Fruits lyophilisés - des friandises savoureuses contenant un maximum de nutriments
Découvrez la santé des fruits lyophilisés et la meilleure façon de les conserver. Découvrez les différences entre les fruits lyophilisés et les fruits frais.
Les points clés
- La déshydratation augmente la teneur en sucre, il faut donc les consommer avec modération.
- Alternative aux sucreries, sans module complémentaire.
- Riche en vitamines, mais plus calorique en raison de la déshydratation.
- La lyophilisation douce préserve les nutriments, la couleur et la saveur.
- Emballez les fruits hermétiquement car ils absorbent l'humidité.
- Conservez-les dans un endroit frais et sec pour une longue durée de conservation.
- La lyophilisation s'effectue à -30 °C sous vide.
- Les aliments lyophilisés ont une durée de conservation plus longue et une saveur plus intense.
- Leur transport est respectueux de l'environnement, mais leur produit est plus gourmand en énergie.
Fruits lyophilisés - table des matières
- Nutriments et santé - les fruits lyophilisés sont-ils sains ?
- En-cas sain ou friandise à risque ?
- Production - peut-on fabriquer soi-même des fruits lyophilisés ?
- Utilisation et consommation - comment apprécier les fruits lyophilisés ?
- Stockage et durée de conservation - comment préserver les nutriments
- Comparaison avec les fruits frais - un substitut équivalent ?
Nutriments et santé - les fruits lyophilisés sont-ils sains ?
Framboises, fraises, cerises, bananes et autres fruits peuvent être trouvés sous forme lyophilisée dans la plupart des supermarchés, drogueries et magasins sans emballage.
Grâce au processus de lyophilisation doux à des températures extrêmement basses, bien inférieures à 0 °C, presque tous les nutriments, vitamines et minéraux sont préservés. Les vitamines sensibles à la chaleur en particulier, telles que bénéficient de cette technique. Les fruits lyophilisés ne contiennent aucun additif et offrent une alternative naturelle et nutritive aux en-cas traditionnels.
Étant donné qu'environ 90 % du poids du fruit est éliminé en même temps que l'eau, le fruit restant est hautement concentré en nutriments tels que les vitamines. Mais la teneur en sucre par gramme augmente également par rapport aux fruits frais. Il est donc préférable de les consommer avec modération.
En-cas sain ou friandise à risque ?
Les fruits lyophilisés sont une excellente alternative aux sucreries. Ils ne contiennent que le sucre naturel et regorgent de précieuses vitamines. Toutefois, ils doivent être consommés avec modération, car ils sont plus sucrés et plus caloriques en raison de leur faible teneur en eau.
En outre, presque tous les nutriments sont conservés pendant le séchage. En congelant les fruits immédiatement après la récolte (-30 °C) et en les plaçant ensuite dans un récipient sous vide, ils perdent doucement leur liquide par pression négative. Cela permet de préserver non seulement les vitamines, mais aussi les couleurs et les arômes sensibles.
Production - peut-on fabriquer soi-même des fruits lyophilisés ?
La lyophilisation industrielle a lieu à environ -30 °C sous vide, ce qui fait passer l'eau directement de l'état solide à l'état gazeux. Cela n'est pas possible avec des appareils ménagers standard. Contrairement à la lyophilisation, les déshydrateurs souvent utilisés dans la cuisine pour sécher les fruits fonctionnent avec de l'air chaud à plus de 40 °C, ce qui entraîne une perte de vitamines.
Si vous tenez à une conservation optimale des nutriments, vous devez choisir des produits lyophilisés industriellement de haute qualité.
Utilisation et consommation - comment apprécier les fruits lyophilisés ?
Les fruits lyophilisés peuvent être utilisés de différentes manières :
- Directement comme en-cas - croquant et saveur intense.
- Dans le muesli et le porridge - pour une portion supplémentaire de fruits.
- En nappage de yaourts ou de desserts - une remarque fine et aromatique.
- Dans les smoothies - avec un peu de liquide, ils développent toute leur saveur.
- Pour la cuisson - parfait pour les muffins ou les biscuits.
Stockage et durée de conservation - comment préserver les nutriments
Les produits lyophilisés ont une longue durée de conservation, mais seulement s'ils sont stockés correctement. Vous devez les emballer hermétiquement, car ils absorbent l'humidité de l'environnement. Cela entraîne une agglutination et, en fin de compte, une détérioration microbienne. L'idéal est de les conserver dans un endroit frais et sec.
Pour une conservation maximale des nutriments : plus c'est froid, mieux c'est. Les vitamines particulièrement sensibles à la chaleur se conservent plus longtemps si vous conservez les produits hermétiquement fermés dans votre réfrigérateur. N'oubliez pas : ils ne sont pas idéalement conservés dans le coffre-fort BioFresh, où l'humidité est ajoutée pour les fruits frais. Les fruits lyophilisés requièrent exactement le contraire.
Comparaison avec les fruits frais - un substitut équivalent ?
Alors que les fruits frais sont rassasiants, grâce à leur teneur élevée en eau, et offrent une fraîcheur naturelle, les variétés lyophilisées ont une durée de conservation plus longue et une saveur plus intense.
Les vitamines et les nutriments se comportent presque de la même manière que dans les fruits frais.
Les calories sont environ dix fois plus élevées par gramme que dans le cas des fruits frais, en raison de l'extraction de l'eau, et la concentration en sucre est également beaucoup plus élevée.
Les produits lyophilisés sont plus respectueux de l'environnement lors du transport en raison de leur poids plus faible, mais moins durables lors de la production en raison de la forte consommation d'énergie lors de la surgélation et du séchage qui s'ensuit.
Les fruits lyophilisés sont une alternative intéressante pour votre régime alimentaire. Il s'agit d'un en-cas sain, qui convient pour aromatiser les plats ou comme option de longue durée pour les déplacements. Un stockage correct permet de conserver l'intégralité des éléments nutritifs. Si vous voulez essayer quelque chose de plus exotique, vous pouvez essayer les pois, le maïs ou le brocoli lyophilisés. Aujourd'hui, les légumes peuvent également être achetés lyophilisés.
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