Schnitzel - meer dan een klassiek gerecht
Wiener schnitzel en Wiener schnitzel - is er eigenlijk wel een verschil? En wat is Berlijnse schnitzel precies? Lees verder om alles te weten te komen over de verschillende soorten schnitzels, hun voedingswaarden en calorieën, en tips over hoe je ze klaarmaakt en bakt. Ontdek of schnitzel gezond is en hoe je het op de juiste manier bewaart.
Opslagtijd*
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 6 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 1 dag |
| Vriezercompartiment -18 °C | 8 maanden |
De belangrijkste punten
- Soorten schnitzel: Wiener schnitzel, schnitzel Weense stijl, Berlijnse schnitzel.
- Voedingswaarden: mager vlees met ongeveer twee procent vet, maar hoge vetopname door de paneerlaag.
- Gezondheid: geniet met mate van schnitzel, want het bevat hoogwaardige eiwitten, maar bevat veel vet vanwege de paneerlaag.
- Bereiding: stampen, paneren en frituren zijn de belangrijkste stappen.
Soorten schnitzel: van de Wiener tot de Berliner schnitzel
Er zijn veel variaties van schnitzel, die verschillen in het soort vlees dat wordt gebruikt en hoe ze worden bereid. De bekendste is de Wiener schnitzel, die van kalfsvlees wordt gemaakt. Als je een kalfsschnitzel op je bord hebt, is dit meestal een bovenbil van kalfsvlees. Dit komt van het been - een bijzonder mals, kwalitatief en daarom ook duur stuk vlees.
Een goedkopere variant is de schnitzel op Weense wijze, die vaak wordt gemaakt van varkensvlees of kip. Voor varkensvlees is de schnitzel afkomstig van de bovenbil of de platte bil en voor kip van de borst.
De Berliner schnitzel, gemaakt van koeien uier, verdient een speciale vermelding. Deze variant werd beschouwd als een goedkoop alternatief in de DDR en vertegenwoordigde een praktisch gebruik van uiers, die op veel plaatsen vaak worden weggegooid als restvlees.
Schnitzel: voedingswaarden en calorieën
Vlees bevat meestal hoogwaardige eiwitten en heeft over het algemeen een vetgehalte van slechts ongeveer twee procent wanneer het wordt bereid uit mager vlees voor schnitzel. De vetopname neemt echter toe door de paneerlaag, die veel olie opneemt tijdens het frituren. Daarom is het belangrijk om schnitzel met mate te eten. Combineer gezonde bijgerechten, zoals salade of groenten, met je schnitzel om de maaltijd evenwichtiger te maken.
De schnitzel paneren: hier is de perfecte methode
Het paneren van schnitzels is een cruciale stap om een knapperige korst te krijgen. Eerst wordt het vlees fijngestampt om een gelijkmatige dikte te krijgen.
Daarna wordt de schnitzel bedekt met bloem, gedoopt in geklopt ei en tot slot bedekt met paneermeel. Een interessante variatie is om geraspte harde kaas aan het broodkruimlaagje toe te voegen voor extra smaak.
Schnitzel bereiden
De bereiding van een perfecte schnitzel begint met frituren. De pan moet heet zijn zodat de korst knapperig wordt. Geklaarde boter is ideaal omdat het tot hoge temperaturen verhit kan worden en goed past bij schnitzel. Geraffineerde en neutraal smakende plantaardige oliën, zoals zonnebloem- of koolzaadolie, kunnen ook als alternatief worden gebruikt.
Gekookte schnitzel wordt traditioneel geserveerd met een schijfje citroen. Dit is niet nodig, maar het is traditie: vroeger leidde de intense citroensmaak de smaak af van vlees van slechte kwaliteit of ranzig vet.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
