C'est pourquoi les aliments ne devraient jamais être plus sucrés que le vin
Pourquoi les aliments ne devraient-ils jamais être plus sucrés que le vin? En savoir plus sur les effets du goût sucré des aliments sur le goût du vin. Frank Kämmer, expert en vins et maître sommelier de Liebherr, explique dans cet article.
Les points clés
- Les aliments ne devraient jamais être plus sucrés que le vin.
- Les vins secs peuvent avoir un goût désagréable avec les plats sucrés.
- Les vins doux accompagnent mieux les desserts.
- Les plats salés peuvent également comporter des composants sucrés.
Friandises pour accompagner le vin - liste du contenu
Quel vin choisir avec les plats sucrés ?
L'un des principes les plus importants, mais malheureusement trop souvent ignoré, est que les aliments ne doivent jamais être plus sucrés que le vin. En effet, si vous buvez un vin sec avec des plats sucrés, il aura un goût incroyablement aigre, voire de moisi.
Il ne faut donc pas être tenté de servir un vin sec avec des desserts sucrés, même s'il a un arôme fruité.
Un Gewürztraminer Auslese doux accompagnera certainement un dessert, alors qu'un Gewürztraminer sec, même s'il a un arôme similaire, ne l'accompagnera pas.
Les éléments sucrés dans la cuisine salée et leur effet sur le vin
Mais ce n'est pas seulement à la douceur évidente des desserts qu'il faut prêter attention. Beaucoup d'autres plats dont on ne s'attendrait pas à ce qu'ils contiennent des éléments sucrés en contiennent parfois. Par exemple, les légumes glacés au beurre peuvent apporter une certaine douceur à un plat, de même que la chair des crustacés présente souvent un léger goût sucré. De même, les sauces réduites ont souvent un goût sucré subtil. Ici aussi, il faut veiller à ne pas servir des vins trop secs et trop acides.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille à plein temps comme consultant dans l'industrie internationale du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
