Variétés de choux rouges : y a-t-il des différences ?

• Variétés de choux rouges - quelle est la bonne couleur ?
• Les différentes variétés de choux rouges fournissent une mine de vitamines pendant la saison froide
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La première question à se poser est la suivante : quelle est la différence exacte entre les variétés de choux? C'est simple. Il s'agit du même légume. C'est simplement qu'il n'existe pas de nom uniforme pour décrire ce légume. Ne vous méprenez donc pas si vous êtes en Allemagne et que le menu indique "Rotkohl" ou "Blaukraut" pour le chou : il s'agit du même légume populaire.

La question est donc de savoir comment naissent les différentes nuances de couleur. La différence de couleur est due à la chimie. La version bleutée du chou rouge contient des anthocyanes (pigments végétaux) qui agissent comme un indicateur acido-basique, également connu sous le nom d'indicateur de pH. Lorsque le pH est faible, c'est-à-dire dans les environnements acides, ces indicateurs deviennent rouges, alors qu'ils deviennent bleus lorsque le pH est élevé. Dans certaines régions, il est courant de préparer le chou rouge avec des ingrédients acides comme le vinaigre (l'indicateur du chou devient rouge). Mais dans d'autres régions, les gens préfèrent la version plus sucrée du chou rouge, qui est donc souvent préparé avec des fruits ou du sucre. Le chou conserve ainsi sa couleur violette, qui devient même légèrement bleue lorsqu'on utilise du bicarbonate de soude.

Si le chou est cultivé sans engrais artificiels, l'acidité du sol peut même avoir une incidence sur la couleur de la tête du chou. Mais avec les méthodes de culture utilisées aujourd'hui, la composition naturelle originale du sol de la région joue un rôle beaucoup moins important que la façon dont le chou est préparé.

Le chou est très populaire, surtout pendant les périodes froides de l'année. Et à juste titre : s'il est stocké dans le réfrigérateur, il se conserve très longtemps et joue donc un rôle important dans l'apport de vitamines à la population depuis des siècles - en particulier en hiver, lorsque les légumes de saison ne sont pas nombreux. En effet, le chou rouge, avec toutes ses vitamines et nutriments importants, contribue réellement à renforcer le système immunitaire. La variété de chou blanc (également sous forme de choucroute) est un véritable superaliment : elle peut réguler la tension artérielle, la glycémie et le taux de cholestérol et favoriser une bonne digestion. Que vous mangiez du chou blanc ou du chou rouge, il sera toujours une source vitale de nutriments.

Vous adorez manger du chou rouge et vous vous demandez régulièrement ce qu'il faut faire avec les restes de la tête du chou ? Conservez simplement les restes de chou dans votre réfrigérateur-congélateur. Au réfrigérateur, vous pouvez le conserver jusqu'à 21 jours - dans un coffre BioFresh, il restera frais deux fois plus longtemps. Vous pouvez également diviser votre chou rouge déjà coupé en portions et le conserver au congélateur. Vous pourrez ainsi le préparer rapidement et facilement quand vous le souhaitez. Le chou rouge peut être congelé pendant neuf mois. Cela signifie que vous pouvez faire durer votre chou un peu plus longtemps. Quel que soit le nom que vous donnerez à votre chou rouge, il sera toujours délicieux et plein de vitamines !

^{*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.}