Utilizzare gli avanzi di zucca: dall'essiccazione all'arrosto al congelamento
Per la maggior parte delle ricette a base di zucca, non è necessario utilizzare l'intero ortaggio e, quando si intaglia una zucca per Halloween, ne rimane sempre un bel po'. La nostra guida passo passo al riutilizzo degli avanzi di zucca vi mostra alcune delle cose che potete fare con ciò che altrimenti buttereste via.
I punti chiave
- I semi di zucca possono essere essiccati o tostati e utilizzati come snack o guarnizione.
- La polpa della zucca può essere tagliata a tocchetti o a spicchi oppure congelata come purea di zucca.
- I pezzi di zucca devono essere congelati crudi; togliere la buccia a tutte le varietà tranne la zucca Hokkaido.
- Se congelati, sia i pezzi crudi che la purea di zucca possonoessere conservati per circa 12 mesi.
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Essiccare e tostare i semi di zucca in due semplici passaggi
Per quanto riguarda la quantità di zucca necessaria, i semi devono sempre essere rimossi. Ma non buttateli via, perché essiccati e arrostiti sono incredibilmente gustosi come spuntino o come condimento per zuppe e insalate, o anche come base per vari pesti! È possibile utilizzare i semi di qualsiasi zucca commestibile, come la Hokkaido, la butternut, la musquee o la nota zucca di Halloween. Solo i semi delle zucche ornamentali non dovrebbero essere utilizzati.
Se volete sgranocchiare i semi come snack televisivo, potete lasciare ilguscio. Ma se si intende utilizzarle come guarnizione per vari piatti, è meglio togliere prima il guscio, che ha un sapore piuttosto semplice e legnoso. Per farlo, spargere i semi su una superficie piana e romperli con un mattarello. Quindi far bollire i semi per 30 minuti. I chicchi affonderanno sul fondo, mentre i gusci galleggeranno in alto.
Un altro motivo per non buttare via i semi sono i loro numerosi ingredienti salutari, come gli acidi grassi omega-3, la vitamina E, il potassio, il ferro, il magnesio e lo zinco. Per dare ai vostri piatti quel pizzico di sapore in più con i semi di zucca essiccati e tostati, abbiamo messo insieme una guida su come farlo:
1. Rimozione e pulizia dei semi di zucca
Per trasformare i semi di zucca in un delizioso spuntino, è necessario prima rimuoverli dalla zucca e separarli dalla polpa. Questa operazione può essere fatta a mano o immergendo la polpa in acqua per scioglierla. Una volta estratti i semi, occorre lavarli accuratamente e stenderli su un telo da cucina. Un semplice consiglio è quello di mettere i semi in acqua salata per una notte. Il giorno successivo, i residui di polpa saranno scomposti dal sale e i semi saranno pronti per un'ulteriore lavorazione!
2. Tostatura o essiccazione dei semi di zucca
Esistono tre modi diversi per arrostire i semi. La più comune è quella di arrostirli al forno. Mescolare i semi con olio e varie spezie come origano, paprika, timo, peperoncino, aglio, sale e pepe e distribuirli su una teglia. Poi arrostirli per 15-20 minuti a 150 °C a fuoco alto e basso.
Un'altra opzione è quella di essiccare all'aria isemi di zucca. Per farlo, stendetele su un telo da cucina e lasciatele asciugare per qualche giorno. Un effetto collaterale positivo: non avete bisogno di attrezzature da cucina e quindi risparmiate spazio ed energia! Più facile ancora è utilizzare un disidratatore, che arrostisce i semi in modo delicato e uniforme per tre ore a 70 °C.
- Fase 1: Per arrostire i semi di zucca, bisogna prima separarli dalla polpa. Raccoglieteli a mano o mettete a bagno i semi in acqua.
- Fase 2: Dopo aver messo a bagno i semi, sciacquateli di nuovo accuratamente.
- Fase 3: Se la polpa è ostinata, si possono mettere a bagno i semi in acqua salata per una notte. Il sale romperà completamente la polpa.
- Passo 4: Ora mescolate i semi di zucca puliti con le spezie e l'olio e tostateli in forno per 15-20 minuti a 150 °C con calore superiore e inferiore.
- Passo 5: Godetevi i vostri semi di zucca arrostiti!
Congelare la polpa di zucca
Che si tratti di una zucca Hokkaido, di una noce di burro o di una zucca di Halloween, se vi avanza della polpa di zucca, potete semplicemente congelarla nel vostro freezer. Avete due opzioni:
1. Congelare la zucca a pezzi o a spicchi
Per congelare la zucca cruda, togliere i semi e poi tagliarla a pezzi o a spicchi. Inoltre, se non si tratta di una zucca Hokkaido, è necessario rimuovere la buccia. Poi mettete i pezzi o le strisce in sacchetti da congelatore verticale e congelateli. È importante che siano crude, perché la zucca cotta diventa molto molliccia dopo lo scongelamento. Tuttavia, se la zucca è già stata trasformata in zuppa, ad esempio, è possibile congelarla in porzioni senza problemi. In questo modo, potrete continuare a gustare deliziosi piatti a base di zucca anche dopo l'autunno!
2. Congelare la purea di zucca
Se volete utilizzare la zucca congelata per preparare una zuppa, un pane alla zucca o una torta alla zucca, potete anche congelarla come purea. Anche in questo caso, sbucciare e tagliare la zucca a seconda della varietà e poi cuocerla a vapore in acqua per 20 minuti. Dopodiché, è sufficiente scolare l'acqua e ridurre in purea la zucca. Infine, congelare il purè in porzioni.
- Fase 1: Per congelare la zucca, rimuovere completamente i semi e sbucciarla a seconda della varietà.
- Fase 2: Tagliare la zucca a tocchetti o a spicchi.
- Fase 3: Congelare la zucca in sacchetti nello scomparto del congelatore verticale.
- Passo 4: In alternativa, è possibile cuocere la zucca a vapore in acqua per circa 20 minuti dopo il passaggio 2.
- Passo 5: Quindi scolare l'acqua, ridurre in purea la zucca morbida e congelarla.
I pezzi e la purea di zucca congelati si conservano per circa 12 mesi. Una volta scongelati, possono essere utilizzati come quelli freschi.
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