Bouchon naturel ou à vis ?
Les experts affirment qu’environ 17 milliards de bouteilles de vin sont remplies et scellées chaque année dans le monde. Outre les bouchons de liège traditionnels et les bondes en plastique synthétique, de nombreuses bouteilles sont de plus en plus souvent fermées à l'aide d'une capsule à vis. Mais quel est le meilleur bouchon pour une bouteille?
Les points clés
- Les bouchons à vis sont utilisés même pour les vins de haute qualité.
- Ils empêchent l'altération du bouchon et préservent le caractère original du vin.
- La science l'a prouvé : les capsules à vis n'ont aucune incidence sur la capacité d'un vin à vieillir.
- L' oxygène présent dans la bouteille sera suffisant pour un bon vieillissement.
Bouchons de bouteilles de vin - liste du contenu
Les capsules à vis sont rentables, mais ne sont pas réservées aux vins bon marché
Il n'y a pas si longtemps, de nombreux amateurs de vin n'auraient pas envisagé l'idée de déguster leur boisson préférée sans le précieux rituel qui consiste à extraire soigneusement le bouchon de la bouteille. Pendant longtemps, la capsule à vis, pratique et fiable, a été reléguée aux bouteilles de vin blanc. Mais l'idée que les capsules à vis ne sont utilisées que pour les vins bon marché, bien que répandue, est fausse. Il existe depuis longtemps sur le marché une gamme de vins de très haute qualité qui sont "vissés" plutôt que "bouchés". Cette étape est motivée non seulement par la volonté d'éviter le redoutable goût de bouchon, mais aussi par l'idée fondamentale que le vin qui coule dans le verre du client doit être celui que le vigneron a créé, sans aucune modification potentielle due au processus d'embouteillage.
Le célèbre vignoble australien Penfolds, par exemple, montre à quel point la capsule à vis s'est débarrassée de son image de vin bon marché. Son "RWT", un vin de luxe qui coûte environ 100 euros et qui est devenu un véritable vin culte "aux antipodes", est proposé avec un bouchon à vis depuis 2004, même ici en Allemagne. Cela en fait le vin le plus exclusif avec une capsule à vis sur le marché allemand à ce jour. Toutefois, étant donné que l'on s'attend à ce qu'un vin de haut niveau comme celui-ci ait un potentiel de vieillissement tout aussi important pendant son stockage, on peut se demander s'il est possible de faire mûrir correctement le vin avec ces bouteilles à bouchon à vis.
Le vin peut-il vieillir avec un bouchon à vis ?
On affirme avec ferveur que pour que le vin se développe dans la bouteille, il doit y avoir un échange gazeux nominal, une forme de "respiration" à travers le bouchon, ce qui n'est pas possible avec la capsule à vis hermétiquement fermée. Cependant, cette crainte a été démentie à plusieurs reprises par des études scientifiques. Le célèbre Australian Wine Research Institute a publié dès 2001 une étude qui réfute le mythe de l'influence négative des capsules à vis sur la capacité de conservation du vin. Il est clair que l' oxygène présent dans la partie supérieure de la bouteille et libéré par le vin lui-même est plus que suffisant pour faire vieillir le vin avec succès.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
