Dattes : valeurs nutritionnelles, calories et effets de l'en-cas
Comme nous le savons tous, presque tout le monde aime les sucreries. Et s'ils sont déguisés en petits fruits contenant des ingrédients précieux, c'est encore mieux ! Les dattes et leurs valeurs nutritionnelles jouissent d'une grande popularité, non seulement dans leur région d'origine, le golfe Persique, mais aussi dans d'autres cuisines du monde où elles sont de plus en plus utilisées comme en-cas. Nous révélons ce qui rend ce petit fruit si spécial.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 360 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 310 jours |
| Partie congélateur -18 °C | non recommandé |
Les points clés
- Riche en calories et sucré: 100 g de dattes contiennent environ 300 kcal, provenant principalement du sucre. Elles fournissent une bouffée d'énergie rapide et constituent une alternative naturelle aux sucreries.
- Riches en nutriments: outre les fibres et les minéraux, les dattes contiennent de précieuses vitamines B et un acide aminé essentiel, le tryptophane.
- Fraîches ou séchées: les dattes fraîches contiennent davantage de vitamines sensibles à la chaleur (par exemple la vitamine C), tandis que les dattes séchées ont une densité nutritionnelle plus élevée et une durée de conservation plus longue.
- Stockage et durée de conservation: les dattes séchées ont une durée de conservation nettement plus longue (jusqu'à 360 jours dans le coffre-fort BioFresh), tandis que les dattes fraîches se conservent une semaine au réfrigérateur si elles sont bien emballées.
Origine et valeurs nutritionnelles des dattes
Les palmiers dattiers sont de véritables vétérans. Elles existent depuis au moins 7 000 ans et comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées au monde. Le palmier, qui peut mesurer jusqu'à 30 m de haut, est originaire de la région méditerranéenne sèche du golfe Persique. Il porte des fruits pendant une longue période et peut même vivre jusqu'à 150 ans. Outre leur culture dans la zone sèche du Maroc au Pakistan, on les trouve aujourd'hui également en Californie, au Mexique et en Australie. D'un point de vue botanique, les fruits sucrés du palmier dattier sont des baies. Il existe de nombreuses variétés. La datte molle Medjool et la variété demi-sec Deglet Nour sont particulièrement connues. Le goût de la datte est très caractéristique, ce qui explique sa popularité : doux comme du miel et semblable à du massepain.
Il suffit de goûter les dattes pour se rendre compte qu'elles contiennent une grande quantité de calories. La valeur nutritionnelle de 100 g de dattes est d'environ 300 kcal. Les fruits sucrés contiennent 65 % d'hydrates de carbone, qui sont principalement des sucres (mélange de glucose et de fructose), comme ceux que l'on trouve dans le miel et le sucre de table. Mais les fruits sucrés ne sont pas seulement riches en énergie, ils sont également une source importante de fibres alimentaires et de minéraux, ainsi que de vitamines B (par exemple, la niacine et l'acide pantothénique). Les dattes contiennent également de grandes quantités d'un acide aminé essentiel, le tryptophane, que l'organisme est incapable de produire lui-même. Celui-ci doit donc être alimenté. Le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et le cuivre sont également présents dans ces petits fruits sucrés.
Dattes fraîches ou séchées - lesquelles contiennent le plus de vitamines ?
Les dates sont disponibles sous trois formes différentes. Les fruits secs sont les plus courants. Pour ce faire, les dattes mûres et fraîches sont séchées au soleil ou au four jusqu'à ce qu'elles ne contiennent plus qu'environ 25 % d'humidité. Les dattes séchées sont très sucrées, se conservent longtemps et sont disponibles presque partout. Les dattes fraîches, en revanche, sont plutôt rares. Les fruits non mûrs sont sucrés et juteux. En revanche, si le fruit est bien mûr, il est congelé après la récolte et n'est dégivré qu'au moment de la livraison au consommateur. Ils ne se conservent donc que quelques jours, mais gardent leur consistance juteuse. Les dates fraîches sont extrêmement sensibles.
En termes de teneur en vitamines, les dattes fraîches ont de meilleures valeurs nutritionnelles car elles contiennent généralement plus de vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C ou certaines vitamines B. Au cours du processus de séchage - en particulier à des températures élevées - une partie de ces vitamines est perdue. Cependant, les dattes séchées sont beaucoup plus concentrées: l'élimination de l'eau augmente la densité des minéraux et des nutriments énergétiques par 100 grammes de dattes. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un maximum de vitamines, il est préférable de choisir des dattes fraîches - si elles sont disponibles. Les dattes séchées, en revanche, marquent des points grâce à leur durée de conservation plus longue et à leur densité calorique et minérale plus élevée.
Lorsqu'elles sont conservées à la maison, les dattes fraîches se gardent bien emballées dans le réfrigérateur pendant une semaine. Les dattes séchées se conservent jusqu'à 310 jours au réfrigérateur. Dans votre réfrigérateur Liebherr avec BioFresh Meat & Dairy safe ils peuvent même être conservés jusqu' à 360 jours. Ce compartiment fraîcheur offre des conditions optimales pour la conservation des aliments secs tels que la viande et les dattes. De cette façon, vos dattes, avec leur pléthore de valeurs nutritionnelles, dureront presque un an et vous aurez toujours un en-cas sucré à portée de main.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
