Vis grillen: Perfect gegaard zonder aan de grill te plakken
De zomer komt eraan en het barbecueseizoen begint weer. Gegrilde kaas, worst en biefstuk zijn bekende klassiekers op de grill. Vis kan ook heerlijk worden bereid op de grill. Vis grillen is heel gemakkelijk. Maar vis blijft vaak plakken op de grill. Hoe wordt vis gegrild op een gasgrill? Hoe wordt vis gegrild met aluminiumfolie? Welke vis kun je het beste grillen? Lees verder om de antwoorden te vinden.
De belangrijkste punten:
- Over het algemeen kan elke vis worden gegrild. Vooral vette en stevige vis is ideaal om te grillen (bijvoorbeeld zalm, zeebrasem en forel).
- Gebruik olie of bakpapier om te voorkomen dat de vis aan het rooster blijft plakken.
- Het is gemakkelijker om de viste grillen met de huid erop.
- Leg de vis pas op het rooster als het rooster al heet is.
- Als de rugvin gemakkelijk kan worden verwijderd, is het kookpunt bereikt.
- Vis kan zowel op een houtskoolgrill als op een gasgrill worden gegrild.
Vis op de juiste manier grillen
Vis grillen is heel gemakkelijk. De grootste uitdaging bij het grillen van vis is om te voorkomen dat de vis aan het rooster blijft plakken.
Het is gemakkelijker om de vis te grillen met de huid erop. Dit beschermt het visvlees tijdens het grillen.
Je kunt olie gebruiken om te voorkomen dat de vis aan de grill blijft plakken. Dit creëert een scheidingslaag tussen de grill en de vis. Temperatuurstabiele en neutrale plantaardige olie is ideaal voor het grillen van vis.
Leg de vis pas op het rooster als het rooster al heet is. Het plakkerige effect treedt vaak op wanneer de grill en de vis tegelijkertijd opwarmen.
Visfilets moeten worden gedroogd voordat ze op de grill worden gelegd, omdat natte vis aan de grill blijft plakken. Schuif de vis de eerste paar minuten heen en weer op de grill om te voorkomen dat hij vastplakt.
Grill vis tot het perfecte kookpunt
Wanneer is het perfecte kookpunt voor vis op de grill? Het kookpunt van een hele vis kan worden bepaald met de vintest:
- als de rugvin gemakkelijk kan worden verwijderd, is het kookpunt bereikt.
- Als de vin echter aan het vlees blijft plakken, is het kookpunt nog niet bereikt.
- Als de vin er vanzelf afvalt, is het kookpunt overschreden.
Vis grillen op houtskool of gas?
Vis kan zowel op een houtskoolgrill als op een gasgrill worden gegrild.
Houtskool geeft de visschotel of filet op de grill een rokerige smaak. Houtskool kan erg heet worden. Zorg er dus voor dat de houtskool niet meer brandt en grill de vis met behulp van de sintels. Stapel de houtskool zo op dat er een hete zone in het midden van het rooster is en een iets koeler grilloppervlak aan de rand. Zo kun je de vis heet grillen en iets koeler verder garen.
Als je de vis een andere smaak wilt geven, kun je hem grillen op een houten plank. Hiervoor moet de grill kunnen worden afgesloten met een deksel.
Met een gasgrill kan de temperatuur individueel worden aangepast aan de vis.
Vis grillen met aluminiumfolie of bakpapier
Aluminiumfolie kan helpen om de vis gelijkmatig te verwarmen op de grill, zelfs bij lagere temperaturen.
Om negatieve gezondheidseffecten te voorkomen, moet je op een paar kleine dingen letten als je vis grilt met aluminiumfolie. Aluminiumfolie mag niet in contact komen met zout. Zout kan aluminiumionen oplossen uit aluminiumfolie en aluminium grillplaten. Daarom zijn herbruikbare roestvrijstalen grillplaten geschikter.
Bakpapier is een milieuvriendelijker en gezonder alternatief voor aluminiumfolie. De vis gaart in bakpapier in zijn eigen vocht. Als je vis grilt met bakpapier, mag de grill niet te heet zijn. Bakpapier kan namelijk snel vlam vatten als de hitte te hoog is.
Welke vis kun je het beste grillen?
Over het algemeen kan elke vis worden gegrild. Vooral vette en stevige vis is ideaal om te grillen. Hieronder vallen bijvoorbeeld zalm, zeebrasem en forel.
Magere vis kan ook een goede keuze zijn om te grillen. Er moet aandacht worden besteed aan de juiste voorbereiding. Je kunt magere vis gebruiken om viskoekjes of vissoep te maken. Als je het als filet of in zijn geheel wilt bereiden, moet je plantaardig vet gebruiken. Vet is een smaakdrager en kan de smaken van de kruiden en de zoute vis versterken.
Een marinade die bij het bijgerecht past, kan ook de natuurlijke smaak van de gekozen vis benadrukken.
Snelgids: chili-knoflook marinade
Meng de ingrediënten voor de marinade en laat de visfilet ongeveer twee uur marineren.
Ingrediënten:
- 1 teentje knoflook
- ½ rode chilipeper
- 1 takje rozemarijn
- 3 el olijfolie
- 2 theelepels honing
- ½ theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel peper
- Sap van ½ biologische limoen
Recept: Gegrilde baars met rozemarijn
Baars is een vetarme vis. Magere vis is niet gemakkelijk te grillen omdat het snel uitdroogt boven het vuur. Om dit tegen te gaan, kun je het insmeren met boter of olie. Anders kan de vis worden gebakken in bakpapier dat is ingesmeerd met een beetje olijfolie.
Ingrediënten: gegrilde baars met rozemarijn:
- 4 zitstokken
- 60 g boter
- 4 takjes rozemarijn
- 1 citroen
- Zout
- Peper
- Ingrediënten voor een maaltijdsalade en aardappelen in de schil
Bereiding van gegrilde baars met rozemarijn:
1. Verwijder de schubben van de baars met een viskrabber of mes.
2. Kort de rugvinnen van de baars in.
3. Kruid de binnenkant van de baars met zout en peper.
4. Leg de boter, een schijfje citroen en rozemarijn in de holte.
5. Sluit de zitstok met een tandenstoker.
6. Leg de baars op de grill op ongeveer 160 °C.
7. Bestrijk de vis herhaaldelijk met gesmolten boter.
8. Doe de vintest voor het perfecte kookpunt.
9. Serveer met een citroen.
10. Serveer met een groene salade en aardappelen.
