Quelle est la bonne température pour le vin rouge ou le vin blanc ?
Nous savons tous, dans une certaine mesure, que le vin blanc doit être servi frais et le vin rouge à température ambiante. Mais cette approche simplifiée des températures de consommation ne rend pas justice aux très grands vins. Lisez la suite pour savoir pourquoi.
Les points clés
- Vin blanc : 6-10 °C selon le style et la douceur
- Rosé : environ 7 °C, vins plus complexes 1-2 °C plus chauds
- Vins rouges légers: environ 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Vins rouges corsés: 18 °C, vins très lourds max. 19-20 °C
- l'expression "vin rouge à température ambiante" est dépassée (les températures ambiantes actuelles sont trop élevées)
Vin et température : petites différences, grands effets
La dégustation d'un vin parfait se résume à quelques détails essentiels. La température de service correcte est particulièrement importante. En fait, pour les vins raffinés et élégants, une différence de température de quelques degrés seulement peut avoir une influence significative sur l'expérience gustative. C'est pourquoi les connaisseurs et les gourmets disposent généralement de cave à vin à vieillissement ou de réfrigérateurs à vin de haute qualité avec différentes zones de température. Mais quelles sont les températures à fixer ? En règle générale, plus un vin est léger, simple, jeune et sucré, plus il doit être servi frais. Inversement, cela signifie qu'avec l' augmentation du corps, de la complexité et de la maturité, la température peut également être plus élevée.
La température idéale pour le vin blanc
Une température de service très froide de 6 °C est normalement réservée aux vins mousseux doux tels que le Moscato d'Asti. Les vins blancs simples avec une douceur résiduelle, tels que les jeunes Rieslings Kabinett de la Moselle, se dégustent mieux à 7 °C.Lesvinsblancs secs qui ne sont pas trop lourds et le champagne doivent être servis à 8 °C.Pour les vins plus puissants, par exemple les grands vins blancs de Bourgogne ou les chardonnays plus corsés de Californie, vous pouvez également ajouter un ou deux degrés à la température. Il en va de même pour les champagnes millésimés spéciaux et de grande qualité. On peut également appliquer une règle au vin rosé: 7 °C est la température idéale pour les vins simples et fruités de ce type, qui peuvent également présenter une certaine douceur résiduelle, mais vous devez ajouter 1 à 2 °C pour les cépages plus complexes et de meilleure qualité.
Le vin rouge ne doit pas non plus être servi trop chaud
En revanche, surtout pour les vins rouges légers et fruités, on commet souvent l'erreur de les servir trop chauds. Les vins de ce type, y compris ceux issus de cépages tels que le Trollinger, le Pinot Meunier ou le Portugieser, sont souvent meilleurs lorsqu'ils sortent directement de la cave, c'est-à-dire à une température d'environ 14 °C. Le Spätburgunder - ou Pinot Noir, comme on l'appelle en France - est traditionnellement servi à 16 °C. Cette température peut donc être fixée pour presque tous les vins rouges de poids moyen. Ce n'est que si ces vins, par exemple les vins rouges de haute qualité de Bourgogne, ont gagné en complexité et en profondeur au cours de leur maturation que la température peut être augmentée de 1 à 2 degrés. 18 °C est donc la température idéale pour les vins rouges corsés et bien charpentés, donc les Bordeaux en particulier, mais aussi les grands vins italiens comme le Barolo ou le Brunello di Montalcino.
19 °C est la température la plus agréable pour les vins très lourds des régions de production les plus chaudes, comme le sud de l'Italie, le sud de la France ou de nombreuses régions d'Australie. Mais même le vin rouge ne doit jamais être servi à une température supérieure à 19 ou 20 degrés. C'est à ce moment-là que le feu de l'alcool devient trop présent, que la transparence de l'arôme s'estompe et que la complexité des arômes, si typique d'un grand vin, s'effondre.
Faut-il servir le vin rouge à température ambiante ?
L' idée reçue selon laquelle le vin rouge se déguste mieux à température ambiante peut donc être oubliée. En effet, il est vieux de plusieurs siècles et date donc d'une époque où les pièces ne dépassaient pas 19 °C et n'étaient jamais chauffées à au moins 22 °C, comme c'est le cas aujourd'hui.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
