Vegānu vīns
Arvien vairāk cilvēku ir ieinteresēti kļūt par vegāniem. Daudz vegānu pārtikas tagad ir pieejama arī lielveikalos. Tas attiecas arī uz vīniem, kasuz etiķetes aprakstīti kā vegāni. Bet vīns ir produkts, kas ražots no vīnogām, tātad vai tas tomēr nav tīri augu izcelsmes, vegānisks produkts? Mēs visu paskaidrosim.
Galvenie punkti
- Vīnu ražo no vīnogām vai vīnogu misas, tāpēc tā pamatā ir augu izcelsmes vīns.
- Dzidrināšanas laikā var izmantot dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, olu vai piena olbaltumvielas, kā arī želatīnu.
- Daudzi vīnkopji izvēlas nepievienot dzīvnieku izcelsmes produktus un izmanto augu izcelsmes alternatīvas.
- Daži vīndari paļaujas uz dabisko dzidrināšanu, ļaujot nogulsnēm nosēsties vīnā.
Vīns ne vienmēr ir vegānisks - kāpēc vegānisks vīns?
Saskaņā ar ES Regulu 1308/2013 vīns ir "...produkts, kas iegūts tikai no svaigu, sasmalcinātu vai nesasmalcinātu vīnogu vai vīnogu misas pilnīgas vai daļējas spirta fermentācijas." Vārds "tikai" skaidri norāda, ka vīna ražošanai nav paredzētas papildu sastāvdaļas. Tāpēc tas neattiecas arī uz dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām. Tāpēc vīns noteikti ir tikai augu izcelsmes produkts. Taču tas nenozīmē, ka vīna ražošanas laikā vīns nenonāk saskarē ar citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem. Dažos tradicionālajos vīna darīšanas procesos šīs vielas patiešām tiek izmantotas.
Kādus dzīvnieku izcelsmes produktus drīkst izmantot vīndarībā?
Lai dzidrinātu vīnu, citiem vārdiem sakot, likvidētu duļķainas vielas, vīna ražotāji dažkārt izmanto dzīvnieku olbaltumvielas, piemēram, olu vai piena olbaltumvielas.Agrāk ļoti bieži vīnu dzidrināja , izmantojot izinglass, kas ir olbaltumvielu granulas , kuras iegūst no izžāvēta stores peldpūslīša. Tomēr plaši izmanto arī želatīnu, kas izgatavots no dzīvnieku izcelsmes materiāla, kurš satur kolagēnu, jo īpaši sarkanvīniem. Taču jums ir jāsaprot, ka visas šīs dzīvnieku izcelsmes vielas nepaliek vīnā, bet gan tiek atkal atdalītas filtrējot.
Kad vīns ir vegānisks?
No juridiskā viedokļa tās faktiski nav sastāvdaļas, bet gan tehniskas piedevas - kad vīns tiek pildīts pudelēs, neviena no šīm vielām vīnā nepaliek. Tomēr daudziem vegāniem tikai doma, ka viņi ir saskārušies ar šo dzērienu, ir īsts "nē". Tāpēc arvien vairāk vīna ražotāju izvairās no šīm piedevām un pāriet uz augu izcelsmes olbaltumvielu alternatīvām, piemēram, zirņiem, pupiņām unkartupeļiem. Tas nozīmē, ka, marķēj ot savus produktus kā vegāniskus, viņi patiešām var to darīt ar tīru sirdsapziņu.
Tomēr, lai gan uz etiķetes šis vārds var nebūt īpaši norādīts, daudzi vīni tik un tā tiek ražoti kā vegāni, bet vīndari to skaidri nenorāda. Tas ir tāpēc, ka daudzi vīndari tagad pilnībā izvairās no dzidrināšanas, izmantojot tradicionālās piedevas, un tā vietā vienkārši gaida, līdz vīna duļķainība dabiski nosēžas mucas dibenā.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
