Perché alcuni vini diventano frizzanti dopo averli aperti?
La bottiglia è stata aperta e il vino è stato versato. Ma aspetta, che cos'è? Nel bicchiere il succo d'uva ha una certa effervescenza. In superficie compaiono piccole bolle. Come è possibile?
I punti chiave
- L'effervescenza significa che nel vino si sono formate delle bollicine di anidride carbonica.
- Durante la fermentazione si produce anidride carbonica, che in parte rimane nel vino.
- I contenitori in acciaio inossidabile possono contenere più CO₂ dei barili di legno.
- L'aggiunta di frizzantezza ha talvolta lo scopo di dare al vino un sapore fresco.
- Le bollicine possono anche indicare che qualcosa non va nel vino.
Cosa significa la presenza di bollicine di anidride carbonica (frizzantezza) nel mio vino?
Una piccola quantità di frizzantezza non è necessariamente insolita in un vino fermo. Quando il succo d'uva fermenta e diventa vino, non è solo lo zucchero a essere trasformato in alcol. Si produce anche anidride carbonica, molta: in una botte da 1000 litri per un vino bianco convenzionale, durante la fermentazione si possono formare circa 45-50 metri cubi di CO₂. La maggior parte di questo gas di solito fuoriesce immediatamente attraverso il cosiddetto "bunghole" della canna. Tuttavia, una minima parte dell'anidride carbonica viene disciolta nel vino e si disperde gradualmente con la maturazione del vino nuovo nella botte.
Vino frizzante: botte di legno vs. acciaio inox
Tuttavia, se la fermentazione alcolica e la maturazione vengono completate in contenitori di acciaio inossidabile anziché in botti di legno, il gas volatile non riesce a disperdersi così facilmente e quindi una certa quantità rimane nel vino. Se poi il vino viene imbottigliato subito dopo la fermentazione invece di essere lasciato maturare per un periodo più lungo, è possibile che nel bicchiere compaiano alcune bollicine di CO². In realtà, questo è spesso intenzionale da parte dei produttori di vino, al fine di conferire al vino nuovo una particolare freschezza al palato.
Vino frizzante: indicazione di difetti del vino
Oltre a questo auspicabile scintillio, l'effervescenza può anche indicare difetti del vino che, purtroppo, non hanno nulla a che vedere con la freschezza del succo d'uva. Se, ad esempio a causa di una scarsa igiene, la fermentazione ricomincia nelle bottiglie dopo l'imbottigliamento del vino, le bollicine appariranno anche in seguito nel vino. Questa rifermentazione provoca un sapore alterato che spesso ricorda quello dei crauti.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
