Bewaren - een trend herontdekken
Zouten, drogen, zuren, roken en snoepen zijn slechts enkele van de vele conserveringsmethoden die al duizenden jaren oud zijn. Mensen hebben altijd levensmiddelen moeten bewaren, zodat ze genoeg hadden. Nu er echter industrieel geproduceerde levensmiddelen in blik verkrijgbaar zijn, lijken deze methoden niet meer zo relevant. Toch lijkt het conserveren een comeback te maken in huis. Lees er hier meer over.
De belangrijkste punten
- Het bewaren van levensmiddelen maakt een comeback: of het nu gaat om zouten, drogen, inmaken of invriezen, oude methoden zijn weer in zwang en helpen om levensmiddelen langer te bewaren.
- Een goede conservering voorkomt voedselverspilling en ondersteunt een levensstijl die zuinig omgaat met hulpbronnen.
- Breed scala aan methoden: chemische, organische en fysische processen bieden de juiste conserveringsoplossing voor bijna elk type levensmiddel.
- Geniet het hele jaar door van de regionale keuken: wie in de zomer koopt of oogst, kan ook in de winter genieten van verse producten uit de regio door ze te bewaren.
Levensmiddelen op natuurlijke wijze bewaren - een lange traditie
Het conserveren van levensmiddelen heeft een lange en interessante geschiedenis. Al heel vroeg probeerden mensen ervoor te zorgen dat ze niet afhankelijk waren van hun dagelijkse zoektocht naar levensmiddelen. Om ervoor te zorgen dat levensmiddelen langer geconsumeerd konden worden, dat de smaak behouden bleef en dat de vitaminen en voedingsstoffen niet verloren gingen, probeerden mensen verschillende methoden uit en daarmee zetten ze een belangrijke culturele stap voorwaarts voor de bevolking.
Zelfs de Egyptenaren gebruikten azijn en honing voor dit doel en de Romeinen gebruikten processen die we vandaag de dag nog steeds heel goed kennen. Vlees en vis werden bijvoorbeeld gerookt of gezouten en fruit werd gedroogd. Met het begin van de industrialisatie kwamen er ook methoden zoals elektrisch aangedreven inblikken, koelen en invriezen.
Levensmiddelen bewaren: een positieve bijdrage aan het milieu
Mensen die graag gezond en gevarieerd eten, kopen veel vers fruit en verse groenten, maar ook zuivel- en vleesproducten. Het lukt ons echter niet altijd om het levensmiddel dat we hebben gekocht op tijd op te gebruiken. Een blik in de koelkast volstaat om te zien dat het bewaren van vers fruit en groenten moeilijk is. Elk jaar wordt wereldwijd 1,3 miljard ton eetbaar levensmiddel verspild. Een goede bewaring voorkomt voedselverspilling en wordt daarom steeds belangrijker als onderdeel van een duurzame levensstijl.
Moderne Liebherr apparaten leveren hier een waardevolle bijdrage aan: innovatieve technologieën, zoals BioFresh en NoFrost, houden levensmiddelen langer vers, behouden voedingsstoffen en vertragenbeduidenddevervuiling. Hierdoor kunnen restjes niet alleen beter worden gebruikt, maar kunnen levensmiddelen ook gericht worden bewaard.
Consumenten zijn ook steeds meer gericht op regionale en seizoensgebonden aankopen. Terwijl in de zomer je tuin thuis en de plaatselijke weekmarkten barsten van de verschillende soorten fruit en groenten, is alles in de winter een beetje schaarser. Dus wie in de koudere perioden van het jaar toch van zijn eigen regionale levensmiddelen wil genieten, moet zich wenden tot beproefde conserveringsmethoden. Bijkomend voordeel: een ander voordeel is dat je precies weet wat er in zit, waardoor je kunt garanderen dat de smaak authentiek zal zijn.
Levensmiddelen conserveren: de methoden
| Conserveren. methode | Illustratief proces | Werkingsmechanisme | Geschikte levensmiddelen | Speciale voordelen |
|---|---|---|---|---|
| Chemisch | Zouten | Verwijdert vocht, remt de groei van micro-organismen | Vis, vlees, kaas | Lange houdbaarheid, gemakkelijk aan te brengen |
| Roken | Verwijdert vocht, extra conservering door stoffen in rook | Vis, vlees, kaas, tofu | Rijk aroma, lange houdbaarheid | |
| Zuren (azijn) | Verlaagt pH-waarde, voorkomt bacteriegroei | Champignons, groenten | Pikantzure smaak, gemakkelijk op te bergen | |
| Sugaring | Verwijdert vocht, remt micro-organismen | Fruit | Zoete smaak, ideaal voor jam en compote | |
| Bewaren in alcohol | Alcohol werkt als een conserveringsmiddel door de groei van ziektekiemen te remmen | Fruit | Ideaal voor desserts of aromatische specialiteiten | |
| Biologisch | Melkzuurfermentatie | Melkzuurbacteriën zetten suiker om in melkzuur, dat als conserveermiddel werkt | Groenten (bijv. kool), gefermenteerde dranken | Natuurlijk proces, ondersteunt de darmflora, kost geen energie |
| Fysiek | Afkoken | Hitte doodt micro-organismen, vacuüm bottelen voorkomt nieuwe besmetting | Fruit, groenten, sauzen | Lange houdbaarheid, intense smaak |
| Koelen | Vertraagt metabolische processen van micro-organismen | Allerlei verse producten | Snel en gemakkelijk, ideaal voor kortstondige opslag | |
| Vriezen | Stopt micro-organismen door extreme kou | Bijna alle levensmiddelen, bijv. paddenstoelen | Bijzonder beschermend in vriezers met NoFrost/SmartFrost-technologie |
Dit kan je ook interesseren
Levensmiddelen invriezen - hoe doe je dat op de juiste manier!
Gemakkelijk voedsel invriezen: ontdek de juiste manier om je levensmiddel in te vriezen, te bewaren en geld en grondstoffen te besparen!
Tips om voedselverspilling tegen te gaan - te goed voor de prullenbak!
Ontdek drie tips om levensmiddelverspilling te voorkomen en op de lange termijn te besparen. Lees hoe je slim kunt budgetteren en hulpbronnen kunt besparen!
