Verkoelende levensmiddelen - de leer van TCM en Ayurveda

De leer van TCM beschouwt de mens in relatie tot zijn omgeving. Het maakt onderscheid tussen Yin en Yang, die tegenover elkaar staan. Binnen de context van voeding staat Yin voor koude, vloeibare en verkoelende levensmiddelen, terwijl Yang staat voor warmte, droogte en verwarmende levensmiddelen.

Om onszelf in de zomer af te koelen, moeten we daarom naar de verkoelende levensmiddelen grijpen die geassocieerd worden met Yin. Dit zijn bijvoorbeeld groenten en fruit, omdat deze veel water bevatten. Vis moet ook worden gebruikt als eiwitbron in plaats van vlees.

Wat kruiden en specerijen betreft, beveelt TCM pepermunt, dille, lavendel, salie, dragon en tuinkers aan, omdat deze geacht worden een verkoelend effect te hebben. Chilipoeder, peper en gember kun je beter vermijden in de zomer, omdat het verwarmende levensmiddelen zijn.

Volgens de Chinese leer kan de bereiding van levensmiddelen ook een verwarmend of verkoelend effect hebben. Volgens TCM zijn barbecuen en langdurig heet koken eerder ongeschikt voor de zomer, omdat er veel energie opgeslagen zit in het levensmiddel, dat het lichaam opwarmt wanneer het gegeten wordt. In plaats daarvan wordt stomen of stoven aanbevolen - alleen koken op een laag vuur. Afgewerkte gerechten moeten afkoelen voor het eten.

Vermijd alcohol, koffie en vloeistoffen met cafeïne in het algemeen. Je kunt ook veel water drinken.

TCM kent aan veel levensmiddelen specifieke thermische eigenschappen toe. Voor een verkoelend effect moeten verwarmende levensmiddelen worden vermeden. Geef de voorkeur aan verkoelende levensmiddelen. De volgende tabel geeft je een overzicht van een aantal levensmiddelen.

Ayurveda gaat over een holistische kijk op het menselijk organisme en brengt het in balans. De doctrine maakt onderscheid tussen drie soorten levensenergie:

• het licht ijskoude, etherische Vata-type
• het vurige Pitta-type
• het geaarde Kapha-type

Deze energieën zijn gerelateerd aan het spijsverteringsvuur en de lichaamstemperatuur.

Volgens de Ayurvedische leer kunnen we het gewenste evenwicht ondersteunen door onder andere bepaalde levensmiddelen te kiezen. Zoete vruchten, bijvoorbeeld meloen of kokosnoot, hebben een verkoelend effect.

Aan de andere kant moeten verwarmende specerijen, zoals gember, kerrie, kaneel, gember, chilipeper en komijn, worden vermeden. Onder andere munt en salie zijn meer geschikt.

Het belangrijkste doel van de bereiding is om de spijsvertering te bevorderen. Het doel is dus om de structuren van het levensmiddel af te breken en op te splitsen. Je kunt dit bijvoorbeeld bereiken door koken, bakken, smoren, raspen of pureren.

Ayurveda maakt ook onderscheid tussen verwarmende en verkoelende smaken. Zoute, zure en kruidige levensmiddelen hebben een verwarmend effect. Bittere, zoete en wrange levensmiddelen hebben daarentegen een verkoelend effect op je lichaam.

Net als bij TCM zijn er verkoelende en verwarmende levensmiddelen. We hebben ook een overzichtstabel voor Ayurveda gemaakt.

Misschien vraag je je nu af of deze twee oude leringen de werkelijkheid weerspiegelen. Zowel TCM als Ayurveda zijn nauwelijks wetenschappelijk bewezen. Ze zijn gebaseerd op ervaring, observaties en tradities.

Van sommige levensmiddelen kan echter gezegd worden dat ze een verkoelend of verwarmend effect hebben.

Levensmiddelen bij bepaalde temperaturen veroorzaken reacties. Dezelfde reacties kunnen ook worden veroorzaakt door geuren of moleculen. Dit komt door de trigeminusperceptie. Bepaalde zenuwen in de slijmvliezen van de mond of neus nemen de temperatuur of geur van het levensmiddel waar. Warme levensmiddelen verwarmen ons, en hetzelfde geldt voor pittige middelen zoals chili. We beginnen te zweten.

Koud levensmiddel en planten die menthol bevatten, zoals munt, hebben het tegenovergestelde effect. Ze koelen het lichaam af.

TCM en Ayurveda zijn het dus eens met de wetenschap als het gaat om sommige specerijen en kruiden en de temperatuur van de gerechten.

Je moet ook altijd genoeg water drinken bij hoge temperaturen, omdat het lichaam meer water nodig heeft om af te koelen door de hitte van buitenaf.