Asperges : valeurs nutritionnelles et vitamines de ce légume tige
L'asperge est cultivée depuis des milliers d'années et ses valeurs nutritionnelles et son goût l'ont rendue populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Vous êtes également ventilateur d'asperges et vous souhaitez en savoir plus sur ce légume ? Nous vous dévoilons les valeurs nutritionnelles, les calories et les vitamines contenues dans les asperges.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 18 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 10 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 8 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- Les asperges vertes sont très intéressantes sur le plan nutritionnel: elles contiennent plus de potassium, de protéines et de vitamines B1, B2 et C que les asperges blanches.
- Source d'acide folique à effet amincissant: particulièrement riche en acide folique et pauvre en calories.
- Ne convient pas à tout le monde: les personnes souffrant de goutte, d'un taux d'acide urique élevé ou d'une tendance à développer des calculs rénaux doivent éviter les asperges.
- La fraîcheur est essentielle: l'idéal est d'utiliser des asperges fraîchement récoltées, non ligneuses et à l'arôme frais.
L'asperge contient les nutriments et vitamines suivants
L'asperge se décline en deux variétés, verte et blanche, mais quelle est la différence entre les deux ? L'asperge blanche pousse en dessous du sol et l'asperge verte au-dessus du sol. Les tiges de ce légume à tige blanche sont dépourvues de chlorophylle car elles ne sont pas exposées à la lumière du soleil. Dès que la tête perce le sol, la pointe devient d'abord bleuâtre (en raison de la formation d'anthocyanes), puis verte (en raison de la formation de chlorophylle).
L'asperge verte présente plusieurs avantages par rapport à l'asperge blanche. La couleur verte est due à la teneur élevée en chlorophylle, ce qui signifie également que les asperges contiennent plus de vitamine C. Les asperges vertes contiennent également beaucoup plus de nutriments et de minéraux que lesasperges blanches - par exemple, les asperges vertes contiennent 312 mg de potassium par 100 g, alors que les asperges blanches n'en contiennent que 207 mg. En outre, la variété verte a une teneur plus élevée en protéines et en vitamines B1 et B2 que l'asperge blanche. Cela signifie que, sur la base des valeurs nutritionnelles, les asperges vertes sont préférables aux asperges blanches. Cependant, lorsqu'il s'agit de légumes, c'est le goût qui prime.
Les bonnes asperges blanches sont épaisses mais non ligneuses, ont une couleur blanche uniforme sans pointes vertes et ont été récoltées fraîches le jour même. On reconnaît sa fraîcheur à sa tige fraîche et intacte et à son odeur juteuse.
Les asperges sont-elles bonnes pour la santé ?
Nombreux sont ceux qui affirment que l'asperge est un superaliment. Toutefois, cela n'est pas nécessairement vrai. Bien que les haricots aient de nombreux avantages pour la santé, certaines personnes devraient éviter ce légume. Il s'agit notamment des personnes souffrant de goutte ou d'un taux élevé d'acide urique, ainsi que des personnes sujettes aux calculs rénaux. En effet, ce légume-tige a une teneur élevée en purine, ce qui peut augmenter le taux d'acide urique. Toutefois, si vous n'êtes pas concerné par ces problèmes, les asperges peuvent être un régal pour la santé. Les valeurs nutritionnelles des asperges sont particulièrement remarquables pour leur teneur élevée en acide folique, ce qui est particulièrement important pour les femmes en début de grossesse. L' acide folique étant très sensible à la chaleur, il faut veiller à ne pas cuire les asperges trop longtemps.
L'asperge a également une teneur élevée en provitamine A, qui est responsable de nombreux processus importants dans le corps, tels qu'un système immunitaire sain et la santé des yeux. La consommation et la digestion des asperges brûlent plus de calories que les asperges elles-mêmes n'en fournissent. C'est pourquoi l'asperge est souvent qualifiée d' aliment minceur.
Les asperges se consomment de préférence fraîches. Vous pouvez conserver le légume au réfrigérateur pendant environ huit jours. Si vous souhaitez que vos asperges restent fraîches plus longtemps, la technologie BioFresh de Liebherr prend tout son sens : Les asperges se conservent jusqu'à 18 jours dans le bac à fruits & de votre réfrigérateur Liebherr. Ce compartiment maintient une température légèrement supérieure à 0 °C et une humidité élevée, ce qui est idéal pour les légumes tels que les asperges et leurs valeurs nutritionnelles.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
