Marisco y colesterol: disfrute del sabor con la conciencia tranquila
Los mariscos no sólo figuran entre los productos culinarios más destacados del mar, sino que también son un tema recurrente en los debates sobre nutrición, especialmente en lo que se refiere al colesterol. Siga leyendo para saber qué especies están incluidas, qué las hace tan saludables y cuál es realmente el contenido de colesterol del marisco.
Tiempo de almacenamiento*
| Gambas | Gambas marrones | Gambas | |
|---|---|---|---|
| Cajón BioFresh Fish & Seafood -2 °C con poca humedad | 4 días | 4 días | 4 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 1 día | 1 día | 1 día |
| Compartimento congelador -18 °C | 3 meses | 1 mes | 3 meses |
Los puntos clave
- Los mariscos como las gambas, los langostinos y los cangrejos de río son manjares ricos en proteínas y bajos en grasas.
- Si se consume con moderación, el marisco se considera una opción que reduce el colesterol gracias a sus ácidos grasos omega-3.
- Las modernas tecnologías de refrigeración, como la caja fuerte para pescado y marisco de Liebherr, prolongan considerablemente su vida útil.
- Las personas que padecen gota sólo deben consumir marisco con moderación debido a su contenido en purinas.
Cangrejos de río, gambas, camarones - una visión general de los mariscos y su contenido en colesterol
En primer lugar aparece el término "crustáceo", sinónimo de "molusco". Decenas de miles de especies se clasifican en esta categoría. Las gambas forman un grupo dentro de los crustáceos, mientras que otro grupo se denomina "gambas". Varias familias, como los cangrejos comestibles, pertenecen a los langostinos. La familia de los cangrejos comestibles se divide en géneros más pequeños que, a su vez, se dividen en especies. Lo mismo ocurre con las gambas: la especie "gamba del Mar del Norte", por ejemplo, pertenece a la familia "Crangonidae".
La frase "rojo como una langosta" tiene su razón de ser: los crustáceos hervidos tienen una inconfundible coloración roja brillante. Sin embargo, el caparazón protector del animal vivo no es rojo en absoluto. De hecho, dependiendo de la especie, la capa superior es de color verde oscuro a marrón oscuro o azul. Gracias a esta coloración oscura, los moluscos se camuflan perfectamente porque están adaptados al color de su entorno. Sólo cuando el marisco entra en contacto con el agua hirviendo, esta capa superior se vuelve transparente y deja al descubierto la capa inferior, que contiene un pigmento rojo.
Los entendidos se preguntan: ¿son sanos los mariscos? El marisco contiene colesterol, pero la cantidad es mucho menor de lo que se suele pensar y, sobre todo, se equilibra con los ácidos grasos poliinsaturados que contiene. Tienen un efecto positivo sobre los niveles de colesterol y pueden reducir el llamado colesterol LDL "malo".
La buena noticia para los amantes del marisco es que éste se considera nutricionalmente beneficioso para el organismo gracias a sus proteínas de alta calidad y fácil digestión. El alto contenido en proteínas y el bajo aporte calórico de los mariscos los hacen especialmente saludables. Los langostinos del Mar del Norte, por ejemplo, contienen casi 19 gramos de proteínas por cada 100 gramos y su contenido en grasa es de sólo el 1 %. Sin embargo, las personas con gota deben tener cuidado porque el marisco tiene un alto contenido en purinas.
Conservar el marisco fresco durante más tiempo cuando se vigila el colesterol
Es obvio que no podemos consumir la concha protectora exterior del marisco. Consiste en quitina, un compuesto de hidratos de carbono que no podemos digerir. Por lo tanto, para llegar a la sabrosa carne, hay que extraer los crustáceos. Los mariscos más grandes, como las langostas, se introducen en agua hirviendo. Esto hace que la carne se desprenda de la cáscara. Las pequeñas gambas del Mar del Norte se cocinan directamente a bordo del pesquero. Esto se debe principalmente a razones de higiene. Al fin y al cabo, los animales se capturan cerca de las zonas de vertido de los grandes ríos, donde, como es de esperar, la contaminación y los gérmenes están muy extendidos. Hervir las gambas del Mar del Norte hace que los gérmenes sean inofensivos y evita que se deterioren.
En principio, se aplican las siguientes reglas de preparación: no cocine durante demasiado tiempo, de lo contrario las gambas, etc., se secarán y quedarán insípidas. No sobrecargue su plato de marisco con demasiados ingredientes, de lo contrario se convertirán en el centro de atención de la comida. Un simple aliño de limón o una mayonesa casera serían un acompañamiento especialmente sabroso. El perejil, el taragón, el perifollo o el cebollino son hierbas adecuadas para acompañar platos de marisco. Los ventiladores de la cocina asiática deben mejorar los mariscos con jengibre, chile, sésamo, salsa de soja o salsa de pescado.
Las tecnologías refrigerantes de Liebherr prolongan la vida útil de alimentos sensibles, como el pescado y el marisco. El cajón BioFresh Fish & Seafood es especialmente eficaz: las gambas y los langostinos se mantienen frescos sólo un día en un compartimento frigorífico normal a 7 °C, mientras que en el cajón Fish & Seafood, a una temperatura de -2 °C y baja humedad, su vida útil se prolonga hasta 4 días.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
