Les insectes, la protéine de l'avenir ?
Burgers à base de vers de buffle, sauterelles en brochettes ou vers de farine dans du chocolat : ce qui ressemblait à une épreuve de courage il y a quelques années n'a plus rien d'inhabituel aujourd'hui : des aliments à base d' insectes comestibles. Les animaux à six pattes sont-ils vraiment aussi écologiques et sains qu'on le dit ? Quels sont les nutriments et les protéines contenus dans les insectes ? Quel est le degré de sécurité de leur consommation et à quoi faut-il faire attention lors de l'achat ? Les réponses à ces questions et à bien d'autres sur les insectes se trouvent ici.
Les points clés
- Les insectes fournissent des protéines de haute qualité, des acides gras insaturés, des fibres et des micronutriments importants tels que le fer, le zinc et les vitamines B.
- La saveur et la teneur en nutriments varient considérablement en fonction de l'espèce, de l'habitat et du stade de développement.
- L'achat d' insectes non élevés pour la consommation, par exemple dans des animaleries spécialisées, n'est pas recommandé pour des raisons d'hygiène.
- Les personnes allergiques aux acariens ou aux crustacés doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment des insectes.
Graisses, fibres et protéines - ce que les insectes ont à offrir
Environ 2 000 types différents sont consommés dans le monde. Les coléoptères, souvent consommés sous forme de larves et de nymphes, ou les hyménoptères tels que les abeilles, les guêpes ou les fourmis, sont particulièrement appréciés. Ici, tous les stades de développement de l'animal sont propres à la consommation. Les orthoptères (qui signifient "ailes droites") sont un ordre d'insectes extrêmement populaire dans l'alimentation. Cet ordre comprend les sauterelles, les grillons et les criquets.
Par rapport à la viande, les nutriments contenus dans les insectes sont particulièrement intéressants en termes de fibres et de protéines. En outre, les insectes n'ont rien à envier aux viandes plus conventionnelles en termes de contenu nutritionnel. La plupart des insectes contiennent des protéines de haute qualité, des graisses et beaucoup de fibres. La teneur moyenne en protéines des insectes se situe généralement entre 35 et 61 %, certains insectes à ailes droites en contenant jusqu'à 77 %. Certaines espèces d'insectes ont également une teneur élevée en acides gras insaturés et peuvent même concurrencer certains types de poissons. Selon l'espèce d'insecte, des micronutriments tels que le fer, le magnésium, le cuivre, le manganèse, le phosphore, le sélénium et le zinc sont également présents. Même les vitamines B, telles que les vitamines B6 et B12, sont présentes dans les insectes, parfois en grandes quantités. Cependant, il faut rappeler ici que la diversité des insectes se reflète également dans leur spectre de protéines et de nutriments, ce qui signifie que les insectes ont des valeurs nutritionnelles et des saveurs différentes en fonction de l'espèce, de l'aliment, de l'habitat et de leur stade de développement.
Des insectes sains et riches en protéines comme source d'alimentation potentielle
Dans les pays européens, les nouveaux aliments doivent franchir certains obstacles juridiques avant d'arriver dans nos assiettes. Seuls des aliments totalement sûrs peuvent être introduits sur le marché européen, ce qui signifie que l'approbation de nouveaux aliments tels que les insectes prend du temps. Aujourd'hui, cependant, les vers de farine, les sauterelles et les grillons, pour n'en citer que quelques-uns, ont été approuvés pour la consommation en Europe par les autorités compétentes.
Il existe toute une série de produits transformés à base d'insectes, tels que des barres hyperprotéinées, des nouilles ou des galettes pour hamburgers, qui ont trouvé leur place sur le marché - de sorte que vous ne reconnaissez même plus ces petites bestioles saines ! Toutefois, si vous préférez acheter des insectes entiers, vous les trouverez plus facilement dans les magasins en ligne. Remarque : même si les prix sont alléchants, ne vous rabattez pas sur les échantillons de l'animalerie ou même sur les insectes que vous avez trouvés vous-même ! Ils peuvent contenir des germes et des parasites car ils n'ont pas été élevés pour la consommation humaine. Les personnes allergiques doivent être prudentes lorsqu'elles consomment des insectes. En effet, si vous êtes allergique aux acariens ou aux crustacés, vous pouvez également l'être aux insectes.
Pour répondre aux besoins en protéines de la population mondiale croissante à l'avenir, il faudra trouver d'autres sources de protéines que la viande et le poisson. Les insectes sont souvent présentés comme un moyen de lutter contre la faim dans le monde. En effet, ils nécessitent beaucoup moins d'espace, consomment moins d'eau et produisent également beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre que les mammifères et les volailles. Toutefois, il ne faut pas oublier qu'une certaine température est nécessaire pour l'élevage des insectes et qu'elle n'est souvent pas disponible dans les pays européens. Par exemple, en Europe, les installations doivent être chauffées intensivement pendant plusieurs mois pour produire les protéines et les valeurs nutritionnelles des insectes, ce qui nécessite beaucoup d'énergie. La question du bien-être des animaux dans l'élevage d'insectes n'a pas encore été définitivement clarifiée.
