La viande vieillie à sec - une tendance aux bonnes valeurs nutritionnelles
le steak le plus savoureux que j'aie jamais mangé" On entend souvent cette remarque à propos de la viande vieillie à sec. Mais qu'est-ce qui se cache derrière cette tendance ? De quel type de viande s'agit-il et quelles sont les valeurs nutritionnelles de la viande vieillie à sec? Nous répondons aux questions les plus importantes dans notre article.
Les points clés
- La viande de bœuf vieillie à sec a une saveur plus intense et une tendreté exceptionnelle.
- Avec environ 26 g de protéines par 100 g, la viande de bœuf séchée est une excellente source de protéines
- Riche en vitamines B (B12, B6, niacine) ainsi qu'en fer, zinc et sélénium - bon pour les nerfs, la formation du sang et le système immunitaire.
- Parfaitement préparés en les saisissant et en les cuisant brièvement à haute température.
La viande vieillie à sec et ses valeurs nutritionnelles : vieillie pour un plaisir intense
Dry aged signifie simplement vieillissement à sec, et ce pendant une période particulièrement longue. C'est essentiellement ce qui fait la spécificité de la viande vieillie à sec. La viande acquiert de bonnes valeurs nutritionnelles et une saveur très particulière au cours de la longue période de vieillissement et conserve un degré de tendreté extraordinaire.
Lorsque vous entendez le terme "viande vieillie à sec", il s'agit généralement de viande de bœuf qui a été vieillie à sec pendant une période particulièrement longue. Les bovins Angus et Wagyu sont les meilleures races pour la viande de bœuf vieillie à sec. La viande des génisses - vaches femelles de moins de deux ans qui n'ont pas encore vêlé - est particulièrement utilisée pour le vieillissement à sec.
En général, toutes les viandes doivent d'abord être suspendues après l'abattage et subir un processus de vieillissement. Cela diminue le niveau de pH, ce qui déclenche des processus enzymatiques, qui sont à l'origine des saveurs et de la jutosité de la viande. Pour les viandes vieillies à sec, ce processus de vieillissement est prolongé de plusieurs semaines. Au cours de la phase de vieillissement extraordinairement longue, l' humidité s'évapore de la viande, ce qui concentre les saveurs et garantit que le plaisir de la viande vieillie à sec et de toutes ses valeurs nutritionnelles est encore plus spécial.
Viande vieillie à sec : utilisation intelligente des valeurs nutritionnelles - le plaisir au service de la santé
La viande vieillie à sec n'est pas seulement savoureuse, elle présente aussi d'excellentes valeurs protéiques et nutritionnelles. La perte d'eau au cours du processus de vieillissement augmente la concentration en protéines de haute qualité - environ 26 g pour 100 g de viande cuite, y compris tous les acides aminés essentiels. Des peptides bioactifs sont également produits au cours du processus de vieillissement, ce qui rend la viande plus facile à digérer.
La viande vieillie à sec est également riche en vitamines B telles que la B12, la B6 et la niacine, qui soutiennent les nerfs, les niveaux d'énergie et la formation du sang. Le profil est complété par du fer, du zinc et du sélénium, qui sont importants pour le système immunitaire et la fonction cellulaire.
Voici comment préparer le steak idéal : tout d'abord, saisissez la viande brièvement et vigoureusement, idéalement dans du beurre clarifié. Elle est particulièrement adaptée car elle résiste à la chaleur et rehausse la saveur de la viande mieux que l' huile d'olive. Placez ensuite le steak à une température élevée, soit au four, soit sur le gril, et faites-le cuire pendant deux minutes de chaque côté. Pour servir, il suffit de saupoudrer un peu de sel sur le dessus juste avant de servir. Vous pouvez désormais déguster votre viande vieillie à sec avec une multitude de nutriments sains.
