Mandorle e valori nutrizionali: queste piccole centrali energetiche fanno benissimo
Le mandorle, con tutti i loro benefici nutrizionali, sono sicuramente una delle preferite nel sempre popolare trail mix. Probabilmente per il loro sapore dolce e delicato. Ma le mandorle occupano anche altri posti sugli scaffali dei nostri supermercati, ad esempio sotto forma di burro di mandorle, latte di mandorle e come ingrediente di molti prodotti cosmetici. Ma perché le mandorle sono così popolari? Perché alcune mandorle hanno un sapore amaro? E quali altri superpoteri ha questo frutto? Diamo un'occhiata ai valori nutrizionali.
I punti chiave
- Le mandorle forniscono molte proteine, grassi sani, fibre e minerali come il magnesio e il calcio.
- Le mandorle amare contengono acido cianidrico tossico: consumatele solo dopo averle lavorate!
- Crude, sotto forma di marzapane, burro di mandorle o latte vegetale, le mandorle sono estremamente versatili.
- La coltivazione delle mandorle in California è ad alta intensità idrica: consumate quindi consapevolmente.
Mandorle: quali sono i valori nutrizionali e che sapore hanno?
Forse vi è già capitato: sgranocchiando le mandorle si avverte improvvisamente un sapore amaro, non così dolce come quello della frutta a nocciolo. Perché? Vale la pena di dare un'occhiata ai diversi tipi di mandorle: mandorle dolci (salutari) e mandorle amare (velenose se crude). Le mandorle dolci, come suggerisce il nome, hanno frutti dal sapore dolce e sono vendute principalmente come mandorle sgusciate. Tra queste ci sono anche le mandorle a guscio morbido, che hanno un sapore dolce simile ma un guscio più friabile.
La mandorla amara ha un sapore completamente diverso. Queste mandorle non possono essere consumate crude. Vengono invece utilizzati nella produzione di olio o come ingrediente per aromi. La caratteristica sostanza amara è il glicoside amigdalina. Questo si scompone in acido cianidrico e olio di mandorle amare quando viene mescolato con l'acqua. Ma attenzione, qui le cose si fanno serie: l' acido cianidrico è tossico. Solo da cinque a dieci mandorle amare possono rivelarsi fatali per i bambini. Per gli adulti, sono circa 60 mandorle. A causa del sapore intensamente amaro, tuttavia, l'avvelenamento è estremamente improbabile. Durante la cottura e il forno, il pericoloso acido cianidrico evapora e l'olio di mandorle amare rilascia il suo sapore caratteristico. Ma si noti che il riscaldamento a secco, come il metodo utilizzato per le più diffuse mandorle tostate, non è sufficiente a far evaporare l'acido cianidrico.
Ma come può una mandorla amara entrare in un pacchetto di mandorle, vi chiederete? Gli alberi del mandorlo amaro e del mandorlo dolce sono praticamente identici. Esistono addirittura alberi che coltivano mandorle amare e dolci in egual misura.
La crescente popolarità di questo piccolo frutto ha sicuramente a che fare con i suoi ingredienti nutrienti. Un motivo per esaminare più da vicino il valore nutrizionale delle mandorle. Una caratteristica importante: le mandorle sono molto caloriche perché la metà del loro contenuto è costituito da grassi (53%). Altri ingredienti importanti sono le proteine, che rappresentano 24 g per 100 g di mandorle, e un'alta percentuale di fibre. Le mandorle hanno anche un contenuto di calcio, potassio e magnesio superiore a quello delle loro cugine: le noci. A causa dell'elevatissimo contenuto di grassi, si dovrebbe evitare un consumo eccessivo di questa dolce drupa, nonostante i suoi numerosi ingredienti positivi.
Come vengono utilizzate oggi le mandorle, con tutto il loro valore nutrizionale?
La quantità di mandorle raccolte è aumentata costantemente negli ultimi anni. La maggior parte del prodotto a base di mandorle viene utilizzato per la produzione di prodotti da forno e di pasticceria, come il marzapane, il torrone e il torron (un tipo di torrone bianco), che è meglio conservare in frigorifero. Oltre che nel marzapane, le mandorle possono essere gustate crude, tostate, salate o zuccherate.
Tuttavia, sempre più prodotti trasformati contenenti mandorle appaiono sul mercato. Ad esempio, yogurt di mandorle, burro di mandorle o latte di mandorle. Il latte di mandorla si ottiene da mandorle dolci e tritate messe a bagno in acqua. Dopo aver mescolato e filtrato, il sostituto del latte di nocciola può già essere bevuto. Il vantaggio di tutti questi prodotti a base di mandorle è che sono puramente vegetali e possono sostituire quelli di origine animale. Ma in questo caso occorre prestare particolare attenzione: Per i consumatori, spesso non è chiara la provenienza delle mandorle contenute in questi prodotti. La produzione di mandorle negli Stati Uniti,in particolare, deve essere considerata in modo molto critico, poiché le aree coltivate per la produzione di mandorle nello stato della California, colpito dalla siccità, richiedono molta acqua. Condizioni simili prevalgono anche in Spagna. Purtroppo c'è solo un consiglio per gli acquisti che può essere dato per proteggere l'ambiente: consumare questi gustosi frutti a nocciolo con moderazione.
