Castagna dolce: una noce sostanziosa

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Avrete già capito che a volte si usa il termine marroni e a volte castagne. Ma c'è differenza tra castagne dolci e castagne normali? Si può fare una distinzione tra i tre termini: castagne, marroni e castagne tardive. Le castagne dolci hanno una buccia scura, la loro polpa è difficile da staccare dalla buccia e hanno una durata di conservazione molto breve. I marroni hanno un sapore particolarmente aromatico, la loro polpa è più facile da rimuovere dalla buccia più chiara e hanno anche una durata di conservazione più lunga rispetto alle castagne. Le castagne tardive si differenziano principalmente per il fatto che non cadono da sole dall'albero, ma devono essere raccolte.

Se avete la fortuna di trovare castagne fresche, potete conservarle in frigorifero per qualche settimana. Le castagne fresche si mantengono particolarmente fresche in frigorifero grazie alle innovative tecnologie di refrigerazione Liebherr. Una cassaforte BioFresh offre le condizioni ideali di temperatura e umidità per rallentare il processo di maturazione naturale. In questo modo le castagne dolci mantengono più a lungo il loro aroma, la loro consistenza e le loro preziose sostanze nutritive.

Quando si acquistano le castagne, la buccia deve essere liscia e lucida e non deve presentare buchi. Se si scuote un singolo dado, questo non dovrebbe vibrare. Praticare un'incisione a croce sulla castagna e arrostirla in forno o bollirla in acqua finché la buccia non si apre: ci vogliono circa 20 minuti. La pelle vellutata e coriacea che circonda la polpa del frutto è di solito piuttosto difficile da rimuovere. È più facile se si mettono le castagne sbucciate in acqua calda per qualche minuto.

Per cominciare, le castagne dolci non sono adatte a essere consumate crude perché contengono quantità molto elevate di tannini. Questi tannini sono la ragione del sapore aspro. Ma la cottura rende il loro sapore meravigliosamente dolce. Metà della noce è costituita da acqua. L'altra metà è costituita principalmente da carboidrati e da due grammi di grassi e proteine (per 100 grammi). I carboidrati sono prevalentemente amidi, che conferiscono alle castagne la caratteristica consistenza farinosa.

Rispetto ad altri rappresentanti della frutta a guscio (ad esempio, noci o nocciole), una caratteristica della castagna è il suo basso contenuto di grassi , solo il 2% - altra frutta a guscio contiene solitamente oltre il 50% di grassi.

Si dice che i marroni rafforzino il cuore e i reni grazie ai loro nutrienti e apportino benefici alla salute. Le foglie di castagno sono utili anche come rimedio domestico. Si dice che un bagno di vapore con le foglie aiuti a curare la tosse irritabile. Prima di tutto, però, amiamo le castagne dolci per i loro frutti gustosi e versatili.