Siera sasaldēšana - kas jāņem vērā
Pēc vēlām brokastīm ar ģimeni vai draugiem ir palikušas vairākas cietā un mīkstā siera šķirnes? Jūsu aprēķini par raclette bija nedaudz ambiciozi? Vai arī siera iepakojums ir pārāk liels jūsu mājsaimniecībai ar vienu cilvēku? Mēs paskaidrosim, kad ir lietderīgi sieru sasaldēt un kad ne.
Galvenie punkti
- Parasti ieteicams sasaldēt tikai cieto sieru, jo sasaldēšanas procesa radītā konsistences atšķirība var būtiski ietekmēt mīkstā siera kvalitāti.
- Cieto sieru parasti var saldēt trīs līdz sešus mēnešus.
- Kazas siers vai maigs rīvēts siers saldētavas nodalījumā var uzglabāties labus trīs mēnešus.
- SavukārtAppenzeller, cietais kalnu siers vaičedaras siers var palikt saldēts līdz pat sešiem mēnešiem.
- Mocarellu var sasaldēt oriģinālajā iepakojumā.
- Mēs iesakām izmantot tikai cepšanai vai gatavošanaiatkausētu sieru .
Siera sasaldēšana - slikta ideja?
Siers nogatavojas no tā izgatavošanas brīža līdz pat brīdim, kad tas nokļūst uz maizes vai pasniegts uz lazanjas. Uzglabājot sieru temperatūrā, kas zemāka par 2 grādiem pēc Celsija, nogatavināšanas process tiek pārtraukts, jo pienskābes baktērijas iet bojā, un siers zaudē savu aromātu. Bet vai tas nozīmē, ka sieru nekad nevajadzētu sasaldēt?
Siers ne tikai zaudē aromātu, bet, saldējot vai atkausējot, mainās arī tā konsistence. Tāpēc dažas siera šķirnes ir vairāk piemērotas saldēšanai, bet citas - ne. Vairāk par to turpinājumā. Parasti cietie sieri labāk uzglabājas saldētavā. Tomēr ir lietas, kam jāpievērš uzmanība.
Kad sadalāt sieru porcijās sasaldēšanai, pārliecinieties, ka nazis un griešanas dēlītis ir tīri. Tāpat sieru jātur rokās tikai ar mizu, uzmanot, lai nepieskartos tā griezuma virsmām. Šādi varat izvairīties, ka baktērijas nokļūst uz siera virsmas.
Ir daži kritēriji, kas jāņem vērā, lemjot par to, vai sieru saldēt vienā gabalā, rīvētu vai šķēlēs. Siera sasaldēšana vienā blokā ir izdevīga tāpēc, ka siers paliek svaigāks. Tomēr pēc atkausēšanas jāizlieto viss gabals uzreiz. Iesakām to atkārtoti nesasaldēt, jo siera kvalitāte turpinās samazināties. Tā kā rīvētais vai šķēlēs sagrieztais siers ir salīdzinoši liels virsmas laukums salīdzinājumā ar tā tilpumu, tas ir vairāk pakļauts apstākļiem saldētavā. Siers saglabās aromātu īsāku laiku, turklāt starp siera šķēlēm daudz ātrāk sāks veidoties ledus kristāli. Rīvēts siers ātri sakrājas gabaliņos, kurus vēlāk ir grūti atdalīt. Ja vēlaties no tā izvairīties, siera šķēles ieteicams atdalīt ar vaska papīru. Neatkarīgi no tā, kādā veidā izvēlaties sasaldēt sieru, tas jāievieto hermētiski noslēgtos saldēšanas maisiņos vai slēgtos plastmasas traukos.
Vēl viens padoms: Pirms lietošanas ļaujiet sieram uz nakti atkust ledusskapī. Šāds saudzīgs atkausēšanas process ļauj saglabāt pēc iespējas labāku konsistenci un aromātu. Atkausējot sieru mikroviļņu krāsnī, pastāv risks to pārāk uzkarsēt, kas var būtiski ietekmēt kvalitāti.
Cik ilgi var uzglabāt saldētu sieru?
