Calabaza: nutrientes y vitaminas de esta verdura clásica del otoño
Ya sean horripilantes sonrisas para Halloween, una reconfortante sopa, vibrantes ensaladas o mucho más: Por su valor nutritivo y su sabor, la calabaza es un auténtico todoterreno. Es importante tener en cuenta que no todas las calabazas son iguales. No todas las calabazas son comestibles. Sigue leyendo para descubrir qué calabazas pueden ser saludables y los nutrientes que contienen.
Tiempo de almacenamiento*
| Compartimento despensa 12 °C | 60 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 13 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 12 meses |
Los puntos clave
- Come sólo calabazas comestibles: Las calabazas decorativas contienen sustancias amargas tóxicas (cucurbitacinas) y no son aptas para el consumo; compruebe siempre la etiqueta.
- Variedades versátiles: la calabaza hokkaido y la calabaza butternut son bajas en calorías y tienen una carne tierna.
- Valiosos nutrientes: las calabazas aportan potasio, hierro, vitaminas B, C y E, así como sustancias vegetales secundarias.
- No subestime las semillas: las semillas de calabaza son ricas en proteínas y ácidos grasos insaturados y pueden utilizarse para producir un nutritivo aceite de semillas de calabaza.
Calabaza - lista de contenidos
Origen y variedades de calabaza no tóxicas
Las aproximadamente 27 especies de calabaza son originarias de América Central y del Sur. De ellos se han obtenido unos 800 cultivares diferentes, de los cuales más de 100 son comestibles. Lo que le puede sorprender Botánicamente hablando, las calabazas son bayas. Ya sean amarillas, naranjas, verdes, blancas, negras, manchadas, rayadas, ovaladas, redondas o en forma de pera, y ya sean verrugosas o lisas, las calabazas guardan aún más secretos por descubrir.
Calabaza Hokkaido es, con diferencia, la variedad más popular, esta naranja favorita se gana a los ventiladores con su deliciosa carne firme pero no tan fibrosa. Además, las calabazas de Hokkaido son muy fáciles de preparar y muy bajas en calorías. Esto lo hace ideal para las dietas que cuidan las calorías.
La calabaza butternut es también uno de los tipos de calabaza más populares por su sabor ligeramente a nuez y su carne especialmente tierna. La piel, de color crema, es fácil de quitar y la pulpa, agradablemente pobre en fibra, es suave como la mantequilla. A pesar de su rico sabor, la calabaza butternut es relativamente baja en calorías.
Cuando compre calabazas, compruebe siempre si son comestibles o decorativas. Al contener sustancias tóxicas de sabor amargo conocidas como cucurbitacinas, las calabazas sólo son adecuadas para su uso como decoración, y no deben confundirse con la calabaza comestible. Cuando se cocinan, el sabor de estas sustancias suele dejar de ser perceptible. Por tanto, sólo debe consumir las variedades que sepa con certeza que se venden como comestibles.
Vitaminas y nutrientes de la calabaza
Las calabazas enriquecen enormemente nuestra dieta, ya que contienen nutrientes muy valiosos. Con una media de 25 calorías por 100 g, esta hortaliza de fruto se considera muy baja en calorías, ya que el 90 por ciento de ella está formado por agua. Las calabazas también contienen mucho potasio, calcio, hierro, fósforo, zinc y selenio, así como vitaminas C, E y B. Las calabazas tienen un efecto diurético y, gracias a su alto contenido en fibra, también facilitan la digestión. Además, están repletas de carotenoides y otros fitoquímicos secundarios. Estas sustancias tienen propiedades antioxidantes, por lo que son útiles para reforzar el sistema inmunitario y proteger contra las enfermedades.
Las semillas suelen desecharse. Pero en realidad contienen un sabroso aceite de semillas y valiosos micronutrientes. 100 gramos de semillas de calabaza contienen aproximadamente 559 kilocalorías. Sin embargo, las pipas de calabaza también contienen 30 gramos de proteínas y algo menos de 50 gramos de grasas, de los cuales unos 21 gramos son ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido linoleico.
Para disfrutar de las calabazas y de su valor nutritivo durante mucho tiempo, debe almacenarlas correctamente. Las calabazas se conservan en el frigorífico unos 13 días. Si sólo desea utilizar media calabaza, el resto puede guardarse hasta un año en el congelador vertical, a ser posible ya troceada, pero sin cocer. Esto le permite disfrutar de la calabaza y sus valiosos nutrientes durante todo el año.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
