Je eigen champignons invriezen, bereiden en kweken

Lange tijd was er de mythe dat champignons niet ingevroren mochten worden. We kunnen nu echter het groene licht geven, want zowel verse als gekookte champignons kunnen zonder problemen worden ingevroren. Voor de beste resultaten met rauwe champignons na het ontdooien, moet je echter de volgende stappen volgen:

1. Maak de champignons goed schoon voordat je ze invriest. Wrijf ze gewoon schoon met een vochtige keukenhanddoek of een champignonborstel. Water mag alleen worden gebruikt in uitzonderlijke gevallen en als de champignons erg vuil zijn, omdat ze anders het water absorberen en snel hun textuur en smaak verliezen.

2. Verwijder nu de uiteinden van de stengels en snijd de grotere exemplaren in plakjes of blokjes. Kleinere champignons kunnen ook in hun geheel worden ingevroren.

3. Tot slot kunnen de champignons in porties worden bewaard in diepvrieszakjes. Je kunt de vriesdatum het beste met een markeerstift op de zakken schrijven. Als je individuele paddenstoelen wilt verwijderen, is invriezen ook een goede optie. Spreid hiervoor de paddenstoelen uit op een dienblad, laat ruimte tussen de paddenstoelen en leg ze een dag in de vriezer. Deze champignons kunnen dan ook in gewone diepvrieszakjes bewaard worden.

Dankzij invriezen kun je zelfs acht maanden later nog van je champignons genieten! Wees voorzichtig met het invriezen van paddenstoelen die lange tijd in een warme ruimte hebben gestaan, bijvoorbeeld tijdens een buffet. Over het algemeen geldt: hoe verser de champignons zijn als ze worden ingevroren, hoe langer ze bewaard kunnen worden. Paddenstoelen die al gebakken of gestoomd zijn, moeten daarom al na een paar maanden uit de koeling worden gehaald. Het is belangrijk om de paddenstoelen meteen te gebruiken en ze niet eerst op kamertemperatuur te laten ontdooien. Dit verlengt de kooktijd maar een beetje, omdat de champignons heel snel ontdooien. Bovendien moeten ze verwarmd worden tot minstens 70 °C. Roer de champignons tijdens het koken regelmatig om! Omdat de paddenstoelen wat stevigheid verliezen tijdens het invriezen, raden we aan om ze te gebruiken in gerechten zoals risotto's met paddenstoelen of paddenstoelensoepen.

Knoopchampignons zijn niet alleen ongelooflijk lekker, maar bieden ook een breed scala aan gezondheidsvoordelen. Paddenstoelen bevatten slechts 22 calorieën per 100 gram, waardoor ze ideaal zijn voor een caloriebewust dieet. Maar let op: frituren in veel vet of room toevoegen voegt een paar calorieën toe, dus je moet hier zeker rekening houden met de bereidingswijze.

Verrassend genoeg bevatten champignons niet alleen weinig calorieën, maar ook een groot aantal vitaminen en mineralen zoals vitamine B, kalium, ijzer en selenium. Deze voedingsstoffen helpen het immuunsysteem gezond te houden, rode bloedcellen te vormen en de bloeddruk te reguleren. Knoopchampignons worden ook beschouwd als een plantaardige bron van vitamine D. Maar omdat het gehalte relatief laag is, kunnen knoopchampignons alleen een vitamine D-tekort niet verhelpen. Hier is een kleine tip: vitamine D is in vet oplosbaar. Zorg er dus voor dat je je champignons in hoogwaardig vet bakt.

Ben je nu net zo enthousiast over de smaak en ingrediënten van deze heerlijke paddenstoelensoort en kweek je het grootste deel van je eigen levensmiddel? Dan is het de moeite waard om eens te kijken naar je eigen champignonteelt! Dit opent verschillende mogelijkheden om het project in de praktijk te brengen.

De gemakkelijkste optie is om een kant-en-klare kit voor het kweken van knoopzwammen te kopen, die een substraat bevat van stro of zaagsel en de sporen die je nodig hebt voor de kweek. Je kunt echter ook je eigen substraat maken van stro, zaagsel, koffiedik en hout.

Vervolgens moet je een geschikte plek vinden. Knoopchampignons geven de voorkeur aan een donkere, vochtige plaats met een temperatuur tussen 15 en 25 °C. Je kelder of garage zou ideaal zijn. Als je hebt gekozen voor de afgewerkte kit, moet je nu de meegeleverde container vullen met het afgewerkte substraat. Als je je eigen substraat hebt gemaakt, vul je de bak van je keuze met een laag substraat van ongeveer 10 cm dik.

Je kunt de ingesloten sporen dan rechtstreeks op het substraat strooien. Sporen die je bij een gespecialiseerde handelaar koopt, moeten meestal worden opgelost in water voordat je ze op het substraat kunt verspreiden. De container wordt dan afgedekt met plasticfolie om te voorkomen dat andere schimmelsporen binnendringen. Nu is het belangrijk om het substraat vochtig te houden door het regelmatig te besproeien met water. Na slechts een paar dagen of weken moeten de eerste resultaten zichtbaar zijn en zullen er kleine paddenstoelen uit de grond ontspruiten. Nu kun je een maand lang steeds weer verse paddenstoelen oogsten! Veel plezier met experimenteren!