarea peștelui: proaspăt, gătit, decongelat a doua oară?
Peștele proaspăt este ușor de congelat. Și peștele gătit? Peștele decongelat poate fi recongelat? Citiți în continuare pentru a afla cum.