Cardamome : l'effet de l'épice
La cardamome est une épice aromatique qui a une longue tradition et un large éventail d'utilisations. Que ce soit en cuisine ou en naturopathie, ses huiles essentielles apportent non seulement une saveur particulière, mais aussi une agréable sensation de bien-être. Découvrez l'origine, les utilisations et les effets de la cardamome.
Les points clés
- La cardamome est une épice polyvalente à la saveur légèrement sucrée et fraîche ou fumée, selon la variété.
- La cardamome verte n'est pas réservée aux pâtisseries de Noël ; elle est également parfaite pour le pain, les desserts et les plats salés.
- Les huiles essentielles créent une saveur particulière qui peut avoir un effet apaisant sur l'estomac et la digestion.
- Les gélules entières conservent mieux leur saveur que la poudre - il est préférable d'acheter de petites quantités. Conservée dans un endroit frais et sec, la cardamome reste fraîche et aromatique pendant longtemps
Cardamome - origine de l'arôme puissant
La cardamome est principalement originaire de l 'Inde et du Sri Lanka. Ses propriétés aromatiques sont cachées dans ses graines collantes, brun foncé et longues de deux millimètres, logées dans de modestes capsules triangulaires. Les capsules poussent sur un arbuste d'environ deux mètres de haut, qui fait partie de la famille du gingembre. Il est important de remarquer qu'il existe des cardamomes noires et des cardamomes vertes, qui proviennent de plantes différentes.
La cardamome ne devient vraiment savoureuse que lorsqu'elle est récoltée juste avant d'être complètement mûre et qu'elle est ensuite séchée. Les huiles essentielles atteignent alors leur plein potentiel et libèrent tout l'effet de la cardamome. Cet arôme se manifeste dans la cardamome verte par un piquant doux et floral, semblable au menthol, au camphre ou à l'eucalyptus. La cardamome noire, en revanche, a un goût totalement différent. Sa remarque terreuse et fumée ne convient donc pas à tous les types de plats.
Les huiles essentielles des graines de cardamome ont également un effet positif sur la santé et le bien-être. L' épice aide à réduire les ballonnements, peut également soulager les maux d'estomac et stimule l'appétit. C'est pourquoi la cardamome saine est très appréciée dans la médecine ayurvédique. Toutefois, ces propriétés n'ont pas encore été définitivement prouvées par la science.
Assaisonnement à la cardamome
La cardamome verte entre également dans la composition de mélanges d'épices bien connus tels que la poudre de curry, le garam masala et le raz el hanout, en plus d'être ajoutée aux pâtisseries de Noël. L'épice apporte également un module complémentaire aux plats salés tels que les marinades, les sauces, les soupes, le riz et les légumes sautés, ainsi que les plats de viande et de poisson. La cardamome verte se marie également très bien avec le pain normal et toutes sortes de plats sucrés populaires tout au long de l'année.
Pour préserver la saveur des plats préparés avec des épices aromatiques telles que la cardamome, il convient de les conserver dans des conditions idéales. Les réfrigérateurs Liebherr garantissent, grâce à la technologie BioFresh, la préservation de la saveur par des températures basses et constantes et un contrôle précis de l'humidité. Des zones spéciales offrent des conditions climatiques sèches ou humides selon les besoins - parfaites pour les produits plus ou moins sensibles. Merci à NoFrost les produits surgelés, tels que les mélanges d'épices contenant de la cardamome, restent à l'abri du gel et conservent toute leur saveur.
Comment tirer le meilleur parti de la cardamome ?
Dans le cas de la cardamome verte, vous avez généralement le choix entre la forme en poudre et les capsules de graines entières. Les gélules ont l'avantage de bien conserver l'arôme pour un effet maximal. Les principaux critères de qualité de la cardamome verte sont l'intégrité et la couleur vert tilleul des capsules.
D'une manière générale, il est préférable d'acheter la cardamome en petites quantités pour la cuisine et la pâtisserie afin d'éviter un stockage prolongé et la perte d'arôme qui en découle. Toutefois, dans des conditions de conservation adéquates, la poudre de cardamome peut rester savoureuse et délicieuse jusqu'à un an. Les gélules peuvent parfois durer jusqu'à trois fois plus longtemps. Choisissez toujours un endroit sec, frais et sombre pour le stockage. Les pots à épices ou les verres à épices sombres et hermétiques constituent des récipients de conservation appropriés. Avant de l'utiliser, il est préférable de vérifier si votre cardamome a encore son arôme typique et agréable - c'est la seule façon de s'assurer qu'elle produira l' effet désiré.
