Cetriolini - cetrioli da sottaceto e da conserva

I cetriolini sono un tipo di insalata di cetrioli che è anche un metodo di conservazione dei cetrioli. Il loro nome non ha nulla a che vedere con il tipo di cetriolo, ma è invece legato al modo in cui vengono prodotti. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati messi in un contenitore, questo viene sigillato e agitato regolarmente.

I cetriolini sono un contorno veloce per un barbecue o una cena, perché possono essere preparati rapidamente. Per questo motivo vengono spesso chiamati "sottaceti veloci" o "sottaceti lampo".

I cetriolini vengono conservati senza calore nell'aceto. Ciò significa che le vitamine, i minerali e le sostanze vegetali secondarie si conservano meglio.

Tuttavia, la durata di conservazione dei cetriolini è notevolmente inferiore a quella dei cetrioli fermentati o pastorizzati. Per saperne di più, si veda la sezione successiva. In ogni caso, i cetriolini vanno conservati in frigorifero.

Avete un orto che quest'anno ha prodotto un numero particolarmente elevato di cetrioli? In ogni caso, vale la pena di familiarizzare con i diversi metodi di conservazione dei cetrioli.

Nelle sezioni seguenti, spieghiamo i termini "cetrioli da conserva", "cetrioli da sottaceto" e "cetrioli da ammollo" e la differenza tra i vari tipi di conservazione: "cetriolini", "cetrioli acidi" e "sottaceti".

La differenza: conservare i cetrioli - mettere in salamoia i cetrioli - mettere in ammollo i cetrioli

La differenza maggiore tra la conservazione e l'ammollo dei cetrioli è la temperatura.

Per la conservazione, i cetriolini vengono versati in contenitori sterili e chiusi ermeticamente. I contenitori vengono poi riscaldati a bagnomaria o in forno. In questo modo si uccidono i microrganismi nocivi. Il termine cetrioli da sottaceto può essere usato come sinonimo di cetrioli da conserva.

L'ammollo dei cetrioli, invece, non richiede calore. Ciò significa che la durata di conservazione è di solito più breve rispetto alla conservazione - ad eccezione della fermentazione - ma i nutrienti benefici per la salute si conservano meglio. Durante l'ammollo, i cetrioli si conservano grazie al liquido che li ricopre completamente. A questo scopo si utilizzano spesso aceto, salamoia o olio. Per prolungare ulteriormente la durata di conservazione dei cetrioli, è opportuno utilizzare contenitori ermetici e sterili.

Ulteriori informazioni su cetriolini, cetrioli in salamoia e sottaceti:

Cetriolini

I già citati cetriolini richiedono il minor tempo di preparazione. I cetrioli vengono messi a bagno nel processo. Si conservano per almeno una settimana in frigorifero. Se sterilizzate il contenitore prima di riempirlo, lo chiudete ermeticamente e toccate i cetriolini solo con posate pulite, potete prolungare ulteriormente la loro durata di conservazione.

L'agitazione durante la preparazione assicura una distribuzione uniforme dei sapori. Durante la conservazione, inoltre, è necessario agitare regolarmente il contenitore. Questo perché i cetriolini assorbono il liquido nel corso del tempo, il che significa che una parte delle verdure entra in contatto con l'ossigeno. L'agitazione mescola la posizione di tutti gli ingredienti ed evita che lo stesso pezzo di cetriolino sia sempre in cima.

Cetrioli in salamoia

Un altro modo di conservare i cetrioli è quello di immergerli in salamoia - una variante del cetriolino acido. Il nome dice già cosa si usa qui per la conservazione: il sale.

I cetriolini vengono messi in un contenitore ermetico con cipolle, erbe e spezie e poi messi in salamoia. Per preparare la salamoia, aggiungere 25-50 g di sale a un litro d'acqua. Quando il sale si è completamente sciolto nell'acqua, la salamoia è pronta. Anche se l'acqua può essere fredda, è meglio quella calda perché il sale si scioglie più rapidamente e il sapore degli altri ingredienti viene rilasciato meglio. Infine, chiudere bene i contenitori.

Ciò che accade ora si chiama fermentazione. I batteri lattici già presenti nell'alimento possono sopravvivere bene senza ossigeno. Si nutrono dei carboidrati presenti nei cetrioli e in cambio rilasciano acido. Ciò rende sempre più acido il contenitore e quindi sempre più sfavorevole ad altri microrganismi come le muffe. Tuttavia, questo processo richiede del tempo. I cetriolini hanno un sapore aspro solo dopo circa sette giorni. Hanno una durata di conservazione di almeno sei mesi. I cetrioli in salamoia sono quindi un buon modo per farli durare a lungo senza doverli conservare. Più a lungo rimangono nel brodo, più il loro sapore è intenso.

Questo metodo di conservazione non è nuovo. Questo processo veniva utilizzato già migliaia di anni fa. Spesso si usavano vasi di pietra, che si possono acquistare ancora oggi. In questo metodo tradizionale, tutti gli ingredienti vengono stratificati gradualmente nella pentola di pietra. Poi si versa su tutto la salamoia calda. I cetriolini vengono poi appesantiti con una pietra in modo tradizionale (oggi si può usare anche un piatto) in modo che non entrino in contatto con l'ossigeno. Il vaso viene poi conservato in un luogo fresco e buio.

Sottaceti

Oltre ai cetrioli in salamoia, i cetriolini acidi comprendono anche i sottaceti. La grande differenza è che nel caso dei sottaceti l'acido viene aggiunto ai cetriolini fin dall'inizio sotto forma di aceto e non viene creato attraverso la fermentazione.

I sottaceti vengono conservati mediante pastorizzazione. I cetriolini vengono mescolati con aceto, spezie ed erbe e versati in contenitori ermetici. Questi vengono poi pastorizzati, cioè riscaldati brevemente. Questo uccide o almeno inibisce la crescita dei microrganismi che contribuiscono al deterioramento degli alimenti. La breve durata (max. 30 secondi) e la bassa temperatura (inferiore a 100 °C) non influiscono sull'aroma. Questo metodo garantisce inoltre che i cetriolini abbiano una durata di conservazione di diversi mesi.

I sottaceti alla slesia sono una varietà speciale di cetriolini. Sono noti anche come cetriolini della Slesia. La specialità sta nelle spezie e nelle erbe utilizzate. La composizione esatta può variare, ma si utilizzano sempre aceto, zucchero, sale, cipolle, semi di senape e, soprattutto, aneto fresco. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben mescolati, si versano in contenitori ermetici e poi si fanno bollire in acqua calda a 90 °C per circa 30 minuti.