Utiliser les restes de potiron - du séchage à la congélation en passant par le rôtissage
Pour la plupart des recettes à base de citrouille, il n'est pas nécessaire d'utiliser le légume entier, et lorsque vous découpez une citrouille pour Halloween, il en reste toujours beaucoup. Notre guide étape par étape sur la réutilisation des restes de citrouille vous montre quelques-unes des choses que vous pouvez faire avec ce que vous auriez autrement jeté.
Les points clés
- Les graines de citrouille peuvent être séchées ou grillées et utilisées comme en-cas ou comme garniture.
- La chair du potiron peut être coupée en morceaux ou en quartiers, ou congelée sous forme de purée de potiron.
- Les morceaux de potiron doivent être congelés crus ; retirez la peau pour toutes les variétés, à l'exception du potiron Hokkaido.
- Lorsqu'ils sont congelés, les morceaux crus et la purée de citrouille peuventêtre conservés pendant environ 12 mois.
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Sécher et griller les graines de courge en deux étapes simples
Quelle que soit la quantité de citrouille dont vous avez besoin, les graines doivent toujours être enlevées. Mais ne les jetez pas, car séchées et grillées, elles sont incroyablement savoureuses comme en-cas ou comme garniture de soupes et de salades, ou même comme base de divers pestos! Vous pouvez utiliser les graines de n'importe quelle citrouille comestible, comme la citrouille d'Hokkaido, la citrouille musquée ou la citrouille familière d'Halloween. Seules les graines des citrouilles ornementales ne doivent pas être utilisées.
Si vous voulez grignoter les graines comme un en-cas pour la télévision, vous pouvez laisser la coquille. Mais si vous voulez les utiliser comme garniture pour divers plats, il est préférable d' enlever d'abord la coquille, car elle a un goût plutôt neutre et boisé. Pour ce faire, étaler les graines sur une surface plane et les casser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire ensuite bouillir les graines pendant 30 minutes. Les grains tomberont au fond tandis que les coquilles flotteront en haut.
Une autre raison de ne pas jeter les graines est qu'elles contiennent de nombreux ingrédients sains tels que des acides gras oméga-3, de la vitamine E, du potassium, du fer, du magnésium et du zinc. Pour donner à vos plats un peu plus de mordant avec des graines de courge séchées et grillées, nous avons élaboré un guide sur la façon de procéder :
1. Enlever et nettoyer les graines de citrouille
Pour transformer les graines de courge en un délicieux en-cas, il faut d'abord les retirer de la courge et les séparer de la chair de la courge. Cette opération peut être effectuée à la main ou par trempage dans l'eau pour détacher la pulpe. Une fois les graines extraites, il convient de les laver soigneusement et de les étaler sur du papier absorbant. Une astuce simple consiste à placer les graines dans de l'eau salée pendant une nuit. Le lendemain, les résidus de pulpe seront décomposés par le sel et les graines seront prêtes pour un traitement ultérieur !
2. Torréfaction ou séchage des graines de courge
Il existe trois façons différentes de griller les graines. Le plus courant est de les faire rôtir au four. Mélangez les graines avec de l'huile et diverses épices telles que l'origan, le paprika, le thym, le piment, l'ail, le sel et le poivre, et étalez-les sur une plaque de cuisson. Les rôtir ensuite pendant 15 à 20 minutes à 150 °C en chaleur supérieure et inférieure.
Une autre option consiste à faire sécher lesgraines de courge à l'air libre. Pour ce faire, étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les sécher pendant quelques jours. Effet secondaire positif : vous n'avez pas besoin d'équipement de cuisine et économisez ainsi de l'espace et de l'énergie ! Il est encore plus facile d'utiliser un déshydrateur, qui grille doucement et uniformément les graines pendant trois heures à 70 °C.
- Étape 1 : Pour griller les graines de courge, il faut d'abord les séparer de la pulpe. Cueillez-les à la main ou faites tremper les graines dans de l'eau.
- Étape 2 : Une fois les graines trempées, rincez-les à nouveau abondamment.
- Étape 3 : Si la pulpe est tenace, vous pouvez faire tremper les graines dans de l'eau salée pendant une nuit. Le sel décompose complètement la pulpe.
- Étape 4 : Mélangez ensuite les graines de courge propres avec les épices et l'huile et faites-les griller au four pendant 15 à 20 minutes à 150 °C en chaleur supérieure et inférieure.
- Étape 5 : Savourez vos graines de citrouille grillées !
Congélation de la chair de citrouille
Qu'il s'agisse d'un potiron Hokkaido, butternut ou Halloween, s'il vous reste de la chair de potiron, il vous suffit de la congeler dans votre congélateur. Vous avez deux possibilités :
1. Congélation du potiron en morceaux ou en quartiers
Pour congeler une citrouille crue, retirez les graines et coupez-la en morceaux ou en quartiers. De plus, s'il ne s'agit pas d'un potiron Hokkaido, il convient d' enlever la peau. Mettez ensuite les morceaux ou les bandes dans des sacs de congélation et congelez-les. Il est important qu'ils soient crus, car le potiron cuit devient très mou après décongélation. Toutefois, si le potiron a déjà été transformé en soupe, par exemple, vous pouvez le congeler en portions sans problème. Vous pourrez ainsi déguster de délicieux plats à base de citrouille bien au-delà de l'automne !
2. Congélation de la purée de citrouille
Si vous souhaitez utiliser votre citrouille congelée pour faire de la soupe, du pain au potiron ou une tarte au potiron, vous pouvez également la congeler sous forme de purée. Une fois de plus, épluchez et hachez le potiron en fonction de la variété, puis faites-le cuire à la vapeur dans de l'eau pendant 20 minutes. Ensuite, il suffit d'égoutter l'eau et de réduire le potiron en purée. Enfin, congeler la purée en portions.
- Étape 1 : Pour congeler la citrouille, retirez complètement les graines et épluchez-la en fonction de la variété.
- Étape 2 : Couper le potiron en morceaux ou en quartiers.
- Étape 3 : Congelez le potiron en sachets dans votre compartiment congélateur Liebherr.
- Étape 4 : Vous pouvez également faire cuire le potiron à la vapeur dans de l'eau pendant environ 20 minutes après l'étape 2.
- Étape 5 : Ensuite, égouttez l'eau, réduisez le potiron en purée et congelez-le.
Les morceaux et la purée de potiron surgelés se conservent environ 12 mois. Après décongélation, ils peuvent être utilisés de la même manière que lorsqu'ils sont frais.
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