Tempeh - découvrez la merveille nutritionnelle fermentée
Le tempeh est un produit à base de soja fermenté riche en protéines, en minéraux et en vitamines B. Contrairement au tofu ou au seitan, il séduit par son goût de noisette, sa haute densité nutritionnelle et sa bonne tolérance pour l'intestin. Qu'il soit utilisé comme ingrédient dans les currys, les sautés ou les sauces, le tempeh est extrêmement polyvalent. Dans cet article, vous apprendrez ce qui rend le tempeh si spécial, ce qui le différencie des autres sources de protéines d'origine végétale et quelques conseils simples pour le conserver correctement.
Les points clés
- Produit de soja fermenté : doux, noisette, respectueux de l'intestin
- Riche en protéines et en nutriments : 19 g de protéines, vitamines B, minéraux
- Différence avec le tofu et le seitan : plus ferme, plus savoureux, plus facile à digérer
- Conservation : au frais, à l'abri de la lumière, à l'abri de l'air ; peut être congelé
Qu'est-ce que le tempeh ?
Le tempeh est un produit de soja fermenté originaire d'Indonésie, obtenu par fermentation de fèves de soja entières. Les graines sont lavées, trempées, bouillies et fermentées à l'aide de moisissures comestibles, ce qui rend le tempeh très digeste et sain. Le tempeh a une saveur douce de noisette et se marie bien avec diverses épices et préparations. Il peut être consommé cru, mais sa pleine saveur se révèle lorsqu'il est frit, grillé ou mariné.
Le tempeh est-il bon pour la santé et quels sont les nutriments qu'il apporte ?
Avec environ 19 g de protéines pour 100 g, le tempeh est l'une des meilleures sources de protéines d'origine végétale. Il fournit également des vitamines B et des minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium. Grâce à cette combinaison, le tempeh est une véritable centrale nutritionnelle, idéale pour un régime végétal équilibré. Il est végétalien, sans gluten et convient à un large éventail d'utilisations.
Outre la base classique de soja, il existe également des variétés à base de lupin, qui sont également riches en protéines mais ont un goût plus prononcé. Le tempeh est extrêmement polyvalent dans la cuisine : coupé en tranches ou en dés et frit, il convient aux currys, aux sautés ou comme plat d'accompagnement croustillant. Il est particulièrement aromatique lorsqu'il est préalablement mariné dans de la sauce soja, des herbes ou des épices. Il peut donc être utilisé dans toutes sortes de plats, des plats principaux copieux aux en-cas riches en protéines.
En quoi le tempeh est-il différent du tofu et du seitan ?
Ces trois produits sont des sources de protéines d'origine végétale, mais ils sont clairement différents. Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, ce qui lui donne une consistance ferme, plus de goût et une meilleure digestibilité.
Le tofu, quant à lui, est fabriqué à partir de lait de soja, il est plus mou et a un goût plus neutre, mais il absorbe très bien les épices. Alors que le tofu contient environ 8 g de protéines pour 100 g, le tempeh en contient plus du double, soit 19 g, auxquels s'ajoutent des fibres et des micronutriments.
Le seitan, quant à lui, est fabriqué à partir de gluten de blé et constitue la variété la plus riche en protéines, avec jusqu'à 30 g de protéines pour 100 g. Il contient toutefois moins de fibres et d'acides aminés essentiels et ne convient pas aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten.
Le tempeh présente un avantage particulier : le processus de fermentation produit des probiotiques qui favorisent la santé intestinale, ce qui n'est le cas ni du tofu ni du seitan.
Comment conserver correctement le tempeh ?
Le tempeh conserve mieux sa fraîcheur lorsqu'il est stocké dans un endroit frais, hermétique et sombre - idéalement dans le réfrigérateur. Il se conserve plusieurs semaines dans un emballage sous vide non ouvert, mais une fois ouvert, il doit être consommé dans les jours qui suivent.
Lors de la conservation, faites attention à l'odeur et à l'aspect : le tempeh qui a une odeur désagréable ou qui présente une décoloration importante doit être jeté.
Conseil pratique : coupez le tempeh en portions avant de le conserver afin de ne sortir que ce dont vous avez réellement besoin, le reste restant frais plus longtemps.
La congélation est particulièrement adaptée aux grandes quantités. Le tempeh peut facilement être coupé en tranches ou en dés et conservé dans une boîte hermétique. Une fois décongelé, sa saveur et sa consistance restent pratiquement inchangées, ce qui vous permet de l'utiliser avec souplesse dans les sautés, les currys et les grillades.
Une bonne conservation permet non seulement de préserver sa saveur et sa texture, mais aussi ses précieux nutriments, tels que les protéines, les fibres et les vitamines B.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
