Fruits lyophilisés - des friandises savoureuses contenant un maximum de nutriments

• Nutriments et santé - les fruits lyophilisés sont-ils sains ?
• En-cas sain ou friandise à risque ?
• Production - peut-on fabriquer soi-même des fruits lyophilisés ?
• Utilisation et consommation - comment apprécier les fruits lyophilisés ?
• Stockage et durée de conservation - comment préserver les nutriments
• Comparaison avec les fruits frais - un substitut équivalent ?

Framboises, fraises, cerises, bananes et autres fruits peuvent être trouvés sous forme lyophilisée dans la plupart des supermarchés, drogueries et magasins sans emballage.

Grâce au processus de lyophilisation doux à des températures extrêmement basses, bien inférieures à 0 °C, presque tous les nutriments, vitamines et minéraux sont préservés. Les vitamines sensibles à la chaleur en particulier, telles que bénéficient de cette technique. Les fruits lyophilisés ne contiennent aucun additif et offrent une alternative naturelle et nutritive aux en-cas traditionnels.

Étant donné qu'environ 90 % du poids du fruit est éliminé en même temps que l'eau, le fruit restant est hautement concentré en nutriments tels que les vitamines. Mais la teneur en sucre par gramme augmente également par rapport aux fruits frais. Il est donc préférable de les consommer avec modération.

La lyophilisation industrielle a lieu à environ -30 °C sous vide, ce qui fait passer l'eau directement de l'état solide à l'état gazeux. Cela n'est pas possible avec des appareils ménagers standard. Contrairement à la lyophilisation, les déshydrateurs souvent utilisés dans la cuisine pour sécher les fruits fonctionnent avec de l'air chaud à plus de 40 °C, ce qui entraîne une perte de vitamines.

Si vous tenez à une conservation optimale des nutriments, vous devez choisir des produits lyophilisés industriellement de haute qualité.

Les fruits lyophilisés peuvent être utilisés de différentes manières :

• Directement comme en-cas - croquant et saveur intense.
• Dans le muesli et le porridge - pour une portion supplémentaire de fruits.
• En nappage de yaourts ou de desserts - une remarque fine et aromatique.
• Dans les smoothies - avec un peu de liquide, ils développent toute leur saveur.
• Pour la cuisson - parfait pour les muffins ou les biscuits.

Alors que les fruits frais sont rassasiants, grâce à leur teneur élevée en eau, et offrent une fraîcheur naturelle, les variétés lyophilisées ont une durée de conservation plus longue et une saveur plus intense.

Les vitamines et les nutriments se comportent presque de la même manière que dans les fruits frais.

Les calories sont environ dix fois plus élevées par gramme que dans le cas des fruits frais, en raison de l'extraction de l'eau, et la concentration en sucre est également beaucoup plus élevée.

Les produits lyophilisés sont plus respectueux de l'environnement lors du transport en raison de leur poids plus faible, mais moins durables lors de la production en raison de la forte consommation d'énergie lors de la surgélation et du séchage qui s'ensuit.

Les fruits lyophilisés sont une alternative intéressante pour votre régime alimentaire. Il s'agit d'un en-cas sain, qui convient pour aromatiser les plats ou comme option de longue durée pour les déplacements. Un stockage correct permet de conserver l'intégralité des éléments nutritifs. Si vous voulez essayer quelque chose de plus exotique, vous pouvez essayer les pois, le maïs ou le brocoli lyophilisés. Aujourd'hui, les légumes peuvent également être achetés lyophilisés.