Pupiņas: kādas uzturvērtības satur pākšaugi?
Pupiņas ir veselīga uztura sastāvdaļa jau izsenis, un pēdējos gados tās piedzīvo renesansi: pupiņas ar visām to uzturvērtības priekšrocībām. Jo šīs zaļās pākstis ir daudz vairāk nekā tikai garlaicīgs pupiņu sautējums. Uzziniet, kāpēc ir vērts pievērst lielāku uzmanību pupiņām un kā tās droši un garšīgi pagatavot, šeit.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Augļi & Dārzeņi droši nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | 11 dienas |
| EasyFresh ir drošs 7 °C ar gaisa regulēšanas plati | 6 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 5 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 15 mēneši |
Galvenie punkti
- Šķirņu daudzveidība: no zaļajām pupiņām līdz sojas pupiņām - katrai šķirnei ir sava unikāla garša un pielietojums.
- Uzturvielas: pupiņas nodrošina olbaltumvielas, šķiedrvielas, vitamīnus un sekundārās augu vielas.
- Svarīgi: neapstrādātas pupiņas satur fāzīnu un ir kaitīgas veselībai.
- Padoms: sāļās vai žāvētas pupiņas mazina vēdera pūšanos.
Pupiņas: uzturvērtība un garša īsumā
Pākšaugi un pupiņas ir ļoti populāri , jo tie ir labs enerģijas un olbaltumvielu avots. Tās ir pelnījušas šo reputāciju, jo pupiņas ir patiess spēka avots. Tajās ir sabalansēta olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu attiecība, tāpēc tās ir ļoti barojošas: atkarībā no šķirnes 100 gramos pupiņu ir aptuveni 80-90 kaloriju, 6-9 grami olbaltumvielu, aptuveni 14 grami ogļhidrātu, gandrīz nekādi tauki un daudz šķiedrvielu un B grupas vitamīnu. Tas padara tās īpaši pievilcīgas sabalansētam augu valsts diētiskajam uzturam. Zaļajām pākstīm piemīt arī pretmikrobu iedarbība. Tās palīdz regulēt zarnu darbību un, pateicoties lielajam šķiedrvielu saturam, ir labas arī pret aizcietējumiem. Turklāt tās pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Tās satur vēzi kavējošas sekundārās augu vielas, piemēram, flavonoīdus un saponīnus. Vēl viena īpašā iezīme ir tā, ka pupiņas ir veselīgas gan cilvēkiem, gan augsnei. Tas ir tāpēc, ka pākšaugu saknes var stāties simbiozē ar baktērijām, kas saista slāpekli no gaisa, tādējādi bagātinot augsni. Tādējādi tiek ietaupīts mēslojums.
Atkarībā no šķirnes pupiņu garša ir maigi riekstaina, stipra vai nedaudzsalda, un to konsistence ir no maigas līdz miltainai. Tomēr augsts šķiedrvielu saturs nav tikai priekšrocība: jutīgiem cilvēkiem pēc ēšanas var rasties vēdera pūšanās. Tas ir tāpēc , ka zarnās fermentējas nesagremojami augu komponenti. Pupiņas kļūst vieglāk sagremojamas, pievienojot tām vasaras pikanto garšvielu vai ēdot izmērcētas žāvētas pupiņas.
Pupiņas: izcilas uzturvērtības un gardums, ja tās pareizi pagatavotas
Nekad neēdiet pupiņas neapstrādātas! Pupiņas ir indīgas, ja tās ir neapstrādātas, jo tās faktiski ir klasificētas kā indīgi augi. Dārza pupiņu sēklas un pākstis satur fāzīnu. Šis olbaltumvielu savienojums izraisa sarkano asinsķermenīšu salipšanu un tādējādi kavē skābekļa transportēšanu asinīs. Neapstrādātas var izraisīt kolikas, vemšanu un caureju. Ekstrēmos gadījumos saindēšanās var būt pat letāla. Turklāt dažās pupiņu šķirnēs, piemēram, Limas pupiņās un melnajā gramā, ir atrodama prusskābe. Tā kā tas izdalās mērcēšanas un vārīšanas laikā, šo divu veidu pupiņu mērcēšanas un vārīšanas ūdens vienmēr jāizlej.
Tomēr, ja pupiņas kārtīgi izvārīsiet,saindēšanās briesmas nedraud . Pupiņas tvaicē, sautē vai vāra sālītā ūdenī. Bet ne pārāk ilgi, jo tie nedrīkst kļūt slapji. Toksiskās olbaltumvielas tiek iznīcinātas, kad pupiņas tiek karsētas.
Dažu veidu pupiņas ir jāmērcē, lai tās būtu ēdamas. Tas jo īpaši attiecas uz žāvētām pupiņām. Pupiņas jāievieto aukstā stāvošā ūdenī un jāsašķiro. Sliktie kodoli peld virsū un tos var viegli izķert. Lielākā daļa sēklu ir jāmērcē 12 stundas, un visvieglāk to izdarīt pa nakti. Pēc tam pupiņas vāra līdz 2 stundām atkarībā no šķirnes.
Starp citu, jums nav jābaidās sildīt pupiņu ēdienus. Vecā virtuves gudrība brīdina to nedarīt, taču tā ir tikai daļēja taisnība. Tajos laikos bija mazāk labu iespēju ātri atdzesēt ēdienus pēc pagatavošanas. Tas vairs nav tā. Ja pēc ēdiena pagatavošanas ātri atdzesēsiet ēdienus ledusskapī,nākamajās dienās ēdienu varēsiet ēst bez vilcināšanās.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
