Salade verte - tout sur les vitamines et le stockage
Qu'il s'agisse de salades de jardin classiques comme la laitue iceberg et la laitue pommée ou de roquette, d'endive rouge, etc., le choix est vaste. Les variétés sont aussi diverses que leur contenu nutritionnel. Découvrez quelles sont les vitamines contenues dans la salade verte malgré sa forte teneur en eau, comment profiter le plus longtemps possible de ces feuilles délicates et lisez bien d'autres conseils ici.
Les points clés
- La salade verte contient de la provitamine A, des vitamines B, de la vitamine C, du magnésium, du potassium et du sodium.
- Faible teneur en calories : Avec seulement environ 11 calories par 100 g, il est idéal pour un régime alimentaire sain.
- Les variétés de laitue ferme, comme la laitue iceberg ou romaine, se conservent plus longtemps. Recherchez la fraîcheur, un cœur de couleur claire et des produits de saison.
- Il est préférable d'envelopper la laitue dans un linge humide avec du jus de citron/vinaigre et de la conserver au réfrigérateur, à l'écart des fruits contenant de l'éthylène.
- Les vinaigrettes maison sont plus saines que les vinaigrettes toutes prêtes, qui contiennent souvent du sucre et des matières grasses.
La salade verte et ses vitamines - table des matières
Salade verte : ces vitamines et minéraux sont cachés à l'intérieur
Pendant longtemps, on a cru que la laitue n'était pas très nutritive pour la consommation humaine en raison de sa forte teneur en eau (jusqu'à 95 %). Cependant, les cinq pour cent restants contiennent beaucoup de vitamines, de fibres et de minéraux précieux, ce qui fait de la laitue un complément précieux à un régime alimentaire équilibré. En termes de teneur en vitamines, la laitue est particulièrement riche en provitamine A, en vitamines B et en vitamine C. Par exemple, 100 g de laitue frisée ou pommée couvrent les besoins quotidiens en vitamine A provenant du précurseur de la provitamine et environ la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. En termes de minéraux, de nombreuses variétés de laitue sont riches en magnésium, en potassium et en sodium.
Les ventilateurs à faible teneur en glucides apprécient également les variétés de laitues saines, car elles sont extrêmement pauvres en calories, avec environ 11 calories pour 100 grammes. Mais attention : les vinaigrettes toutes prêtes du supermarché se révèlent souvent être de véritables bombes caloriques en raison de leur teneur élevée en graisses et en sucres. Il est donc préférable de préparer sa propre vinaigrette, en optant pour une vinaigrette balsamique classique, une vinaigrette douce au miel et à la moutarde ou une vinaigrette légère au yaourt sans crème.
Types de laitues : à quoi faut-il faire attention lors de l'achat ?
Nous sommes tous passés par là : la laitue n'est dans le réfrigérateur que depuis quelques jours, mais elle a déjà l'air bien vieille. En raison de la structure délicate des feuilles de laitue, elle est malheureusement très sensible et devient donc rapidement molle et flétrie. Cependant, nous avons quelques conseils pour vous aider à retarder ce processus.
D'une manière générale, plus les feuillessont fermes, mieux la laitue se conserve. Les variétés les plus fermes sont la laitue iceberg, l'endive rouge et la laitue romaine.
Lors de vos achats, il vaut la peine de rechercher des salades saisonnières et régionales, car elles sont moins transportées et donc plus fraîches, contiennent encore plus de nutriments et sont également bénéfiques pour l'environnement ! Autre conseil : lorsque vous achetez de la laitue, regardez bien le cœur. Il doit être aussi clair que possible et exempt de taches brunes ou noires. Une tête de laitue entière se conserve également plus longtemps que les salades composées prédécoupées, car celles-ci offrent une surface beaucoup plus grande pour la croissance des bactéries.
Préserver les vitamines de la salade verte : la clé est de bien la conserver !
Une fois que vous avez sélectionné la plus belle laitue, la façon dont vous la conservez déterminera la durée de sa fraîcheur. Avant de ranger les feuilles vertes dans votre réfrigérateur, retirez les éventuelles taches brunes et les feuilles fanées. Si la salade est emballée, il n'est pas nécessaire de l'enlever complètement, mais il est conseillé d' ouvrir l'emballage, car sinon la salade se gâtera très rapidement dans sa propre humidité. Pour ralentir encore le processus de maturation, il est également conseillé d'envelopper la salade dans un linge humide avec quelques gouttes de jus de citron et de vinaigre. Elle se flétrit ainsi plus lentement et conserve plus longtemps les nutriments et vitamines sains de la salade verte !
Conservez ensuite votre laitue dans le compartiment BioFresh Fruit & Vegetable. La laitue frisée et la laitue pommée se conservent jusqu'à 13 jours, et la laitue iceberg, encore plus robuste, se conserve pendant 20 jours! Il est préférable d'éviter de stocker la laitue à proximité de fruits et de légumes qui dégagent beaucoup d'éthylène, comme les tomates, les avocats et les pommes. La laitue n'est pas non plus adaptée à la congélation, car les feuilles deviennent pâteuses après dégivrage en raison de leur teneur élevée en eau et ne sont donc plus comestibles.
