Kaffee – Nährwerte des berüchtigten Wachmachers
Der tägliche Kaffeegenuss gehört für Viele zum Alltag dazu – zum Start in den Tag, als Wachmacher im Mittagstief oder als krönender Abschluss eines leckeren Desserts. Wir haben spannende Infos rund um die Kaffeebohne für Sie gesammelt. Erfahren Sie hier, welche Nährwerte in Kaffee stecken und wie er überhaupt entsteht.
Lagerzeit*
| Raumtemperatur 20 °C | Geöffnet: 5 Tage (Aromen nehmen kontinuierlich ab in Verbindung mit Sauerstoff und Licht) |
| Kühlteil 7 °C | Nicht empfohlen |
| Gefrierteil -18 °C | 12 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Die Bohnen durchlaufen mehrere Verarbeitungsschritte vom Rohkaffee bis zur Röstung.
- Wichtige Aromen und bioaktive Stoffe wie Antioxidantien entstehen beim Rösten.
- Vitamine und Mineralstoffe sind nur in geringen Spuren enthalten.
- Zusätze wie Milch, Zucker oder Sirup verändern die Nährwerte des Kaffees deutlich.
Kaffee und seine Nährwerte: vom Rohkaffee bis zur aromatischen Tasse
Was meinen wir eigentlich genau, wenn wir von Kaffee sprechen? Kaffee ist das Getränk, das wir aus den gerösteten Kaffeebohnen herstellen. Die Kaffeebohnen sind die Samen der Kaffeefrucht, die am Kaffeestrauch wächst. Am Kaffeestrauch bilden sich die Früchte. Sobald die Kaffeekirschen reif sind, werden sie geerntet und schnell zum Rohkaffee weiterverarbeitet. Rohkaffee nennt man die Kaffeebohnen, die bereits vom Fruchtfleisch der Kaffeekirsche und weiteren Bestandteilen befreit wurden. Der Rohkaffee durchläuft als nächstes einen Fermentationsprozess, der zum Herausbilden des typischen Kaffeearomas beiträgt. Im Anschluss werden die Bohnen getrocknet, bis sie nur noch etwa zwölf Prozent Wasser enthalten. Nach einem weiteren Reinigungsschritt sind die Bohnen dann bereit.
Der Rohkaffee kann bis zu drei Jahre gelagert werden, bevor er in Kaffeeröstereien geröstet wird. Einmal geröstet sollte der Kaffee recht schnell verbraucht werden. Der Röstvorgang spielt nämlich eine wichtige Rolle bei der Aromabildung – und je länger der geröstete Kaffee gelagert wird, desto mehr Aroma verliert er. Außerdem verdirbt dieser Kaffee mitsamt seiner Nährwerte schneller als Rohkaffee – er wird leichter ranzig und ist dann ungenießbar.
Sobald Sie für sich den besten Mahlgrad herausgefunden haben oder schon gemahlenes Kaffeepulver gekauft haben, kann es an die Zubereitung einer leckeren Kaffeespezialität gehen. Doch neben dem klassischen Kaffee aus der Filterkaffeemaschine gibt es jede Menge weitere Varianten. Allen Varianten liegt zugrunde, dass aus dem Pulver mithilfe heißen Wassers die Aromen und Nährwerte des Kaffees extrahiert werden. Die dadurch gelösten Aromastoffe werden von den unlöslichen Bestandteilen (das restliche Kaffeemehl) abgefiltert – ob mit Filterpapier oder mit dem Sieb der French Press.
Ein weiteres Beispiel für eine Zubereitungsart ist der Espresso. Für Espresso verwenden Sie stark geröstetes, fein gemahlenes Kaffeepulver. Dieses wird dann unter sehr hohem Druck mit Wasser extrahiert – hierin liegt der wichtige Unterschied zu den anderen Zubereitungsverfahren.
Kaffee und Nährwerte: Was steckt wirklich in der Kaffeetasse?
Auch wenn Kaffee wegen seines Aromas und der anregenden Wirkung geschätzt wird, lohnt sich ein Blick auf die Nährwerte. Schwarzer Kaffee – also ohne Milch oder Zucker – ist nahezu kalorienfrei. Eine Tasse (etwa 200 Milliliter) enthält im Schnitt nur 2 bis 5 Kalorien. Damit eignet sich der gesunde Kaffee auch für eine kalorienbewusste Ernährung.
Größere Mengen an Mineralstoffen oder Vitaminen enthält Kaffee allerdings kaum. Spuren von B-Vitaminen wie Niacin (Vitamin B3) sowie geringe Mengen Kalium, Magnesium und Mangan sind zwar nachweisbar, tragen jedoch in der üblichen Konsummenge nur geringfügig zur Deckung des Tagesbedarfs bei. Dennoch können einige der im Kaffee enthaltenen bioaktiven Stoffe – etwa Antioxidantien – einen gesundheitlichen Nutzen entfalten. Diese entstehen zum Teil während der Röstung und sind Bestandteil des typischen Kaffeearomas.
Entscheidend ist: Erst durch Zusätze wie Zucker, Milch, Sirup oder Sahne verändert sich der Gehalt an Nährwerten im Kaffee deutlich. Ein einfacher Espresso bleibt hingegen – trotz seines intensiven Geschmacks – ebenfalls praktisch kalorienfrei.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
