Le cheesecake japonais : une gourmandise légère et tendance

• D'où vient la mode du cheesecake japonais, et quelle est la recette qui se cache derrière ?
• Pourquoi le cheesecake japonais est-il si moelleux et aéré ?
• En quoi la version sans cuisson aux biscuits au caramel se distingue-t-elle de la recette originale ?
• Le cheesecake japonais est-il bon pour la santé ?
• Le cheesecake japonais au yaourt, fromage blancou au skyr est-il un choix riche en protéines ?

Le cheesecake japonais, également appelé « cheesecake japonais moelleux » ou cheesecake soufflé japonais », et parfois « cotton cheesecake » a été créé au Japon dans les années 1960 et 1970. Les pâtissiers japonais se sont inspirés du cheesecake européen et de la pâtisserie française, mais souhaitaient créer un dessert mieux adapté aux goûts locaux. Le résultat : un gâteau bien plus léger, moins sucré, à la texture moelleuse et aérée. Parmi les ingrédients habituels, on trouve du fromage frais, des œufs, du lait, une petite quantité de farine et des blancs d'œufs battus avec soin. Il est traditionnellement cuit au bain-marie afin de conserver sa texture moelleuse.

Parallèlement, une version simplifiée s'est répandue sur les réseaux sociaux. On utilise souvent du skyr ou du yaourt grec, associé à des biscuits au caramel. Souvent, quelques ingrédients suffisent, ce qui fait de ce dessert un choix idéal pour répondre aux tendances alimentaires actuelles, telles que les recettes simples, la préparation des repas à l'avance et les associations créatives de desserts. Cependant, même si ce gâteau porte le mot Japonais dans son nom, il ne s'agit pas d'un cheesecake japonais traditionnel.

Le secret de cette texture particulière réside dans le blanc d'œuf battu. Les blancs d'œufs sont battus séparément jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis incorporés délicatement au mélange de fromage frais. Le fait de battre les blancs d'œufs permet de créer un réseau stable de protéines qui retient de nombreuses bulles d'air. Pendant la cuisson, ces protéines se dilatent sous l'effet de la chaleur et de la vapeur. Parallèlement, les protéines renforcent et stabilisent la structure du gâteau. On obtient ainsi cette texture typiquement moelleuse, presque aérienne.

Le bain-marie est tout aussi important. Cela évite les variations brusques de température et garantit une cuisson homogène. Cela permet de garder la mie moelleuse et d'éviter que la surface ne se fissure. De plus, le cheesecake japonais ne contient que de faibles quantités de farine et d'amidon. Contrairement aux cheesecakes traditionnels, cela signifie qu’il ne prend pas une texture compacte. Le fromage à la crème apporte également de l'humidité et de la matière grasse, ce qui permet au dessert de conserver une texture agréablement onctueuse malgré sa forte teneur en air. Les recherches montrent également que le choix du produit laitier a une influence significative sur la texture perçue.

Il existe des différences évidentes entre le cheesecake japonais traditionnel et la version « sans cuisson » qui fait le buzz. Les cheesecakes classiques américains ou européens sont généralement plus denses, plus fermes et contiennent de grandes quantités de fromage frais, de sucre ou de beurre. Dans le cheesecake japonais, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs sont travaillés séparément, ce qui permet d'obtenir un volume nettement plus important. De plus, cette recette est souvent moins riche en matières grasses et en sucre.

La version tendance sur les réseaux sociaux adopte une approche différente. On utilise souvent du skyr ou du yaourt grec à la place du fromage frais. Des biscuits au caramel émiettés constituent la base ou sont disposés en couches entre différentes couches de crème. On renonce souvent complètement à la cuisson au four. De ce fait, sa texture rappelle davantage celle d'un dessert au yaourt moderne que celle d'un cheesecake traditionnel. Cette combinaison originale de différentes idées de desserts fait de cette variante un grand classique des mélanges de desserts. Par ailleurs, cela répond à la demande de nombreux consommateurs qui recherchent des recettes rapides à préparer.

Le cheesecake japonais traditionnel contient généralement moins de sucre et de matières grasses que bon nombre de cheesecakes classiques, mais il n'en reste pas moins un dessert et doit donc être consommé avec modération. La variante à base de skyr ou de yaourt grec apporte souvent davantage de protéines et de calcium. Cependant, le type de yaourt, la quantité de sucre ajouté, la quantité de biscuits au caramel et la taille de la portion déterminent à quel point ce dessert est réellement sain. Par conséquent, même la version « riche en protéines » diffusée sur les réseaux sociaux ne peut être qualifiée catégoriquement de saine.

Le cheesecake japonais classique contient des protéines provenant principalement des œufs et du fromage frais. Cependant, avec environ 6 à 8 g de protéines pour 100 g, ce n'est pas l'un des desserts riches en protéines par excellence. Ce n'est pas le cas des variantes modernes à base de skyr, de yaourt grec ou de fromage blanc allégé. En raison de leur mode de fabrication, ces produits laitiers contiennent des protéines de lait nettement plus concentrées et peuvent augmenter sensiblement la teneur en protéines du dessert.

La version sans cuisson, en particulier, est donc idéale pour tous ceux qui recherchent un dessert plus riche en protéines. De plus, le fromage à la crème et d'autres ingrédients plus riches en matières grasses peuvent parfois être remplacés sans pour autant perdre complètement la texture onctueuse caractéristique.

Le fromage blanc allégé présente la teneur en protéines la plus élevée et convient particulièrement bien aux recettes riches en protéines. Le skyr et le yaourt grec allient une teneur élevée en protéines à une texture onctueuse, ce qui en fait des ingrédients très prisés dans les recettes modernes de cheesecake japonais.