Rucola: voedingswaarden en vitaminen van dit nootachtige blad
Voor de meeste mensen is rucola en de voedingsstoffen die het bevat nu een onmisbaar onderdeel van hun saladebord. De plant werd echter lange tijd vergeten vanwege zijn scherpe smaak. Vandaag de dag is rucola een prominent ingrediënt in de meeste keukens over de hele wereld. We bekijken dit prikkelende blad van dichterbij.
Opslagtijd*
| BioFresh Fruit & Vegetable-safe net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 13 dagen |
| Koelgedeelte 7 °C | 2 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | niet aanbevolen |
De belangrijkste punten
- Laag in calorieën: rucola bevat slechts ongeveer 25 calorieën per 100 g.
- Rijk aan voedingsstoffen: de bladgroente levert belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine K, vitamine C en bètacaroteen, evenals mineralen.
- Gezond: mosterdolieglycosiden en carotenoïden hebben antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
- Let op de herkomst: om mogelijke nitraatverontreiniging te voorkomen, moet je op zoek gaan naar verse producten die op een gecontroleerde manier zijn geteeld.
Rucola bevat deze voedingswaarden en calorieën
De scherpe, nootachtige smaak van deze groene bladgroente voegt variatie toe aan elk saladebord. De mosterdolieglycosiden in rucola zijn verantwoordelijk voor de kenmerkende scherpe smaak. Als je rucola te scherp vindt, moet je de jonge, malse, mildere bladeren kiezen.
Naast de smaak heeft rucola echter ook aantrekkelijke voedingswaarden. Het caloriegehalte is erg laag. Met ongeveer 25 calorieën per 100 g is rucola ideaal voor een gezond dieet. Tegelijkertijd is rucola rijk aan belangrijke vitaminen en voedingsstoffen zoals vitamine K, vitamine C, bètacaroteen en foliumzuur, evenals mineralen zoals calcium en kalium. De mosterdolieglycosiden in rucola behoren ook tot de waardevolle voedingsstoffen.
Om de smaak en voedingswaarde van rucola te behouden, moet het in de koelkastbewaard worden. Het kan ongeveer twee dagen in de normale koeldeel bewaard worden. Het blijft zelfs tot 13 dagen in de BioFresh Groente- en Fruitkluis & van uw Liebherr koelkast. Dit komt omdat het het ideale opslagklimaat biedt: net boven 0 °C en een hoge luchtvochtigheid. Als je het in een vochtige keukenhanddoek wikkelt, blijft het wat langer vers.
Raket is zo gezond
De belangrijkste voedingswaarden van rucola zijn een hoog gehalte aan mosterdoliën, carotenoïden en mineralen. De mosterdoliën die het bevat - vooral de mosterdolieglycosiden - hebben antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen en kunnen de lichaamseigen ontgiftingsprocessen bevorderen. Carotenoïden kunnen de celvernieuwing ondersteunen en het immuunsysteem versterken. Daarnaast bevat rucola calcium voor gezonde botten, ijzer voor de bloedvorming en foliumzuur, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap. De combinatie van voedingsstoffen in rucola kan helpen om het risico op chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten en bepaalde soorten kanker te verminderen en het algehele metabolisme te ondersteunen.
Raket heeft echter de reputatie een hoog nitraatgehalte te hebben. Nitraat zelf is niet gevaarlijk. Het is een noodzakelijke voedingsstof die planten voorziet van stikstof. Nitraat kan echter reageren om nitriet te vormen. Dit wordt in ons lichaam omgezet in nitrosaminen - en deze worden beschouwd als kankerverwekkend.
Correlaties tussen de mate van nitraatabsorptie en een verhoogd risico op kanker zijn echter niet bewezen en daarom is het vermijden van grote hoeveelheden nitraat puur een voorzorgsmaatregel. Nitraat kan ook reageren om nitriet te vormen als gevolg van slechte hygiëne, slecht transport en overmatige opslag van de jonge groente. Om er zeker van te zijn dat rucola een positief effect heeft, moet je letten op de herkomst en de teelt. Zo profiteer je van de waardevolle voedingsstoffen in rucola.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
