Tipuri de friptură - ar trebui să vă bucurați de aceste bucăți de carne

• Rasele de bovine pentru fripturi gustoase
• Cea mai bună bucată de carne de vită pentru diferite tipuri de friptură
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Diferitele tipuri de friptură depind de rasa de vită, de creștere, de vârstă și de mulți alți factori. Ce fel de carne de vită este aleasă pentru ce scop este, de asemenea, crucial. Dar înainte de a intra mai în detaliu despre caracteristicile anatomice ale cărnii de vită și particularitățile sale, iată câteva informații de bază: bovinele pot fi clasificate în funcție de vârstă și sex, deci există tauri tineri, boi, juninci sau vaci. Carnea de vită folosită pentru majoritatea tipurilor de friptură provine în principal de la tauri tineri care se îngrașă, care au o carne cu granulație fină, fragedă și suculentă.

Așadar, ce rase de bovine sunt utilizate pentru producția de carne? Acestea sunt așa-numitele rase de carne. Acestea au un randament deosebit de ridicat al cărnii, cu o structură mai bună, spre deosebire de vacile de lapte. Exemple de rase de carne sunt rasa Pinzgauer de origine austro-bavareză, rasa franceză Charolais sau bovinele scoțiene Highland. Bovinele Wagyu sunt, de asemenea, deosebit de bine cunoscute. Această carne este considerată o delicatesă absolută datorită granulației sale fine și a marmorării grăsimilor, care are un gust incomparabil, ușor de nucă și se topește ca untul în gură. Valorile nutriționale ale acestui tip de carne și friptură sunt, de asemenea, deosebit de bune. Carnea de vită Kobe se referă, de asemenea, la bucățile obținute de la vitele Wagyu, dar aceste vite sunt crescute în regiunea Kobe din Japonia. Animalele sunt crescute într-un mediu lipsit de stres și cu o îngrijire specială, motiv pentru care carnea este considerată fragedă, dar are un preț foarte ridicat. În plus față de rasă, anatomia animalului joacă, de asemenea, un rol major în diferitele tipuri de friptură.

La urma urmei, carnea de vită oferă numeroase bucăți din care pot fi create mâncăruri delicioase, folosind metoda de preparare potrivită. Ca regulă generală, carnea provenită din părți ale animalului care sunt folosite mai des are fibre musculare mai grosiere și, prin urmare, este mai potrivită pentru metode de gătit mai lungi. Aceasta include braconarea - cum ar fi fierberea în apă sărată - sau înăbușirea, în care carnea este mai întâi rumenită și apoi gătită o perioadă lungă de timp în lichid. Bucățile de carne fragedă tind să provină din părți ale animalului mai puțin solicitate, cum ar fi interiorul șoldurilor sau partea din spate a cărnii de vită. Aceste bucăți de carne sunt, de asemenea, potrivite pentru rumenirea rapidă la tigaie.

În funcție de tipul de friptură, diferite bucăți de carne sunt ideale. Fripturile Ribeye, de exemplu, provin din coaste bine marmorate - suculente și aromate. Fripturile Rump provin din friptură de vită și sunt ceva mai slabe. Fripturile de file sunt deosebit de fragede deoarece sunt tăiate din pulpă, care nu este aproape deloc strecurată. Un pic mai puternic: friptura din burtă - un adevărat sfat dacă este pregătit corect. Întrecôte din friptură medie de vită punctează pentru aroma și structura sa. Important: fripturile trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi gătite. Dacă le păstrați în frigider, este recomandabil să le scoateți cu cel puțin o oră înainte de gătit. Următoarele se aplică depozitării în sine: ambalate în vid în Meat & Dairy safe la 0-4 °C în frigider, acestea vor rămâne proaspete timp de câteva zile. Alternativ, friptura de calitate superioară poate fi și congelată - în mod ideal în ambalaj ermetic, imediat după cumpărare. Congelatorul va păstra calitatea diferitelor tipuri de friptură până când veți porni din nou grătarul.