Café: valores nutricionales del famoso estimulante
Para muchas personas, disfrutar de una taza de café cada día forma parte de su rutina diaria: para empezar el día, como estimulante por la tarde o como toque final perfecto para un delicioso postre. Hemos reunido para usted información fascinante sobre todo lo relacionado con los granos de café. Descubra aquí qué valoresnutricionales contiene el café y cómo se produce.
Tiempo de almacenamiento*
| Temperatura ambiente 20 °C | Abierto: 5 días (Los aromas disminuyen continuamente en contacto con el oxígeno y la luz) |
| Compartimento frigorífico 7 °C | no recomendado |
| Congelador vertical -18 °C | 12 meses |
Los puntos clave
- Los granos se someten a varias fases de elaboración, desde el café verde hasta el tueste.
- Durante el tostado se producen aromas clave y sustancias bioactivas como los antioxidantes.
- Las vitaminas y los minerales sólo están presentes en cantidades mínimas.
- Los aditivos como la leche, el azúcar o el jarabe alteran considerablemente el valor nutritivo del café.
El café y sus valores nutricionales: del grano verde a la taza aromática
¿A qué nos referimos exactamente cuando hablamos de café? El café es la bebida que producimos a partir de granos de café tostados. Los granos de café son las semillas del fruto que crece en el cafeto. El fruto se desarrolla en el cafeto. En cuanto las cerezas están maduras, se cosechan y se transforman rápidamente en café verde. Se denomina café verde a los granos de café a los que ya se ha eliminado la pulpa de la cereza y otros componentes. A continuación, el café verde se somete a un proceso de fermentación que contribuye a desarrollar el sabor típico del café. A continuación, las judías se secan hasta que sólo contienen un doce por ciento de agua. Tras una nueva fase de limpieza, las judías están listas.
El café verde puede almacenarse hasta tres años antes de tostarse en las torrefacciones. Una vez tostado, el café debe consumirse con bastante rapidez. Esto se debe a que el proceso de tostado desempeña un papel importante en la creación del sabor, y cuanto más tiempo se almacena el café tostado, más sabor pierde. Además, este café se estropea más rápidamente que el café verde, junto con sus valores nutricionales: se pone rancio con más facilidad y entonces resulta desagradable al paladar.
Una vez que haya encontrado el grado de molido más adecuado para usted, o haya comprado café en polvo premolido, puede empezar a preparar una deliciosa especialidad de café. Sin embargo, además del clásico café de cafetera de filtro, existen muchas otras variantes. Todas las variantes se basan en que los sabores y valores nutricionales del café se extraen del polvo utilizando agua caliente. A continuación, se filtran los aromas liberados y se separan de los componentes insolubles (el polvo de café restante), ya sea con papel de filtro o a través del tamiz de la cafetera.
Otro método de preparación es el espresso. Para el espresso, utilice café en polvo muy tostado y finamente molido. A continuación, se extrae a muy alta presión utilizando agua; ésta es la diferencia clave con respecto a los otros métodos de preparación.
Café y valores nutricionales: ¿Qué hay realmente en su taza de café?
Aunque el café es apreciado por su aroma y su efecto estimulante, merece la pena echar un vistazo a sus valores nutricionales. El café solo, es decir, sin leche ni azúcar, prácticamente no tiene calorías. Una taza (unos 200 mililitros) contiene por término medio sólo de 2 a 5 calorías. Esto hace que el café saludable sea ideal para una dieta consciente de las calorías.
Sin embargo, el café apenas contiene cantidades significativas de minerales o vitaminas. Se detectan trazas de vitaminas del grupo B como la niacina (vitamina B3) y pequeñas cantidades de potasio, magnesio y manganeso, pero en las cantidades habituales consumidas, sólo contribuyen marginalmente a las necesidades diarias. No obstante, algunas de las sustancias bioactivas que contiene el café, como los antioxidantes, pueden tener beneficios para la salud. Se producen en parte durante el tueste y forman parte del aroma típico del café.
El punto clave: Sólo cuando se añaden aditivos como azúcar, leche, sirope o nata, el valor nutritivo del café cambia significativamente. Un simple espresso, en cambio, prácticamente no tiene calorías a pesar de su intenso sabor.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
