Huiles de cuisson : les nutriments des différents types d'huile
On trouve de l'huile de cuisson dans toutes les cuisines bien équipées. Mais le choix des huiles de cuisson et de leurs nutriments est immense. Qu'il s'agisse d'huile de tournesol, de colza, de noix ou de l'éprouvée huile d'olive, chaque huile possède ses propres propriétés et son utilisation dépend de la température à laquelle elle est utilisée et des plats dans lesquels elle est utilisée. Peut-être vous demandez-vous quelle huile a quel effet et quelle huile convient le mieux à quel type de cuisson ? Nous vous dévoilons ici quelques faits passionnants sur la diversité des huiles de cuisson.
Les points clés
- La production détermine la qualité : les huiles pressées à froid contiennent davantage de vitamines et de substances aromatiques, mais sont moins résistantes à la chaleur. Les huiles raffinées sont insipides, se conservent plus longtemps et sont stables à la chaleur.
- Différents types d'huile - différents usages : huile de tournesol, de colza, de noix ou d'olive - chaque type d'huile convient à certains plats et à certaines températures.
- Le profil des acides gras influe sur la santé : les huiles contenant des acides gras monoinsaturés peuvent contribuer à un bon profil de cholestérol ; les acides gras polyinsaturés fournissent des nutriments essentiels.
- Assurer un stockage adéquat : les huiles sensibles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre afin de préserver les nutriments et la saveur.
Huiles de cuisson - liste des ingrédients
Huiles de cuisson : comment préserver les vitamines et les nutriments ?
L'huile peut généralement être extraite de toutes les plantes qui contiennent de la graisse. Les graines ou les amandes de la plante, riches en matières grasses, conviennent particulièrement bien. C'est de là que vient le nom d' huile de graine ou de noyau. Mais il existe aussi des huiles de fruits, dont l'huile d'olive classique, l'huile d'avocat et l'huile de noix de coco. Selon le processus de production, les huiles de cuisson possèdent différents nutriments et propriétés qui sont déterminants pour le profil gustatif et la manière dont elles sont utilisées en cuisine.
En ce qui concerne les huiles de cuisson, il existe deux méthodes de production différentes pour extraire l'huile de la plante. L'une des options est l' extraction et le raffinage industriels, qui utilisent des solvants et de la chaleur complémentaire pour extraire l'huile de la plante. Lors de la "purification" ultérieure, les substances indésirables sont éliminées, mais aussi les précieux composés secondaires des plantes et les vitamines. L'huile raffinée présente l'avantage d'être en grande partie inodore et neutre au goût. Elle est donc idéale pour les plats où l'huile ne doit pas apporter de saveurs supplémentaires à la cuisson. Les huiles de colza et de tournesol raffinées sont des exemples de ce type d'huile. Un avantage supplémentaire : Le processus de production garantit une durée de conservation prolongée et une stabilité lorsque des températures élevées sont utilisées pour la cuisson. En outre, le rendement en huile est particulièrement élevé, ce qui permet de vendre les huiles à un prix inférieur.
Outre les huiles raffinées, il existe également des huiles pressées à froid. Ils sont extraits à des températures inférieures à 40 °C, sans apport de chaleur, uniquement par des procédés mécaniques. Le processus de production est plus doux et permet de préserver les vitamines et les nutriments de l'huile de cuisson. En outre, l'odeur et le goût typiques des fruits oléagineux sont préservés. L'huile pressée à froid, comme l' huile de noix ou de lin, est parfaite pour donner du goût aux salades et peut être conservée au réfrigérateur pour en préserver la fraîcheur. Toutefois, la plupart des huiles pressées à froid conviennent mieux aux plats froids et non aux sautés à haute température.
Quelles sont les huiles de cuisson les plus saines ?
Outre le processus de production, la composition des acides gras est un facteur décisif pour distinguer les différents nutriments contenus dans les huiles de cuisson. Les acides gras peuvent être divisés en acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés. Si l'huile de cuisson contient une grande quantité d'acides gras saturés, comme l' huile de noix de coco, elle est particulièrement stable et convient parfaitement à la friture à haute température. Toutefois, comme une consommation excessive d'acides gras saturés peut avoir un effet néfaste sur la santé, ils ne doivent être consommés qu'avec modération. Les huiles de cuisson diffèrent également par leur teneur en calories. Si vous souhaitez suivre un régime hypocalorique, renseignez-vous sur le type d'huile qui convient le mieux à votre régime.
Les huiles contenant de nombreux acides gras monoinsaturés, comme l' huile de colza ou l'huile d'olive, peuvent également être très bien chauffées à haute température. Ils contiennent également une forte proportion d' acide oléique, qui peut par exemple réduire la concentration de cholestérol LDL indésirable dans le sang. En revanche, les huiles contenant beaucoup d'acides gras polyinsaturés, comme l' huile de lin, de noix ou de pépins de courge, ne peuvent pas être chauffées du tout ou seulement à basse température. Cependant, ces huiles de cuisson contiennent des nutriments importants tels que les acides gras oméga-3 et oméga-6. Une fois ouverte, l'huile de lin doit toujours être conservée au réfrigérateur. Essayez de trouver des huiles de cuisson contenant des nutriments précieux qui conviennent à votre régime alimentaire et à vos objectifs, et profitez de la variété.