Cieto sieru parasti var saldēt trīs līdz sešus mēnešus. Jo vairāk tas nogatavojies, jo ilgāk to iespējams pakļaut ledainām temperatūrām. Kazas siers vai maigs rīvēts siers jūsu saldētavas nodalījumā var uzglabāties labus trīs mēnešus. Taču Apencelles cieto kalnu sieru vai Čedaras sieru iespējams glabāt saldētavā līdz pat sešiem mēnešiem.
Var arī sasaldēt biezpienu un krējumasieru - pat līdz pat 10 mēnešiem, tomēr pēc atkausēšanas tie var kļūt nedaudz salipuši, un tāpēc nav tik brīnišķīgi krēmīgi. Tāpēc cepšanai vai gardas siera kūkas pagatavošanai vislabāk izmantot tikai saldētus mīkstākus sierus. Ja iespējams, kēmsieru, biezpienu un citus piena produktus labāk nesasaldēt.
Kurus sieru veidus vislabāk izmantot saldēšanai - mīkstus, piemēram, mocarellu, vai cietus, piemēram, parmezānu?
Kā norādīts iepriekš, cietos sierus ir labāk sasaldēt. Jautājumā par to, vai parmezāns ir rīvējams vai saldējams vienā gabalā, pastāv dažādi viedokļi. Daži apgalvo, ka rīvēts parmezāns ir ar lielāku virsmas laukumu un tādējādi ātrāk izžūst un oksidējas, savukārt tie, kas iesaka rīvēt parmezānu pirms sasaldēšanas, apgalvo, ka pēc atkausēšanas parmezāna gabaliņš sasmalst un tāpēc to ir daudz grūtāk sarīvēt. Jums pašiem jāizlemj, kura metode būs vispiemērotākā.
Vietnei mocarella ir arī triks: Sasaldējiet to oriģinālajā iepakojumā. Sieram apkārt esošais šķidrums ilgāk saglabās to svaigu, turklāt jums nebūs nepieciešami papildu trauki vai iepakojums. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka mīkstā siera atkausēšanai būs nepieciešams ilgāks laiks. Cits veids ir sagriezt mocarellu šķēlītēs, sasaldēt uz plēves un pēc tam iepakot hermētiskā traukā. Tādā veidā iespējams uzreiz sieru sadalīt porcijās un izmantot.
Kopsavilkums:
Konsistences izmaiņu dēļ neiesakām sasaldēt mīkstos sierus, ja tas ir iespējams. Vispārējs noteikums visām siera šķirnēm: pēc sasaldēšanas un atkārtotas atkausēšanas tos vislabāk izmantot vārītus vai ceptus citā ēdienā. Atkausēts siers uz maizes vairs negaršos tik svaigi.
Ārpus saldētavas nodalījuma - kā ilgāk uzglabāt sierus
Vislabākā temperatūra siera uzglabāšanai ir no četriem līdz astoņiem grādiem pēc Celsija, kas ir tipiska ledusskapja temperatūra privātmājās. Uzglabājot sieru ledusskapī, nav nepieciešams to ievietot hermētiskā iepakojumā. Tas ir tāpēc, ka siers izdala mitrumu, kuram jāļauj izplūst, jo pretējā gadījumā var veidoties pelējums. Vislabākais risinājums ir sieru uzglabāt tam paredzētā papīrā vaidaudzkārt lietojamos bišu vaska iesaiņojumos. Tomēr sierus ar spēcīgu aromātu vislabāk uzglabāt kādā traukā, jo citi ledusskapī esošie ēdieni var uzsūkt tā smaku.
Ja vēlaties izmantot siera kupolu, iesakām izmantot tādu, kas izgatavots no terakotas, jo tas labāk elpo. Un centieties neuzglabāt mīkstos un cietos sierus vienā traukā, jo mīkstā siera pelējums var nonākt uz citiem sieriem. Sieru nedrīkst uzglabāt arī uz virsmas, uz kuras ir sagriezta maize. Rauga atliekas var izraisīt pelējumu.
Tādi sieri kā mocarella vai feta vienmēr jāuzglabā piemērotā sālījumā. Ja izmetāt to kopā ar iepakojumu, to viegli varat pagatavot paši. Pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls 500 ml ūdens. Cits paņēmiens: ielieciet fetas un mocarellu augstas kvalitātes eļļā. Ja siers ir pārklāts pilnībā, tiek pagarināts arī tā glabāšanas laiks. Jūs pat varat piešķirt papildu garšas nokrāsas ar garšaugiem un garšvielām.
