Houmous : La crème polyvalente
Le houmous est bien plus qu'une délicieuse trempette : il allie plaisir sain et variété culinaire. Qu'elle soit consommée en accompagnement, en tartinade ou en en-cas, la pâte de pois chiches, riche en nutriments, est l'un des plats les plus polyvalents et jouit d'une grande popularité dans le monde entier. Découvrez ce qu'est le houmous, d'où il vient et pourquoi il est si bon pour la santé. Découvrez notre recette de base du houmous, des conseils pour le rendre encore plus crémeux et des variantes créatives.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 7 Jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | Non recommandé |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 4 Jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 Mois |
Les points clés
- Houmous : Pâte de pois chiches avec du tahini, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et des épices
- Avantages pour la santé Riche en nutriments, contient des fibres, des protéines et des graisses saines
- Teneur élevée en calories : En raison de l'huile d'olive, du tahini et du sucre qu'il peut contenir
- Améliorer l'onctuosité : Éplucher les pois chiches, utiliser de l'eau glacée et réduire en purée pendant un long moment
- Épicez votre houmous : Variez la recette en ajoutant des ingrédients tels que l'avocat, la betterave, le potiron ou des épices
Qu'est-ce que le houmous ?
Le houmous est une pâte crémeuse composée de pois chiches réduits en purée, de tahini (pâte de sésame), de jus de citron, de l'ail, d'huile d'olive et d'épices. Il est traditionnellement servi comme trempette, comme pâte à tartiner ou comme plat d'accompagnement.
Houmous ou humus ?
L'orthographe correcte est "houmous". Le mot vient de l'arabe et signifie "pois chiche". Le terme "humus" désigne la matière organique présente dans le sol.
D'où vient le houmous à l'origine ? Le houmous est originaire de la région du Levant, qui comprend des pays comme le Liban, la Syrie et la Jordanie. Il est profondément ancré dans la tradition culinaire de cette région et y est apprécié comme plat national depuis des siècles.
Le houmous est-il vraiment bon pour la santé ?
Le houmous est très nutritif. Grâce à sa teneur élevée en fibres, en vitamines et en minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium, la pâte crémeuse fournit non seulement de l'énergie, mais contribue également à une alimentation équilibrée. Cependant, la teneur en calories varie considérablement en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients.
La base du houmous, le pois chiche, est une petite centrale nutritionnelle. Il contient des protéines végétales de haute qualité, des fibres saines et des nutriments essentiels tels que le fer, l'acide folique et le potassium. Associé au tahini, riche en acides gras insaturés, ainsi qu'au jus de citron et à l'ail, le houmous offre plus de vitamines et de minéraux que beaucoup d'autres pâtes à tartiner ou dips.
Les valeurs nutritionnelles sont très variables: en moyenne, 100 g de houmous apportent environ 6 g de protéines, environ 6 g de fibres et environ 2,7 milligrammes de fer. La teneur en matières grasses est généralement comprise entre 15 et 30 g, et la teneur en hydrates de carbone entre 9 et 12 g. La teneur en calories varie surtout en fonction de la marque et des ingrédients. Elle se situe approximativement entre 150 et 350 kcal par 100 g.
Pourquoi le houmous contient-il autant de calories ? La teneur en calories est surtout influencée par l'huile d'olive l'huile d'olive et le tahini. Le houmous acheté dans le commerce contient souvent du sucre. L'idéal est de préparer soi-même le houmous afin de savoir exactement ce qu'il contient et d'ajuster la quantité d'huile d'olive et de tahini.
Comment prépare-t-on le houmous ?
Le houmous classique se compose de pois chiches,du tahini, du jus de citron, del'ail et des épices. Traditionnellement, l' huile d'olive n'entre pas dans la composition du houmous - elle est ajoutée au moment de servir, avec un peu de paprika en poudre et quelques pois chiches. Il existe aujourd'hui un grand nombre de variantes de la recette.
Recette de base du houmous :
Ingrédients
- 130 g de pois chiches séchés ou 1 boîte (400 g) de pois chiches
- 60 g de tahini
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 Gousses d'ail
- Sel, poivre et cumin
- Huile d'olive et paprika pour la garniture
Préparation
- Faire tremper les pois chiches frais dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, faites-les bouillir dans de l'eau fraîche pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient très molles.
- Frotter les pois chiches encore chauds entre les mains dans un bol d'eau jusqu'à ce que la peau se détache. Vous pouvez presser les pois chiches récalcitrants pour les faire sortir de leur coquille entre deux doigts. Réserver quelques pois chiches pour la garniture.
- Mélanger le tahini, le jus de citron, l'eau glacée et les gousses d'ail. Ajoutez ensuite les pois chiches et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Enfin, assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
- Garnir le houmous avec le reste des pois chiches, de l'huile d'olive et du paprika en poudre avant de servir.
FAQ - Préparation du houmous
Le fait de cuire et d'éplucher soi-même les pois chiches permet d'obtenir une texture particulièrement fine. Ils deviendront encore plus tendres si vous les faites brièvement bouillir à nouveau. Les deux contribuent positivement à l'onctuosité du houmous. Prendre de l' eau glacée et la mixer avec les autres ingrédients avant d'ajouter les pois chiches et les épices. Le fait de mixer suffisamment longtemps permet d'obtenir un houmous particulièrement crémeux.
Vous pouvez faire preuve de créativité. Avec un seul ingrédient supplémentaire, vous pouvez créer quelque chose de complètement nouveau. Les produits les plus populaires sont les suivants les avocatsles citrouilles,les épinards,les carottes,les patates douces, tomates séchées, poivrons grillés, mangues, ou betteraves. Vous pouvez simplement les ajouter au mixeur avec les pois chiches. Vous pouvez également remplacer les pois chiches par des haricots noirs ou blancs. Vous pouvez également varier les épices. Pourquoi ne pas essayer le curcuma, lecurry ou le chili ?
Que mangez-vous avec du houmous ?
Le houmous est incroyablement polyvalent et se marie bien avec de nombreux plats, que ce soit comme trempette, commeaccompagnement ou comme pâte à tartiner. Traditionnellement, il est principalement associé au pain pitta et souvent servi dans le cadre d' un mezze, une sélection de petits hors-d'œuvre levantins tels que le baba ghanoush ou le taboulé.
Même en dehors de ces traditions, le houmous est utilisé de diverses manières : comme tartinade sur du pain croustillant, comme base pour des wraps ou comme garniture pour des tacos. Le houmous est également très apprécié dans les bols, lessalades et les sandwichs. Essayez le houmous, par exemple, pour remplacer le beurre sur le pain, la sauce tomate sur la pizza ou comme base d'une sauce pour les pâtes - il suffit d'allonger le houmous en y ajoutant du bouillon de légumes. La combinaison avec des bâtonnets de légumes crus tels que des carottes ou des concombres est également très appréciée. Que ce soit en accompagnement d'un barbecue, comme trempette ou comme module complémentaire d'un repas, le houmous apportera une touche particulière à tous les plats.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
