Citrouille : nutriments et vitamines de ce légume d'automne classique
Qu'il s'agisse d'un sourire macabre pour Halloween, d'une soupe réconfortante, de salades éclatantes ou de bien d'autres choses encore : Grâce à sa valeur nutritionnelle et à son goût, le potiron est un véritable multitalent. Il est important de remarquer que toutes les citrouilles ne sont pas identiques. Toutes les citrouilles ne sont pas comestibles. Lisez la suite pour savoir quelles citrouilles peuvent être saines et quels sont les nutriments qu'elles contiennent.
Durée de stockage*
| Compartiment de rangement 12 °C | 60 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 13 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- Ne mangez que des citrouilles comestibles : Les citrouilles décoratives contiennent des substances amères toxiques (cucurbitacines) et ne conviennent pas à la consommation - vérifiez toujours l'étiquette.
- Variétés polyvalentes : les courges hokkaido et butternut sont peu caloriques et ont une chair tendre.
- Des nutriments précieux : les citrouilles fournissent du potassium, du fer, des vitamines B, C et E, ainsi que des substances végétales secondaires.
- Ne sous-estimez pas les graines : les graines de citrouille sont riches en protéines et en acides gras insaturés et peuvent être utilisées pour produire une huile de graines de citrouille nutritive.
Origine et variétés de citrouilles non toxiques
Les quelque 27 espèces de citrouilles sont toutes originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. À partir de ces derniers, environ 800 cultivars différents ont été créés, dont plus de 100 sont comestibles. Ce qui peut vous surprendre Sur le plan botanique, les citrouilles sont des baies. Jaune, orange, verte, blanche, noire, tachetée, rayée, ovale, ronde ou en forme de poire, verruqueuse ou lisse, la citrouille recèle encore plus de secrets à découvrir.
Le potiron Hokkaido est de loin le cultivar le plus populaire, ce favori orange séduit les ventilateurs par sa chair délicieuse, ferme mais pas si fibreuse. De plus, les citrouilles d'Hokkaido sont très faciles à préparer et très peu caloriques. Il est donc idéal pour les régimes hypocaloriques.
La courge butternut est également l'une des variétés de citrouille les plus populaires en raison de sa saveur légèrement noisetée et de sa chair particulièrement tendre. La peau de couleur crème s'enlève facilement et la chair est agréablement pauvre en fibres et moelleuse comme du beurre. Malgré son goût riche, la courge musquée est relativement peu calorique.
Lorsque vous achetez des citrouilles, vérifiez toujours s'il s'agit de citrouilles comestibles ou décoratives. Comme elles contiennent des substances toxiques au goût amer, connues sous le nom de cucurbitacines, les courges ne peuvent être utilisées que comme décoration et ne doivent pas être confondues avec les citrouilles comestibles. Lorsqu'elles sont cuites, le goût de ces substances n'est souvent plus perceptible. Vous ne devez donc consommer que des variétés dont vous êtes certain qu'elles ont été vendues comme comestibles.
Les vitamines et les nutriments du potiron
Les citrouilles enrichissent énormément notre alimentation, car elles contiennent des nutriments extrêmement précieux. Avec une moyenne de 25 calories par 100 g, ce fruit-légume est considéré comme très peu calorique, car il est composé à 90 % d'eau. La citrouille contient également beaucoup de potassium, de calcium, de fer, de phosphore, de zinc et de sélénium, ainsi que des vitamines C, E et B. La citrouille a un effet diurétique et, grâce à sa teneur élevée en fibres, elle facilite la digestion. De plus, elles regorgent de caroténoïdes et d'autres substances phytochimiques secondaires. Ces substances ont des propriétés antioxydantes, ce qui les rend utiles pour renforcer le système immunitaire et protéger contre les maladies.
Les graines sont généralement jetées. En réalité, elles contiennent une huile de graine savoureuse et des micronutriments précieux. 100 grammes de graines de courge contiennent environ 559 kilocalories. Cependant, les graines de courge contiennent également 30 grammes de protéines et un peu moins de 50 grammes de matières grasses, dont environ 21 grammes d'acides gras polyinsaturés, tels que l'acide linoléique.
Pour profiter longtemps des citrouilles et de leur valeur nutritionnelle, il convient de les conserver correctement. Les citrouilles se conservent environ 13 jours au réfrigérateur. Si vous ne souhaitez utiliser que la moitié d'un potiron, le reste peut être conservé jusqu'à un an au congélateur, idéalement déjà coupé en morceaux - mais non cuit. Vous pouvez ainsi profiter de la citrouille et de ses précieux nutriments tout au long de l'année.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
