Harina: valores nutricionales, calorías y sus propiedades especiales
Diferentes tipos de grano, diferentes números de tipo: un vistazo a la estantería de la harina puede resultar rápidamente abrumador. ¿Qué harina y sus valores nutricionales hacen que el pastel tenga mejor sabor? ¿Qué harina da al pan la consistencia deseada? Siga leyendo para conocer las respuestas a estas preguntas. La próxima vez que vaya a comprar, podrá elegir con confianza su harina favorita.
Los puntos clave
- No todas las harinas son iguales: cuanto mayor es el número de tipo, más contenido en cáscaras, minerales y fibra contiene la harina.
- La harina integral aporta beneficios para la salud: la harina integral contiene la mayor cantidad de nutrientes, ideal para una dieta rica en fibra.
- La finalidad decide: los pasteles finos se hacen mejor con el tipo 405, los panes fuertes con el tipo 1050 o harina integral.
- La harina cruda puede contener gérmenes: por eso, hornea siempre bien la masa y evita comerla cruda, sobre todo con los niños.
Harina: valores nutricionales de los distintos tipos
Por harina, entendemos grano molido con un tamaño de partícula de entre 14 y 120 µm. Distinguimos entre harina integral y harina blanca en función de si se muele el grano entero, incluidas sus capas externas, o sólo el interior del grano, el llamado endospermo. La harina blanca está disponible en diferentes grados de molienda. En estos casos, el número de tipo indica la cantidad de cascarilla que aún contiene. Cuanto mayor sea el número de tipo, mayor será el contenido de cáscara. Un mayor contenido de cascarilla también se asocia a los valores nutricionales de la harina, así como a un mayor contenido de fibra, minerales y vitaminas.
En términos de salud, la harina integral está a la cabeza, seguida de cerca por las harinas con un elevado número de tipos. Sin embargo, como el sabor y el disfrute también son importantes, conviene seleccionar el tipo de harina en función del uso previsto. Las calorías también varían en función del tipo de harina:
| Tipo de harina | Uso | Calorías por 100 g |
| Harina de trigo, tipo 405 | pasteles finos (por ejemplo, bizcocho, esponja, galletas) | aprox. 340 kcal |
| Harina de trigo, tipo 550 | panecillos claros, pan ligero, pasteles más gruesos, mezclas con harina integral | aprox. 340 kcal |
| Harina de trigo, tipo 1050 | pan fuerte, panes mixtos, panecillos más oscuros | aprox. 330 kcal |
| Harina de trigo integral | pan integral, productos de panadería ricos en fibra, combina bien con el tipo 550 | aprox. 320 kcal |
| Harina de espelta, tipo 630 | panecillos ligeros de espelta, bollería fina con un ligero sabor a nuez | aprox. 340 kcal |
| Harina de espelta, tipo 1050 | pan negro de espelta, bollería salada | aprox. 330 kcal |
| Harina de espelta integral | pan integral de espelta, masas con semillas y alto contenido en fibra | aprox. 320 kcal |
| Harina de centeno tipo 1150 | pan de centeno salado con masa madre, sabor fuerte, no apto para repostería fina | aprox. 320 kcal |
Cuando compre harina, preste atención a los valores nutricionales, las calorías y el uso previsto. Así obtendrá una masa esponjosa. Por cierto, cuanto menor sea el grado de molturación, es decir, el tipo de harina, más larga será la vida útil de la harina. La harina tipo 405 puede conservarse hasta 18 meses si se almacena en un lugar seco. En cambio, la harina integral sólo dura de seis a doce meses, ya que puede enranciarse más rápidamente. No obstante, consuma el producto lo antes posible, ya que así obtendrá las mejores propiedades de cocción.
¿Es realmente venenosa la harina cruda?
La harina cruda no se considera directamente venenosa, pero puede albergar riesgos para la salud, ya que durante su producción puede contaminarse con gérmenes como E. coli. Cuando la harina se hornea o se cuece, estos gérmenes mueren por efecto del calor, pero permanecen intactos cuando la harina está cruda. Esto puede ser un problema especial cuando se come masa cruda del frigorífico o cuando se hornea con niños. El resultado pueden ser náuseas, calambres abdominales o diarrea. Si quieres ir sobre seguro, sólo debes comer harina cuando esté cocida y no dejar que los niños mordisqueen la masa cruda. En particular, hornee bien la masa que lleve mucho tiempo guardada en el frigorífico. Así se asegurará de mantenerse sano después de comer harina y podrá disfrutar de los valores nutricionales y de los productos horneados.
