Stocker correctement les oignons : conserver leur fraîcheur pendant longtemps
Conserver les oignons semble facile, mais si vous voulez les garder frais pendant longtemps, il y a quelques remarques à faire. Qu'ils se trouvent chez vous, dans le réfrigérateur ou qu'ils viennent d'être récoltés, un stockage adéquat déterminera leur goût, leur durée de conservation et leur qualité. Saviez-vous, par exemple, qu'il est préférable de conserver les oignons dans un endroit sec et aéré plutôt que dans un endroit frais et humide ? Dans cet article, vous découvrirez la meilleure façon de conserver les oignons, même si vous ne disposez pas d'une cave. Nous vous montrons également comment conserver la fraîcheur des oignons déjà coupés et quels sont les aliments avec lesquels ils ne doivent pas être conservés.
Les points clés
- Les oignons entiers doivent être conservés dans un endroit sec, sombre et aéré ; n'utilisez le réfrigérateur que pour conserver les oignons déjà coupés.
- Conservez les oignons coupés dans des récipients en verre ou en acier inoxydable hermétiques pour les garder frais pendant deux à trois jours.
- Si vous n'avez pas de cave : utilisez des pièces fraîches, sombres et bien ventilées et vérifiez régulièrement que les oignons ne s'abîment pas.
- Ne stockez jamais les pommes de terre et les oignons ensemble ; des emplacements d'enregistrement séparés amélioreront leur durée de conservation.
Stocker les oignons - liste des contenus
- Quand faut-il conserver les oignons au réfrigérateur - et quand ne faut-il pas les conserver ?
- Comment conserver les oignons qui ont été coupés ?
- Quel devrait être l'emplacement d'enregistrement idéal pour les oignons ?
- Comment conserver les oignons si l'on ne dispose pas d'une cave ?
- Peut-on conserver des pommes de terre et des oignons ensemble ?
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Quand faut-il conserver les oignons au réfrigérateur - et quand ne faut-il pas les conserver ?
Les oignons entiers ne doivent pas être conservés en permanence au réfrigérateur. Vous pouvez couvrir les oignons qui ont été coupés et les conserver dans le bac à légumes BioFresh Fruit & Vegetable safe à une température légèrement supérieure à 0 °C. Sinon, il est préférable de congeler les oignons.
En effet, l' environnement des réfrigérateurs est généralement trop humide, ce qui favorise la moisissure ou le ramollissement des oignons entiers. En outre, le froid augmente la décomposition du sucre dans l'oignon, ce qui peut avoir un effet négatif sur la texture. Des études sur le stockage des oignons montrent que, bien que certaines qualités puissent être conservées à une température d'environ 4 °C, le risque de pourriture et de développement microbien augmente lorsque le taux d'humidité est élevé. C'est pourquoi vous devez conserver les oignons entiers dans un endroit sec, sombre et aéré, en dehors du réfrigérateur.
Comment conserver les oignons qui ont été coupés ?
Ils doivent être conservés scellés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, idéalement dans un récipient en verre ou en acier inoxydable muni d'un couvercle. Après le tranchage, la surface coupée se dessèche rapidement et s'oxyde. L'emballage fermé protège du dessèchement, des moisissures et de tout transfert d'odeurs vers d'autres aliments. Dans le compartiment à légumes, ils restent généralement frais pendant deux à trois jours.
Conseils pour la conservation des oignons coupés
- Protégez autant que possible la surface coupée de la lumière, par exemple avec un couvercle ou en retournant le demi-oignon. Cela minimisera l'oxydation et le dessèchement.
- Les récipients en verre ou en acier inoxydable sont hygiéniques et ont un goût neutre, contrairement au plastique qui peut absorber les odeurs.
- Utilisez les oignons dès que possible pour bénéficier d'une meilleure fraîcheur et d'une meilleure qualité de nutriments.
- Vous pouvez également les couper en petits morceaux et les congeler en portions. Ces portions se conservent jusqu' à trois mois et sont idéales pour la cuisine.
Quel devrait être l'emplacement d'enregistrement idéal pour les oignons ?
Les oignons se conservent idéalement dans un endroit sec, sombre et bien ventilé. N'utilisez pas de récipients fermés et humides, car ils favorisent la formation de moisissures. Au contraire, la circulation de l'air permet aux oignons de rester bons à manger pendant longtemps.
Les oignons n'aiment pas la lumière directe du soleil, les sources de chaleur telles que les radiateurs et la cuisinière, ni les récipients fermés et humides. Il est préférable de les maintenir à une température comprise entre 10 et 15 °C, à un taux d'humidité inférieur à 70 % et à une bonne circulation de l'air.
Si vous récoltez vous-même vos oignons, ils doivent ensuite sécher. Suspendez-les à un fil de fer - ils peuvent ensuite être conservés comme des oignons commerciaux standard après une à deux semaines.
Conseils pour conserver les oignons à la maison
- Variétés séparées : Les oignons rouges et les oignons blancs vieillissent à des rythmes différents.
- Ne pas empiler : Un espace entre les deux permet d'éviter les points de pression et le pourrissement.
- Vérifiez-les régulièrement : Retirer immédiatement les oignons mous ou moisis.
- Décoratif et fonctionnel : Les tresses d'oignons ou les sacs en filet pour les suspendre sont très esthétiques et favorisent la ventilation.
Comment conserver les oignons si l'on ne dispose pas d'une cave ?
Même si vous n'avez pas de cave, vous pouvez bien conserver les oignons, idéalement dans un endroit frais, sombre et bien ventilé de votre maison, comme le garde-manger ou le cellier.
Ces quatre facteurs sont cruciaux :
- Température constante
- Ténèbres
- Bonne circulation de l'air
- Pas de sources de chaleur à proximité
Pour les petits ménages, il est conseillé d'acheter de plus petites quantités ou de procéder à une rotation judicieuse. Les nouveaux oignons sont placés au fond des conteneurs de stockage et les plus anciens sont utilisés en premier. Vérifiez régulièrement si certains oignons sont mous ou moisis et retirez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne se gâtent. Si vous avez de la place dans le congélateur vous pouvez hacher les oignons directement et les congeler dans une boîte hermétique.
Peut-on conserver des pommes de terre et des oignons ensemble ?
Non, les pommes de terre et les oignons ne doivent jamais être conservés ensemble, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur du réfrigérateur.
Bien que les deux cultures aient des besoins similaires en matière d'obscurité et de fraîcheur modérée, elles ont un impact important l'une sur l'autre. Les oignons libèrent de petites quantités d'éthylène, ce qui favorise la germination des pommes de terre et peut réduire leur durée de conservation. En même temps, l'humidité contenue dans les pommes de terre peut ramollir les oignons et favoriser leur pourrissement.
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre (4 à 8 °C, bien ventilé). Vous devez séparer les oignons dans un espace sec et aéré. Même dans les maisons sans cave, il est facile de faire cette séparation : Les pommes de terre peuvent être placées dans la partie la plus froide de la maison, tandis que les oignons peuvent être placés dans un panier ouvert dans la cuisine. Ce stockage séparé garantit une durée de conservation plus longue et préserve la qualité des deux légumes.
