La châtaigne : un fruit à coque nourrissant

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Vous l'aurez compris, on utilise tantôt le terme de marrons, tantôt celui de châtaignes. Mais y a-t-il une différence entre les marrons doux et les marrons ordinaires? On peut distinguer les trois termes : châtaignes, marrons et châtaignes tardives. Les châtaignes ont une peau foncée, leur chair est difficile à détacher de la peau et leur durée de conservation est très courte. Les marrons ont une saveur particulièrement aromatique, leur chair est plus facile à détacher de la peau plus claire et ils se conservent plus longtemps que les châtaignes. Les châtaignes tardives se distinguent principalement par le fait qu'elles ne tombent pas de l'arbre mais doivent être cueillies.

Si vous avez la chance de vous procurer des châtaignes fraîches, elles se conservent quelques semaines au réfrigérateur. Les châtaignes fraîches resteront particulièrement fraîches dans le réfrigérateur grâce aux technologies de réfrigération innovantes de Liebherr. Un coffre-fort BioFresh fournit les conditions de température et d'humidité idéales pour ralentir le processus naturel de maturation. Les châtaignes conservent ainsi plus longtemps leur arôme, leur consistance et leurs précieux nutriments.

Lorsque vous achetez des châtaignes, les peaux doivent être lisses et brillantes et ne pas présenter de trous. Si vous secouez un seul écrou, il ne doit pas s'entrechoquer. Faire une incision en forme de croix dans la châtaigne et la faire rôtir au four ou la faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce que la peau s'ouvre - cela prend environ 20 minutes. La peau veloutée et coriace qui entoure la chair du fruit est généralement assez difficile à enlever. Il est plus facile de placer les châtaignes épluchées dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.

Tout d'abord, les châtaignes ne peuvent pas être consommées crues car elles contiennent de très grandes quantités de tanins. Ces tanins sont à l'origine du goût acidulé. Mais la cuisson rend leur saveur merveilleusement douce. La moitié de la noix est constituée d'eau. L'autre moitié se compose principalement de glucides et également de deux grammes de lipides et de protéines (pour 100 grammes). Les glucides sont principalement constitués d'amidon, ce qui donne aux châtaignes leur texture farineuse caractéristique.

Par rapport à d'autres représentants des fruits à coque ( noix ou noisettes, par exemple), la châtaigne se distingue par sa faible teneur en matières grasses (2 % seulement), alors que les autres fruits à coque contiennent généralement plus de 50 % de matières grasses.

Les marrons renforceraient le cœur et les reins grâce à leurs nutriments et auraient des effets bénéfiques sur la santé. Les feuilles de châtaignier sont également utiles comme remède de ménage. Un bain de vapeur avec les feuilles aiderait à soulager une toux irritable. Mais avant tout, nous aimons les châtaignes pour leurs fruits savoureux et polyvalents.