Makrele – Der gesunde Fischfavorit
In diesem Salzwasserfisch steckt eine Palette wichtiger Nährstoffe: Die Makrele. Erfahren Sie hier Wissenswertes über die Makrele und was genau sie für die Ernährung so besonders macht. Um die Makrele in der Küche ins rechte Licht zu rücken, finden Sie hier Rezepte zum Nachkochen.
Lagerzeit*
| BioFresh Fish & Seafood-Safe -2 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 4 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 1 Tag |
| Gefrierteil -18 °C | 2 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Nährstoffreich: Hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Gesundheitliche Vorteile: Unterstützt das Herz-Kreislauf-System und das Immunsystem.
- Zubereitung: Vielseitig einsetzbar – frisch, geräuchert oder als Konserve.
- Nachhaltigkeit: Achten Sie auf das MSC-Siegel für umweltfreundlichen Fischfang.
Die Herkunft der Makrele: Ein Blick auf ihren Lebensraum
Die Makrele (Scomber scombrus) ist ein Salzwasserfisch, der in großen Schwärmen in den Ozeanen vorkommt. Sie ist vor allem entlang der europäischen Atlantikküste, in der Nordsee und im Mittelmeer verbreitet. Makrelen sind schnelle Schwimmer und können große Strecken zurücklegen. Es gibt über 50 Arten von Makrelen, die sich durch ihre sportliche Natur und ihren hohen Fettgehalt auszeichnen. Leider nimmt der Laichbestand der Makrele im Nordostatlantik seit 2015 kontinuierlich ab und befindet sich inzwischen im kritischen Bereich.
Die nachhaltige Fischerei ist entscheidend, um die Bestände zu schützen. Achten Sie beim Kauf auf das MSC-Siegel, das umweltfreundliche Fangmethoden kennzeichnet.
Makrele: Nährwerte und Kalorien
Die Makrele ist ein fetter Fisch, der reich an wertvollen Nährstoffen ist. Sie enthält hohe Mengen an Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen im Körper reduzieren und das Risiko von Herzkrankheiten senken. Der Fettgehalt kann je nach Jahreszeit variieren, von etwa 3 % im Frühjahr bis zu 35 % im Winter. Diese Schwankungen sind auf den biologischen Reifezyklus der Tiere zurückzuführen.
Zudem ist die Makrele eine hervorragende Quelle für Vitamin A und Vitamin D sowie Mineralstoffe wie Jod und Selen. Jod wird von unserer Schilddrüse gefordert, damit sie ihren wichtigen Aufgaben im Stoffwechsel nachgehen kann. Selen unterstützt das Immunsystem. Ein weiteres Plus: Ein hoher Kaliumgehalt bei einem gleichzeitig niedrigen Natriumgehalt.
Eine Portion Makrele liefert nicht nur wertvolles Eiweiß, sondern auch essentielle Fettsäuren, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Der Gehalt an diesen Fettsäuren liegt bei der Makrele sogar höher als beim ebenfalls reichhaltigen Hering.
Makrele richtig lagern und zubereiten
Um die Frische der Makrele zu bewahren, sollte sie idealerweise im BioFresh Fish & Seafood-Safe bei -2 °C und geringer Luftfeuchtigkeit gelagert werden, wo sie bis zu 4 Tage haltbar ist. Für eine längere Lagerung kann die Makrele bei -18 °C eingefroren werden, wo sie bis zu zwei Monate frisch bleibt. Vor dem Einfrieren sollten Innereien und Schuppen entfernt werden.
Der schmackhafte Fisch besticht mit festem, faserigem Fleisch. Je höher der Fettgehalt, desto saftiger schmeckt die Makrele. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Makrele auszunehmen, gründlich zu reinigen und auf eine ausreichende Erhitzung zu achten, um mögliche Parasiten abzutöten. Sie kann gegrillt, geräuchert oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Im Anschluss folgen zwei einfache Rezepte, um die Makrele in Ihre Küche zu integrieren.
Zutaten:
- 4 geräucherte Makrelenfilets ohne Haut
- 150 g Frischkäse
- 1 EL Tafelmeerrettich
- Zitronensaft
- Salz
- frisch geriebener Pfeffer
Räuchermakrelen-Paté (für vier Personen)
Zubereitung:
1. Zunächst die Filets grob zerkleinern.
2. Anschließend Frischkäse und Meerrettich hinzufügen und alles zu einer glatten Masse pürieren.
3. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und genießen.
Zutaten:
- 4 Makrelen ohne Kopf
- 2 große Zucchini
- 3 Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Glas Oliven
- Einige Stängel frischen Rosmarins
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Weißwein
- rotes Pesto
- Salz
- Pfeffer
- 1 Baguette
Zucchini-Paprikagemüse mit Makrele aus dem Ofen (für vier Personen)
Zubereitung:
1. Makrelen gründlich waschen, trocken tupfen und die Innenseite mit Pesto bestreichen.
2. Das frische Gemüse waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Die Oliven abtropfen lassen.
4. Knoblauch fein hacken und die frischen Gewürze waschen und fein hacken.
5. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
6. Gemüsewürfel und Oliven in der Auflaufform verteilen.
7. Die Makrelen auf das Gemüse legen und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen.
8. Gemüsebrühe und Weißwein angießen.
9. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) für etwa 20 Minuten garen.
10. Mit Baguette servieren.
Guten Appetit!
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
