Congelarea ciupercilor - ce trebuie să știți

• Congelarea ciupercilor crude: trei pași pentru rezultate optime
• Alternative la congelarea ciupercilor: uscare, decapare și altele
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Curățare.

În general, este suficientă o simplă curățare a ciupercilor cu un prosop de ceai sau cu o perie mică pentru ciuperci. Dacă ciupercile proaspete din pădure au multă murdărie pe ele, un cuțit cu lama curbată poate fi util în acest caz. Nu trebuie să spălați ciupercile cu apă! Acestea absorb apa rapid și vor fi neplăcut de moi atunci când le gătiți.

Se taie și, opțional, se albesc

Mai întâi îndepărtați capetele uscate ale tulpinilor. Sortați ciupercile și nu le folosiți pe cele care sunt foarte lovite. Apoi se taie specimenele mari în sferturi sau felii. Ciupercile mici pot fi congelate întregi. Vă recomandăm să congelați în prealabil ciupercile într-o tavă mare pentru a preveni lipirea lor una de alta. Se pune în congelator pentru aproximativ 24 de ore înainte de a congela ciupercile complet. Ciupercile Chanterelle trebuie scaldate scurt în apă sărată cu puțină lămâie înainte de congelare. Se lasă ciupercile să se răcească complet înainte de congelare.

Congelare

Ciupercile pre-congelate pot fi acum porționate în pungi de congelare sau în recipiente bine închise. În general, diferitele tipuri de ciuperci pot fi păstrate într-un congelator cu tehnologia adecvată timp de până la opt luni. Congelatoarele Liebherr utilizează tehnologii moderne, cum ar fi NoFrost și SmartFrost, pentru a congela ciupercile delicat. NoFrost previne formarea gheții prin circulația aerului răcit și disiparea umidității, care păstrează vitaminele și nutrienții. SmartFrost reduce acumularea de îngheț, facilitează curățarea și asigură o răcire uniformă, care păstrează structura celulară a ciupercilor. Acest lucru vă permite să dezghețați și să savurați ciupercile congelate.

Nu doar congelarea vă permite să vă păstrați recolta delicioasă din pădure pentru mai mult timp - există și alte metode de conservare, cum ar fi uscarea și murarea ciupercilor.

Cel mai bun mod de a usca ciupercile este cu un deshidrator sau chiar într-un cuptor normal. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile pe un grătar tapetat cu hârtie de copt și uscați-le în cuptor la 50°C timp de câteva ore. Țineți întotdeauna ușa cuptorului ușor deschisă pentru a permite umidității să iasă. Dacă ciupercile se rup ușor atunci când sunt atinse, înseamnă că sunt complet uscate. Folosind această metodă, delicatesele uscate pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient etanș, timp de până la un an. Ciupercile uscate au o aromă deosebit de intensă. Puteți înmuia ciupercile în puțină apă caldă înainte de a le folosi. Și cum apa va avea un gust deosebit de intens după acest proces, ea poate fi folosită pentru a transforma sosurile și supele în delicii foarte aromate!

O altă modalitate de a prelungi termenul de valabilitate al ciupercilor este să le murăm în oțet sau ulei. Murarea în oțet este o metodă deosebit de populară în Europa de Est. În acest fel, ciupercile capătă o aromă picantă și acră inconfundabilă. Mai întâi se fierb ciupercile timp de câteva minute în apă foarte sărată. În timp ce faceți acest lucru, preparați un bulion din două părți oțet la o parte apă. Se încălzește amestecul și se adaugă sare și alte condimente după gust. Se scurg ciupercile și se fierb încă cinci minute în acest bulion de oțet și apă. Acum se toarnă apa cu oțet în borcane până când ciupercile sunt complet acoperite. Apoi se închid borcanele astfel încât să fie etanșe - în mod ideal cu un capac cu șurub. Folosind acest proces, ciupercile pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecos timp de până la șase luni.