Mangold: welche Nährwerte stecken im bunten Gemüse?

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• Mangold und seine gesunden Nährwerte
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Wie Sie vielleicht wissen, hat Mangold dunkelgrüne, gekräuselte Blätter. Überraschenderweise können die Stiele des Blattgemüses jedoch die verschiedensten Farben annehmen – von weiß über pink, rot, violett, gelb bis zu orange. Doch die Blätter glänzen nicht nur optisch – auch ihr Geschmack ist einzigartig. Dieser ist würzig und erdig und erinnert an Rote Bete oder Spinat.

Generell können bei dem grünen Gemüse zwei Sorten unterschieden werden: Blattmangold und Stielmangold. Blattmangold besitzt kleine, breite Blätter, die ein spinatartiges Gemüse ergeben. Der Stielmangold dagegen hat sehr große Blätter mit dicken Blattstielen und -rippen. Aus letzteren lässt sich ein spargelähnliches Gemüse zubereiten. Der Geschmack des Stielmangolds ist kräftiger und würziger als der des zarteren Blattmangolds.

Mangold ist ein besonders nährstoffreiches Gemüse und zählt zu den gesunden Blattgemüsesorten. 100 Gramm frischer Mangold enthalten lediglich etwa 20 bis 25 Kalorien, was ihn ideal für eine kalorienbewusste Ernährung macht. Er enthält eine Vielzahl wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, darunter vor allem Vitamin K, das eine zentrale Rolle bei der Blutgerinnung und Knochengesundheit spielt. Auch Vitamin A und C sind im Mangold in nennenswerten Mengen enthalten und können unter anderem die Sehkraft sowie das Immunsystem unterstützen. Mangold liefert zudem Folsäure, Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium – wichtige Elemente für die Zellbildung, den Energiestoffwechsel und die Muskelfunktion. Durch seinen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien kann Mangold auch zur Vorbeugung von Entzündungen und oxidativem Stress beitragen, was ihn zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.

Mangold bringt neben seinen Nährwerten einen charakteristischen Eigengeschmack mit. Er ist von Natur aus leicht erdig und teilweise bitter. Verfeinern Sie Mangold beim Kochen mit einem Schuss Milch oder Sahne, das mildert das kräftige Aroma ab. Damit können Sie Mangold –genauso wie Spinat – vielfältig zubereiten.

Wenn Sie Mangold auch außerhalb der Saison zubereiten möchten, dann ist die einfachste Möglichkeit das Einfrieren zuhause. Am besten blanchieren Sie den Mangold, bevor es für das knackige Gemüse in den Gefrierschrank geht. Bei -18 °C hält es sich nun für 10 bis 12 Monate.

Aber auch frisch lässt sich Mangold nicht nur gut zubereiten, sondern auch kühl lagern. Am besten wickeln Sie es dafür in ein feuchtes Küchentuch und verwahren die Blätter in einer wiederverwendbaren Frischhaltedose. Im Kühlgerät hält sich der Mangold mit seinen gesunden Nährwerten dann drei bis fünf Tage. Bei entsprechender Lagerung, wie in einem 0 Grad-Fach wie dem Fruit & Vegetable-Safe von Liebherr, können Sie das Gemüse sogar bis zu zehn Tage länger frisch halten. Dies gelingt durch die präzise Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den speziellen BioFresh-Safes. Mangold und die enthaltenen Nährstoffe profitieren besonders von der Aufrechterhaltung der hohen Luftfeuchtigkeit bei knapp über 0 °C. Unter diesen Bedingungen bleibt das Blattgemüse knackig, nährstoffreich und verliert deutlich langsamer an Feuchtigkeit und Vitaminen. So wird der natürliche Verderbungsprozess effektiv verlangsamt – ganz ohne Konservierungsstoffe.

^{*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.}