Tipos de pasta: todos los clásicos italianos

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Grano molido, agua, sal... en principio, eso es todo lo que necesitamos para elaborar nuestra querida pasta. Sin embargo, la variedad de tipos de pasta es casi infinita, y ello se debe a los distintos tipos de grano, grados de molienda, ingredientes adicionales, formas y procesos de fabricación. La mayor parte de la pasta se elabora con sémola de trigo duro. El trigo duro es un tipo de trigo que se transforma en sémola en un molino.

Además de la sémola de trigo duro, la harina de trigo tipo 00 italiana es especialmente popular para hacer pasta. Su contenido en gluten es especialmente elevado, lo que garantiza buenas propiedades para la elaboración de masas. Pero el trigo no es lo único que puede utilizarse para la producción de pasta; la harina de maíz, de espelta o de otros cereales también son una opción. No hay que olvidar la cada vez más popular pasta elaborada con legumbres, como garbanzos o lentejas. La adición de ingredientes especiales amplía aún más la variedad: los fideos negros, por ejemplo, se hacen tiñendo la masa con tinta de calamar, mientras que para hacer pasta verde se añaden espinacas. Dependiendo del tipo de pasta, las distintas salsas también combinan especialmente bien con ella. Esto está relacionado principalmente con la forma, pero a veces también es simplemente tradicional y puede variar.

La pasta elaborada con harina integral es la variante con más ventajas nutricionales, ya que: No sólo el contenido en minerales es mayor, sino que el mayor contenido en fibra también impresiona por sus cualidades saciantes y sus efectos positivos para la salud. Si luego añades una salsa que contenga muchas verduras, ya no tendrás que preocuparte por tu figura.

¿Alguna vez has hecho tú mismo diferentes tipos de pasta? Basta con mezclar la harina con los huevos y la sal y amasar bien la masa. Siéntase libre de experimentar con diferentes harinas y la adición de sémola de trigo duro y cree poco a poco su receta secreta personal. A continuación, hay que extender la masa y darle forma; por supuesto, esto es especialmente fácil con una máquina de pasta, pero no es imprescindible. Ponga la pasta en agua hirviendo con sal y estará lista en sólo dos o tres minutos.

Puedes guardar tu pasta casera en el frigorífico durante varios días sin preocuparte. Para evitar que se seque o absorba demasiada humedad, nuestros frigoríficos Liebherr con cajones BioFresh ofrecen unas condiciones de almacenamiento ideales. A temperaturas ligeramente superiores a 0 °C y con una humedad regulada de forma óptima, la masa se mantiene fresca, flexible y sabrosa. Sin embargo, también es una buena idea preparar una cantidad mayor de masa y congelar parte de ella; así se garantiza que el esfuerzo merezca la pena. Los tipos de pasta seca del supermercado tienen una vida útil prácticamente interminable: al no contener agua libremente disponible, no ofrecen a los microorganismos ninguna posibilidad de supervivencia. Basta con guardar la pasta seca en una caja cerrada.