Rhabarber als Superfood mit hervorragenden Nährstoffen
Rhabarber ist ein echtes Power-Gemüse mit überraschendem Gesundheitswert. Bereits in den ersten Frühlingstagen hat das säuerliche Stangengemüse Saison und punktet mit seiner Nährstoffdichte bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt. In diesem Beitrag erfahren Sie alles über Inhaltsstoffe, gesundheitliche Vorteile und saisonale Tipps rund um das Frühlingsgemüse.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 13 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 7 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 6 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 9 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Perfekt für eine kalorienarme Ernährung
- Enthält Kalium, Kalzium, Magnesium und Vitamin C
- Die Ballaststoffe fördern die Verdauung, die Polyphenole schützen die Zellen
- Die enthaltene Oxalsäure ist meist unbedenklich bei maßvollem Verzehr
- Vielseitig einsetzbar: süß und herzhaft
- Frische ist erkennbar an festen, glänzenden Stangen
- Am besten kühl lagern
Rhabarber – Inhaltsverzeichnis
Rhabarber – Nährwerte und Kalorien
Rhabarber ist mit rund 20 Kalorien pro 100 Gramm ein echtes Leichtgewicht unter den Gemüsesorten und dabei alles andere als nährstoffarm. Der hohe Wassergehalt von rund 94 Prozent macht ihn besonders erfrischend, während wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Vitamin C ihn zu einem idealen Begleiter für eine vitaminreiche Ernährung machen.
Zusätzlich liefert Rhabarber Ballaststoffe, die die Verdauung anregen, und Polyphenole, die antioxidativ wirken und Zellschäden vorbeugen können. Die im Rhabarber enthaltene Oxalsäure wird oft kritisch diskutiert, ist aber bei moderatem Verzehr für gesunde Menschen unbedenklich.
Rhabarber lässt sich nicht nur süß zubereiten, sondern auch herzhaft. Egal ob in Saucen, Currys oder als säuerlicher Kontrast in Salaten. Damit die wertvollen Nährstoffe möglichst lange erhalten bleiben, empfiehlt sich die Lagerung im BioFresh-Safe von Liebherr. Hier bleibt Rhabarber bei knapp über 0 °C und optimaler Luftfeuchtigkeit deutlich länger frisch und zudem ohne Aromaverlust. Wenn Sie ihn einfrieren möchten, kann durch die No Frost-Technologie Eisbildung vermieden und Struktur sowie Geschmack geschützt werden. Rhabarber hält sich luftdicht verpackt und eingefroren bis zu neun Monate.
Frischen Rhabarber können sie an festen, glänzenden Stangen und einem feuchten Schnitt erkennen. Falls sie sich gefragt haben, wann Rhabarber am besten schmeckt: umso roter die Stangen, desto milder und bekömmlicher der Geschmack.
Wie gesund ist Rhabarber wirklich?
Rhabarber bringt gleich mehrere gesundheitliche Vorteile mit sich. Besonders auffällig ist sein niedriger Kaloriengehalt bei gleichzeitig hohem Anteil an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und langanhaltend sättigen. Mit Vitamin C unterstützt Rhabarber das Immunsystem, Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und Kalium hilft dabei, den Blutdruck auf natürliche Weise zu regulieren. Kalzium ist wichtig für Ihre Knochengesundheit.
Ein weiteres Plus sind die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, insbesondere Polyphenole, die antioxidativ wirken und dabei helfen können, Zellschäden vorzubeugen.
Wichtig zu wissen ist, dass Rhabarber Oxalsäure enthält, die bei übermäßigem Verzehr die Aufnahme von Mineralstoffen hemmen kann. Deshalb gilt es, ihn in Maßen zu genießen und bevorzugt gekocht zu verzehren.
Roher Rhabarber – gesund oder giftig?
Rhabarber gilt als gesund, doch roh genossen kann er auch Risiken bergen. Grund dafür ist die enthaltene Oxalsäure, die vor allem in den Blättern und in geringerer Konzentration auch in den rohen Stängeln vorkommt. Während die Blätter grundsätzlich nicht essbar sind und konsequent entfernt werden müssen, hängt die Verträglichkeit der Stängel von der Zubereitung und individuellen Empfindlichkeiten ab.
Besonders Kinder, Schwangere oder Menschen mit Nierenproblemen sollten rohen Rhabarber besser meiden. Für gesunde Erwachsene ist ein gelegentlicher, kleiner Bissen in der Regel unproblematisch. Empfohlen wird aber ganz klar, Rhabarber zu garen, bevor er auf den Teller kommt. Durch das Kochen sinkt der Oxalsäure-Gehalt deutlich und das Gemüse wird nicht nur milder, sondern auch bekömmlicher. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie Rhabarber mit kalziumhaltigen Zutaten wie Milchprodukten kombinieren. Kalzium kann Oxalsäure im Magen binden und dadurch besteht keine Gefahr einer Unverträglichkeit.
Wichtig zu wissen ist, dass je frischer die Stangen sind, desto weniger Oxalsäure ist meist enthalten.
FAQ – Rhabarber
Obwohl Rhabarber meist in süßen Gerichten wie Kompott oder Kuchen verwendet wird, zählt er botanisch zu den Gemüsesorten. Das liegt daran, dass es sich bei den Stängeln um eine Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse handelt, und nicht wie bei Obst üblich um Früchte. In der Küche wird Rhabarber wegen seines fruchtigen Geschmacks häufig wie Obst zubereitet, doch wissenschaftlich bleibt er ein Fruchtgemüse.
Rhabarber hat von April bis Ende Juni Saison. Nach dem 24. Juni (Johannistag) sollte er nicht mehr geerntet und gegessen werden, da der Oxalsäuregehalt in den Stängeln danach stark ansteigt. Diese natürliche Säure kann in höheren Mengen gesundheitsschädlich sein – insbesondere für Menschen mit Nierenproblemen. Außerdem verliert Rhabarber nach der Saison an Geschmack und Textur. Achten Sie beim Einkauf auf feste, glänzende Stangen ohne braune Stellen. Dies sind Zeichen für Frische und Qualität.
Rhabarber enthält Oxalsäure, eine natürliche Verbindung, die in größeren Mengen die Aufnahme von Kalzium und anderen Mineralstoffen behindern kann. Bei übermäßigem Verzehr kann das langfristig zu Nierensteinen führen, besonders bei empfindlichen Personen.
Deshalb empfiehlt sich ein maßvoller Genuss, idealerweise in gekochter Form. Die Kombination mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Quark oder Joghurt hilft, die Oxalsäure zu binden und macht Rhabarber besser verträglich.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
