Come conservare la pasta per pane e pizza in frigorifero e farla lievitare
L'uso della pasta lievitata è considerato da molti difficile e soggetto a errori. Ma la pasta lievitata offre una serie di vantaggi. Si può preparare con largo anticipo e cuocere in un secondo momento: questo permette, ad esempio, di preparare panini freschi al mattino senza troppa fatica. Continuate a leggere per scoprire come funziona, per quanto tempo può essere conservata la pasta lievitata e cosa dovete tenere presente quando la lasciate lievitare. Vi daremo anche consigli su come utilizzare l'impasto non lievitato.
I punti chiave
- Lavorate la pasta lievitata non appena ha raddoppiato il suo volume.
- La pasta lievitata si conserva per un massimo di due ore a temperatura ambiente.
- È possibile conservare la pasta in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- La pasta congelata si conserva per un massimo di sei mesi.
- Potete anche lasciare lievitare la pasta di lievito in frigorifero.
- Dopo circa 12-18 ore di frigorifero, la pasta sarà sufficientemente lievitata.
- Se la pasta non è lievitata, preparare un secondo composto a base di lievito (250 ml di acqua, due cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero) e aggiungerlo all’impasto.
Durata di conservazione della pasta
La durata di conservazione della pasta dipende dal lievito che contiene. Se si lascia lievitare la pasta troppo a lungo, il lievito ha troppo tempo per fermentare. Questo fa sì che la pasta perda sapore e qualità. Vi accorgerete che è successo quando le bolle presenti nell’impasto scoppieranno e la pasta lievitata si sgonfierà. In particolare, se la pasta emana un odore di fermentato e/o ha un sapore acido, è necessario buttarla via.
La pasta lievitata è pronta per la lavorazione quando ha raddoppiato il suo volume. Il tempo necessario perché ciò avvenga dipende dalla temperatura circostante. A temperatura ambiente, di solito ci vogliono dai 30 ai 60 minuti. Non si deve far lievitare la pasta per più di due ore a temperatura ambiente.
Volete utilizzare la pasta il giorno successivo? Allora mettetela in frigorifero subito dopo averla preparata. Il freddo rallenta il processo di fermentazione. Ciò significa che si può tranquillamente conservare la pasta in frigorifero per 12-18 ore, fino a un massimo di 24 ore. Nel congelatore la pasta si conserva fino a sei mesi. Per saperne di più, potete leggere il nostro articolo su come congelare la pasta per pane e pizza.
Non fa differenza se si utilizza lievito fresco o secco. Lo stesso vale per gli impasti dolci e salati. Nella prossima sezione, potrete scoprire a cosa prestare attenzione durante la lievitazione per ottenere un risultato ottimale.
Guida rapida: conservare la pasta e farla lievitare in frigorifero
- La pasta lievitata lievita più lentamente in frigorifero che a temperatura ambiente.
- Utilizzare ingredienti freddi per rallentare il più possibile il tempo di fermentazione.
- Formare una palla con la pasta e spolverarla di farina.
- Mettere la palla di pasta in un contenitore sigillabile con spazio a sufficienza.
Conservare la pasta e farla lievitare in frigorifero
La pasta lievitata lievita più lentamente in frigorifero che a temperatura ambiente. Per rallentare il più possibile il tempo di fermentazione, si possono utilizzare ingredienti freddi durante la preparazione. Poi occorre mettere la pasta direttamente in frigorifero prima che inizi a lievitare.
Se la pasta è già lievitata, è bene lavorarla e cuocerla subito, se possibile. In frigorifero si deteriorerà più rapidamente perché il processo di fermentazione è già molto avanzato.
Formate una palla con la pasta, spolveratela di farina e mettetela in un contenitore sigillabile. Assicuratevi che la pasta abbia spazio sufficiente. Sarà pronta per la lavorazione successiva, quando avrà all’incirca raddoppiato il suo volume.
Il vantaggio di far lievitare la pasta in frigorifero anziché a temperatura ambiente è che il tempo di lievitazione più lungo rende l’impasto più soffice. Inoltre, il tempo necessario può essere distribuito su due giorni.
Guida rapida: come lavorare la pasta lievitata dal frigorifero
- Lasciar riposare la pasta lievitata a temperatura ambiente per 20 minuti.
- La pasta lievitata che si è sgonfiata non è più recuperabile.
- Se la pasta non è lievitata, preparare un secondo composto a base di lievito (250 ml di acqua, due cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero) e aggiungerlo all’impasto.
Lavorare la pasta lievitata dal frigorifero
Dopo circa 12-18 ore di frigorifero, la pasta sarà sufficientemente lievitata. Prima di lavorarla ulteriormente, è opportuno lasciarla riposare a temperatura ambiente per 10-20 minuti. A questo punto si può modellare la pasta lievitata dandole la forma desiderata.
Quando aprite il frigorifero, vi accorgete che la pasta si è sgonfiata? Le ragioni possono essere diverse. Avete lavorato la pasta troppo poco o troppo a lungo oppure l’avete fatta lievitare per un tempo eccessivo. La pasta che si è sgonfiata non è più recuperabile. Fate quindi attenzione a queste potenziali fonti di errore durante la preparazione. La pasta è stata lavorata a sufficienza quando si stacca dal bordo della ciotola.
Se la pasta non è lievitata affatto, vi suggeriamo un’altra soluzione. Il motivo di questo problema è che il lievito non è stato attivato a sufficienza. Ad esempio, il tempo di lievitazione è stato troppo breve, il lievito era troppo vecchio o c’era troppo poco liquido nell’impasto. La soluzione: Preparare un secondo composto a base di lievito e aggiungerlo all’impasto. Mescolate quindi insieme 250 ml di acqua, due cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Quando questo composto inizia a fare le bolle, potete aggiungerlo all’impasto e impastare il tutto. Se l’impasto è troppo secco, aggiungere altra acqua. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere farina. Lasciate quindi lievitare la pasta recuperata per 30-60 minuti, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Consiglio: Nel nostro articolo sulla pizza con pomodoro e mozzarella, abbiamo una ricetta deliziosa in cui potete utilizzare direttamente i nostri consigli per il lievito.
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